中国食品安全网讯（记者 李黎）“你好，还有位置吗？”“不好意思，需要等位，请问一共几位就餐？”疫情前，这样的对话是在经过每家餐饮店门口时经常听到的。原本打算在春节期间大有作为的餐饮业，被疫情来了一次精准打击。全国餐厅在一夜之间，失去了顾客。由于国家的高度重视，有效地防护隔离措施，使疫情很快得到了控制。复工随之而来......
关键词：“太难了”
毫无疑问，“难”是2020年整个餐饮行业的关键词。成本提高客流减少，餐饮企业压力增大。
据国家统计局数据，2020年1-3月份，全国餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%，餐饮行业受疫情影响损失巨大。中国饭店协会研究院的调查中，收集了204份问卷，涉及的5451家门店中，超九成餐饮企业客流量较去年下降了一半，营业额不足去年同期的一半。虽然在2月至3月无法复工、没有收入，不少餐企享受了商业地产商的减租待遇。但是，复工后，部分餐企立马收到了物业的催租文件，在过去两个月完全没有收入、还需承担员工工资等成本的情况下，现金流已经十分紧张，而餐饮行业的交租一般都是以一个季度、甚至一年为单位，这笔不小的开支给他们带来了巨大压力。
餐企复工进度加快，政府补助措施随之跟进。按照之前业界的普遍推测，1月到2月是停业或半停业状态，3月是陆续复工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐饮企业将恢复到正常状态。
“五一”假期作为复苏以来的首个长假，不论是商家还是大众，都在期盼着“报复性消费”到来。
关键词：“报复性消费”
微博曾发起一个问答：“疫情过后你会报复性消费吗？”不少年轻人留言表示：“我也想报复性消费，但没有钱，拿什么报复？”
“报复性消费”话题，已经持续了将近三个月了，很多人都期待五一能够出现此现象。商家亦是如此。为了迎战五一，部分餐企推出优惠促销活动、设定优惠套餐、加大力度推广堂食预订等。曾经，我们磨拳擦掌等着疫情后“报复性消费”而现实却是：你尽管报复性消费吧，我要报复性存钱了。
大型购物中心的餐厅工作人员表示，尽管客流量相比平时有所增加，但与往年的五一相比有较大的差距，更谈不上“报复性消费”。餐饮企业五一回暖并未如期而至。4月初，西贝餐饮副总裁楚学友曾公开表示，虽全国门店已经全部开业，但客流还没有回升到以前的同等水平，“目前来看客流只有去年的50%”。大型连锁餐饮企业都如此“难”，更不用提中小型餐企了。
关键词：“活下去”
在餐企努力“活下去”之时，“死亡”也不可避免。无论是亲民的品牌，还是高档餐厅都面临着陆续倒闭或停业。
疫情期间，餐饮企业加速了线上转型，进一步探索外卖以外的小程序、微信社群等多样的线上手段，成为他们的自救方案之一。但转型线上的方法并不适用于所有餐企。
疫情也给了餐企思考和改变的时间。餐饮是消费者的刚需，也意味着更激烈的竞争。在突发的疫情之下，餐企受到不小震荡，但也加速了行业的优胜劣汰，促进企业的自身成长，促使其探索更多元的发展模式。后疫情时代，成为餐饮行业的超级品牌会更加艰难。
活下去，仍是2020年的主题。
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