守护师生舌尖上的安全 湖工大全力打造放心食堂

中国食品安全网讯（姚亭亭 杨滨瑜 记者胡毅） 学校食品安全历来备受重视，湖北工业大学在食品安全工作上也从不懈怠。10月12日，湖北省食品安全进校园活动启动仪式在湖北工业大学举行。活动当天，学校后勤管理人员带领记者参观了学校食堂，并详细解说了学校食品安全管理措施。

据了解，为防止食品安全事故的发生，湖北工业大学现已形成一套机构健全、职能明确的立体化管理体系，成立了食品安全工作领导小组，由校分管领导任组长，后勤管理处负责人任副组长，成员由纪委监察处、人事处、保卫处、校医院、工会、团委等部门和饮食管理科相关工作人员组成；成立了学校食品安全工作站，由校医院牵头，相关防疫专家组成，区市场监管局进行指导；成立了学生食品安全监督队，由不同学院、不同年级的学生组成；形成食品安全多方参与、齐抓共管的良好局面。

“食品安全时时讲、天天讲、月月讲，时时刻刻记心上”“今天你不找隐患，明天隐患找上门”，这是学校各级领导经常讲的两句话，提醒监管人员和社会服务企业人员时刻绷紧食品安全之弦。通过严把三关做好事前预防：一是严把食品原料进货关。学校饮食管理科要严格把关，确保所采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。二是严把食堂仓库关。各食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，仓库门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂仓库。定期对仓库里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。三是严把餐具消毒关。学校各食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食品安全事故。

勤考核严监督，食品安全工作无捷径。后勤管理人员告诉记者，在食品安全工作上，学校设置了专门监督人员对食堂各项工作进行日常检查考核；组织监督队伍进行每周考核；后勤处每月考核；成立包括校领导、老师、学生等在内的考核小组进行年度考核。通过四个考核将校领导、老师、学生等学校各个群体纳入到对学校食堂进行全年不间断的检查监督工作中来，一旦发现不合格的地方，立即要求整改到位。此外，学校还设立了食品药品安全工作站，监督检查食品安全工作，并不定期请市场监管人员来校监督指导食品安全工作。湖北工业大学通过四个考核、多重监督将各个群体纳入到全年的食品安全监督保障工作中来。

湖北工业大学近两年是食堂提档升级年，投入3400万元对食堂进了改造，能提供1600多个菜品，24小时不间断为师生提供餐饮服务，做到“想吃什么有什么，想什么时候吃就什么时候吃”。由于新引进档口较多，在谈到学校食品安全监管时，湖北工业大学后勤管理处郭主任告诉记者，针对学校食堂新引进档口多、从业人员流动性大、专业技能欠缺、素质参差不齐等问题，学校在今年9月秋季开学之际开展了6场培训，进一步提高从业人员专业素质，培训基本上全覆盖。此外，还将从业人员操作规范纳入食堂经营企业考核。通过食堂社会化管理、岗前培训、多方监督，来提升从业人员的专业性和安全意识。

食堂经营企业也在严格落实主体责任，从细节处做好食品安全保障工作。湖北工业大学东苑食堂经营方中快餐饮是我国高校团餐的龙头企业，该公司从人员到物品，从操作流程到安全管理，从原料采购到成品出售，各个环节层层把控，将安全保障落实到具体人具体事。严格管理记录进出后厨的非工作人员，做好餐厅日常记录；将安全隐患控制点和防控措施细致分类，上墙公示；菜品整齐摆放上架，净菜篮离地放置；为避免地面积水潮湿，湖北工业大学东苑食堂经营方中快餐饮还在操作间放置地面吹干机，要求员工统一穿布鞋等，一系列措施给食堂卫生和食品安全拉起严密的防护罩。

学生是食品安全工作的主要保障对象，学生群体的监督意见必不可少。因此学校食堂管理人员每月会邀请学生监督队对食堂卫生环境、员工服务、菜品质量、价格等各项内容进行评价打分。学校后勤相关负责人告诉记者，学生评分占食堂综合评分的20%，而食堂及格分数是80分，一旦低于这个分数，学校就会在每月例会上对食堂经营企业下达整改通知。

今年年初，《学校食品安全与营养健康管理规定》的出台给学校食品安全工作提出了更高的要求，如何在学生吃得安全同时提高营养保障健康成了一个新问题。而近年来越发凸显的“食育”成为了该问题的答案之一。在学校食品安全教育上，湖北工业大学以学生监督队为点，通过食品安全相关内容的宣传展板、学校食堂培训邀请学生参加、面向全校师生的食品安全调查问卷、校长接待日座谈等等活动对学生群体开展不同形式食品安全教育，确保了食品安全在各个环节、各个领域夯实做牢。