白山市抚松县实验幼儿园精心设计食品安全智慧管理模式

中国食品安全网讯（孙月华 吴井东）近日，笔者从吉林省白山市抚松县实验幼儿园了解到，抚松县实验幼儿园领导干部及管理人员认真学习落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《地方党政领导干部食品安全责任制规定》文件精神，坚持贯彻落实食品安全“四个最严”的要求。坚持以安全第一服务幼儿为宗旨，按照省级A级食堂的标准，不断提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成领导满意、家长放心、幼儿开心的食堂。

抚松县实验幼儿园领导班子考察食堂供货商资质

据该幼儿园园长高永丽介绍，抚松县实验幼儿园现有在园幼儿387人，教职工51人。在抚松县市场监督管理局的指导下形成了一套以智慧管理模式的管理制度。

健全食堂管理规章制度

专门成立了幼儿园食品安全工作领导小组，园长担任组长，后勤园长和支部副书记具体抓，成员由后勤主任、食堂管理员、保健医、炊事人员、各班保育员等相关人员组成，从食谱制定，到原料采购、验收、储藏，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明的管理网络。

根据抚松县市场监督管理局的相关要求，幼儿园建立健全了相应的食品卫生安全管理制度，如：食品采购验收制度、食品采购索证制度食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。领导小组定期深入到食堂进行检查落实。

抚松县实验幼儿园领导陪孩子们一起用餐向孩子们了解用餐情况

提高从业人员专业素质

加强培训。抚松县实验幼儿园每学期都会为食堂工作人员进行培训。有计划的组织员工学习《食品卫生培训教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增强食堂工作人员规范操作的意识，提髙规范操作的能力。同时工作人员还每年接受市场监督管理局和教育局的岗位培训。

明确岗位职责。抚松县实验幼儿园力求将食堂工作分工细化，食谱制定、原料采购、验收、储藏、制作、入口等各个环节责任到人要求明确，并层层签订目标责任书，提高大家的岗位意识和服务意识。

及时反馈情况。每天园长带头和代班领导深入班级进行轮流陪餐，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行评价，对食堂卫生、从业人员工作情况进行监督，征求幼儿的意见，并认真观察和记录幼儿的进餐情况，定期进行总结，把意见或建议反馈给领导小组，代班领导及时与食堂人员交换意见，督促整改，在整改中不断提高和完善。通过实施陪餐制度，使实验幼儿园的食品饮食卫生安全工作更上一层楼。每周制定更营养、更均衡的膳食食谱；食材采购更合理、更新鲜、更安全；食堂从业工作人员的食品加工、餐具清洗等日常操作，更规范化、更卫生化、更标准化；与家长配合更默契化、更常态化。

定期接受检查和指导。抚松县市场检查管理局和教育局相关领导定期来幼儿园进行检查和指导，每年对卫生许可证进行审查，食堂工作人员均持当年的健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证了食堂环境整洁。

安全卫生工作层层落实

严把食品采购、验收关为了确保饮食安全，幼儿园采取所有原材料定点采购的方法每学年开始，领导班子都要到供货商进行实地考察，通过考察对比筛选出优秀的供货商并与他们签订供货合同，并索取其营业执照、粮油和乳制品的岀售许可证、质检证明等相关的资料。每天食材送到幼儿园后，验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送，不在幼儿园存放；肉类索取动检证明。除了幼儿饮用奶由供货商提供外，其余所有成品均由幼儿园自己制作，确保安全。副食品定期供货，验收合格后入库保管。所有入库副食品均标注入库时间、量、责任人等相关内容。副食品入库、出库均由记录，以备查阅。

食品加工环节认真细致食品加工严格按照流程，从粗加工、细加工，到制作、分餐，原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行浸泡20分钟，再加工处理，以消除农药残留。成品分餐后，由食堂工作人员直接送到班级，保育员照顾幼儿进餐。非食堂工作人员一律不得进入食堂。

做实食品留样工作。每次分饭前都留出足量的食物样品，放进冰箱，留样48小时，并做好记录。此项工作由幼儿园炊事班长专人负责。

做好消毒工作。幼儿用餐具由食堂工作人员分别清洗后送至消毒间统一用消毒柜消毒，工作人员负责，餐餐消毒，并做好消毒记录。

食堂灶具使用电器、机械，定期检修、维护，食堂工作人员能规范操作，时刻注意安全。

在市场监督管理局领导和教育局领导的关怀和帮助下，抚松县实验幼儿园规范的食堂管理多次受到各级领导的好评，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展，让幼儿对幼儿园一日三餐感到安心和放心，为孩子的食品安全保驾护航。