中国食品安全网讯（陆雨阳 记者连待待 戴正聪） 中秋佳节将至，各类口味种类月饼也陆续上架，“现做现卖，私房出售”等热词尤为吸引选购月饼的消费者。玉环市市场监管的两名监管人员再清港镇一蛋糕店内查看了亮证照情况，健康证情况及预包装食品标签规范情况后，跟着老板去到了二楼操作间。“佩戴好口罩，围上围裙之后双手浸一下消毒液，我们开始制作馅中馅月饼了！”老板说到。
市场监管人员以“生产者”的身份参与月饼制作
近日，玉环市场监管局清港所开展“实操换岗”落地“监管执法”角色互换交流体验活动，委派两名监管人员到蛋糕店，以“生产者”的身份参与月饼制作，且以“经营者”的身份实地体验蛋糕店经营管理流程。目的是让监管人员亲身体验糕点经营者在实际经营过程中的违规点、盲点、堵点。切实打破按“纸上规”监管和经营单位“实际做”的壁垒，高效监管中秋、国庆期间烘焙类食品经营者生产经营活动。
在制作月饼的过程中，从员工着装检查至操作间物品摆放及环境卫生情况，从和面至最后月饼烘烤成型，监管人员关注每一种原料的生产日期和保质期，在制作完毕后也查验了原料进货票据。活动过程中发现操作间纱窗有一扇没有关闭，要求其当场整改。发现入烤箱前刷在月饼表面的鸡蛋液，存在未用完蛋液就加入新鸡蛋液的迹象。要求其用完蛋液并清洗器皿后再重新打入鸡蛋，防止细菌滋生，杜绝使用隔夜蛋液情况。
在此次活动中，市场监管人员化身经营者，了解月饼烘焙类经营户实际经营中易出现的违规点，明晰市场监管部门对经营者在食品生产及日常经营管理中的具体要求。“现场制作发现问题+当场整改解决问题”并行，提高经营者规范生产标准，加深经营者规范经营意识。同时，市场监管部门全面掌握烘焙一类经营单位“易错点”，杜绝节日月饼糕点行业食品风险。
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