东莞率先启用机器人烹饪热链配送

从本学期开始，东莞市多所公办小学分步骤为有需要的学生提供校内午餐午休服务。其中，南城公办小学已经开始执行，均由同一家第三方公司提供服务，费用由家长全额承担。

校外配送的午餐是否选用了合格的食材？生产、包装环节的卫生状况是否达标？运输过程中是否会有污染？目前，不少家长心中对第三方公司提供的午餐质量存疑。笔者昨日实地探访为南城等镇街学生提供午餐的东莞增米中央厨房供应链有限公司，揭秘学生午餐的生产、运输过程。

家长和学生目前满意学生午餐的服务和质量  李直建 摄

午餐的生产、运输、配送过程

进入生产车间有层层“关卡”

卤肉、韭黄炒菜、咸香青瓜条、白米饭、水果，这是南城接受校内午托服务小学生昨日的午餐。红烧鱼块、啤酒鸭、蒜蓉菜心、白米饭、水果，这是其他镇街较高年级学生的午餐。这些饭菜因专门为学生提供而与众不同，其对卫生和营养的要求相当严苛。

9月10日，笔者实地探访学生午餐的生产车间，从门口进入参观通道首先要穿上进入生产车间的专用白大褂，套上鞋套（工作人员有专门的靴子），并戴上口罩和头套。再进入消毒间，对手部进行清洁；接下来，进入喷淋室，利用压缩空气对人或物进行吹扫，去除灰尘等异物；最后才来到参观通道，隔窗观看烹饪间、包装间内的生产运作情况。

上午9时许，包装车间的十来名工人正在开会，准备迎接即将从烹饪车间出品的学生午餐。烹饪车间的师傅们正在根据菜谱烹饪不同的菜肴。“在这个环节，有品控人员会专门检测餐食的温度、味道，保证品质要求。”东莞增米中央厨房供应链有限公司执行总经理吴永杏告诉记者。

“午餐所用的食材都是当天现买的。”据吴永杏介绍，每天凌晨2时，菜被送来，工人们洗、切、初加工，再进行保鲜。上午9时30分左右，根据学校距离的远近以及配送时间的长短，分批次烹饪午餐。整个生产车间一共有46名工人，前期分拣和后期包装两个环节需要的人手最多。

紫外线消毒全程密封配送

上午9时30分左右，配餐人员根据当天的菜谱分好工，将不同的饭或菜分装到由不锈钢制成的餐盒中。包装好后通过紫外线灯杀菌消毒，再将饭盒放至保温周转箱中。配餐人员将装有餐盒和米饭的保温周转箱放入配餐运输车，运送至每一所学校。密封与保温工作会保证午餐送到学生手中时的温度达到65摄氏度。孩子们便由带班老师带队，洗手后有秩序地进入教室，在各自的座位上等待配餐人员发放餐盒。

吃完饭后，孩子们将餐盒收拾好，放回厨余回收处。厨余及使用后的餐盒，将统一带回中央厨房进行处理及回收。

根据不同年龄段口味和喜好制定菜谱

“我们对一至三年级的低年级学生配的菜偏清淡，口感上也相对柔软一些。四至六年级学生的口味与我们大人比较接近。”据东莞增米中央厨房供应链有限公司执行董事杜丝惠介绍，公司的营养师团队会根据不同年龄段的营养需求和口味喜好制定菜谱。每天的菜谱都不同，可以做到一个月内不雷同。佐餐方面，周一、三、五配送牛奶，周二、四配送水果。“烹饪过程采用机器人操作，这样可以做到出品的标准化，保证每个学生吃到的饭菜都是一样的。”

家长： 配送餐食营养好 校外午托易监督

儿子正在上小学一年级的陈女士最近对校内午托一事比较关注。她表示，孩子所在学校的部分学生选择了校内午托。就午餐来讲，中央厨房提供的饭菜配有水果、牛奶，而一些校外接送站则是配汤。在她看来，中央厨房的菜谱更为多样，水果和牛奶也有利于孩子的营养摄取。不过，她又认为，家长可以随时去接送站了解情况，更容易实现对餐食生产过程的监督。

学校： 目前的服务质量 家长和学生满意

南城阳光第八小学今年与第九小学暂时联合办学，两所学校有近60名学生接受校内午托。其中，午餐的费用是17元，午休的费用8元，一学期预收2500元（含托管费）。学期结束按校历计算，多退少补，均由提供服务的第三方机构来收取。

南城阳光第八小学校长李敏表示，在选择供餐单位前，学校与家委会通过实地考察，了解服务条件、经营资质等，最终选择好企业，实行一学期一签合同，师生、家长不满意可申请换企业。

从目前的情况来看，家长和学生对午餐服务质量都挺满意。“机器人制作，每天的配餐都不同，配送过程全密封。在这样的条件下，学生吃到的午餐是安全、健康的。”李敏表示，学校安排了老师陪同孩子们一起吃饭，一起午休，每30名学生就配备两名教师。如果在饭菜制作和味道方面有什么建议，他们会及时向第三方公司提出。（李直建）