重庆友军食品有限公司余家友：恪守食品匠心 传承舌尖文化

中国食品安全网讯（罗莉萍）当香脆红艳的辣椒遇上酥香的花生、芝麻，在舌尖，将会产生怎样的魔力？是垂涎欲滴的味蕾撞击，还是芳香四溢的诱惑？是油然地勾起儿时的味觉记忆，还是一场欲罢不能的饕餮盛宴？在位于合川区工业园区的重庆友军食品有限公司，我们找到了答案——一场关于美食与美味间的奇妙之旅。

重庆友军食品有限公司的主打产品——“香脆椒”选用优质辣椒为原料，采用民间工艺与现代科技相结合的技艺，配上营养丰富的花生、芝麻、瓜子仁……从里到外透着一份微辣爽口的巴渝风情，其色泽鲜亮，香气四溢，入口香脆，口口过瘾，令人回味无穷，堪称重庆一绝！它的由来，还得从国家一级烹饪师、美国金五星钻石金奖获得者、公司创始人余家友说起。

香脆椒 重庆友军食品有限公司提供

转折——烹饪大师立志回乡创业

1972年，出生于涪陵的余家友自幼就喜欢美食，对烹饪更是有着浓厚的热爱之情。高中毕业后，他进入烹饪学校学厨艺，聪明好学的余家友不久后便掌握了多个菜系的制作方法，毕业后当上了厨师。

因为喜欢川菜，余家友处处留心川菜烹饪，并尝试创新。有一天，余家友看到后厨还剩下几根没用上的干辣椒，就思考着怎么用它来做道新菜。他试着将牛肉捣碎,加入淀粉，然后灌入干辣椒中，用小火过油，炸至色泽红艳微焦。谁也没有想到，这道试做的辣椒菜品，出锅晾凉后，入口轻嚼，酥脆香浓，口感丰富，味道出乎意料地好。

余家友把自己创新摸索制作出来的干辣椒加工菜品取名为“香脆椒”，作为新的菜品把它添加在菜单上。为了让产品更好地适应休闲食品这一品类，余家友把“香脆椒”配方做了改进，他把干辣椒里面的馅换成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，使其吃起来更香，造型更讲究。 由于"香脆椒”的制作和口感都非常独特，食客反响良好，很快成为酒店招牌菜,有的食客在酒店吃完了还不过瘾，还要多点几份，将其打包回家当零食吃。食客们的做法，给余家友带来了新的灵感：辣椒当零食，能让干辣椒身价翻几倍，市场潜力一定大。

重庆友军食品有限公司 友军食品公司供图

精湛的厨艺让余家友在厨师行业中风生水起，敢于拼搏的他先后在西安、北京、上海等城市的五星级酒店担任主厨15年，并获“国家特一级烹饪师”的称号。许多人以为这个农村娃的人生已经达到了顶峰，然而他的一个“不安分”的选择，让这位敢于超越自我的拼搏者的人生轨迹发生了改变……

2006年，余家友辞去年薪几十万的主厨工作，决心回乡创业，投入100多万元建设厂房及生产线，生产“香脆椒”，友军食品厂成立，并将“香脆椒”的制作工艺申请了专利。2011年，重庆市友军食品有限公司成立。

“一个人富起来不算富，我想通过努力带动家乡发展，带动身边的人一起富起来，这才是我最想看到的。”谈起创业的初衷，余家友朴实的话语中透露着坚定，真挚的情感溢于言表。

重庆友军食品有限公司、重庆品有农业发展有限公司董事长余家友 重庆友军食品有限公司供图

创新——勇立潮头打破市场瓶颈

创业路上并非一帆风顺，在创业之初，余家友同样经历了寒冬期。“辣椒虽然是大众调味品，但加工成零食,许多人都是头一回听说，要让这些人马上接受陌生的产品，自然是不现实的”。因为缺乏销售经验，产品定位不清晰，导致产品大量滞销，不到一年时间，公司就亏损了上百万。

陷入困境的余家友开始反思:把辣椒作为零食的群体有一定局限，进大超市和其他大众零食比，销售效果自然不理想。不如改为先走小众路线，瞄准各个喜好吃辣省市的旅游区，或许更能受到游客青睐。

峰回路转，柳暗花明。改变市场销售策略后，余家友决定把“香脆椒”在旅游景点销售的首站放在重庆磁器口。当时他找了其中一家卖特色小吃的门店谈合作，老板一看他的产品，从未见过，并不动心，让他找其他的门店合作。余家友没有放弃，花了一个礼拜的时间软磨硬泡才勉强说服老板和自己合作。他亲自上阵吆喝叫卖“香脆椒”，很快吸引了众多游客前来品尝，这种独特的辣椒吃法让游客大开眼界，前来体验、购买的游客挤爆了门店。第一天就销售了三万多元，卖光了带来的产品。门店老板看到了商机，于是将门店重新装修，改成专卖“香脆椒”的直营店，“香脆椒”一天的销售额就达到几万元。

特色产品展览室

余家友敏锐地发现，有限的实体经营已满足不了消费者需求，“香脆椒”在线下布点已较多，而休闲食品的消费主力——年轻人更倾向于在网上购买。2015年，余家友组建了自己的电商团队，目标是“以年轻人的思维，赢得年轻消费者”，并在天猫开了第一家旗舰店。团队定期在线上线下开展活动，线上以促销、推组合装等为主，线下通过摆台试吃、参加各类博览会等吸引消费者关注。

创业的梦想已经朝前跨了一大步，按常理，此时的余家友其应该很欣慰，可是他并不这样想，余家友在传统基础上不断开发创新，公司自主研发的“友军牌”香脆椒、油辣椒、脆椒豆瓣、鱼调料、豆豉酱、辣子鸡香脆椒、口水黄豆、麻辣紫薯等系列产品深受消费者喜爱。秉着对食物的匠心和敬畏，公司主营产品“香脆椒”以“香得入味、脆得出奇、辣得过瘾”的特点在重庆美食中脱颖而出。

目前，公司产品销往北京、上海、新疆、湖南、湖北、贵州、云南、陕西等全国10多个省市，在重庆磁器口、洪崖洞、洋人街、朝天门、渣滓洞、重百、新世纪百货等地设立了专柜，在全国拥有专卖店386家。不仅如此，“香脆椒”还走出国门，进入新西兰、加拿大、澳大利亚等10多个国家。

小包装“香脆椒”

匠心——专注品质树立行业品牌

重庆市友军食品有限公司乗着“绿色健康、自然本味”的原则，本着以人为本、食品安全无小事的精神和无公害化生产的宗旨，致力于绿色食品的开发、绿色优质高效生态基地的建设，保证产品高质量，让食客放心地享受美食。

保障产品安全质量，是企业对社会和消费者的承诺，也是不可推卸的责任。余家友始终把食品安全放在第一位，致力为消费者提供健康安全的食品。他深深明白，产品质量是企业的生命线，只有严把质量关，重视信誉，企业才有市场，才能有更长远的发展。

“食品安全是食品企业的生命线，保障食品安全生产是我们应尽的责任。我们的每一位消费者都是友军的质检员，除包装升级外，我们还进行了品质升级，服务升级……食品责任任重而道远！”余家友向我们说到，从种植采购、原料运输、食品加工到分销物流，友军食品生产的每个环节都记录在案，实现可追溯管理，确保产品的品质及安全。

工作人员正在密封包装“香脆椒”

“余总在保障食品安全上相当重视，就在前段时间订单量非常大的夏季，作为管理者，一些事情本可以安排员工去做，但他同样穿着工作服，和员工在生产车间忙碌，严格把关食品生产的每个环节，常常忙到凌晨，可谓亲力亲为，事无巨细！”公司的一位负责人向我们讲到，在食品高销量的同时，保障食品品质这根绳索，余家友从未松懈过。

规模化、现代化的生产，严苛匠心的品控，不仅赢得了市场和消费者的青睐，也让公司获得了诸多荣誉。公司先后获得合川区“农业产业化龙头企业”、合川区旅游局“旅游产品定点生产单位”、合川区“售后服务先进单位”、“合川名小吃”、合川区“知名商标”、“首届重庆营销品牌企业”、“重庆市工业营销标杆单位”、重庆市“工人先锋号”；“友军”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”、“重庆市著名商标”；香脆椒系列产品已经获得国家知识产权局的发明专利，同时还获得重庆市伊斯兰教协会颁发的“清真食品”证书。旗下专利产品“友军香脆椒”，被誉为“重庆第二特产”，成为重庆的一张特产名片。

香脆椒成为重庆的一张特产名片

情怀——传承文化彰显企业担当

因为专注于辣椒，友军食品先后打造友军生态园、友军辣椒博物馆、友军教育基地，从新鲜辣椒的种植，到辣椒文化传播，友军辣椒产品出口30余个国家，深受海外人士喜爱。

其中，友军辣椒文化博物馆建筑面积2100平方米，是一座集收藏、展示、宣传、教育、交流于一体的专业性辣椒产业文化博物馆，是友军辣椒食品对外宣传、展示形象的重要窗口。

集特色种养殖、奇瓜异果观赏、农耕文化体验、农业科普推广于一体的“农旅”紧密结合的综合性观光体验园——友军生态园自2014年开园以来，园区每个季度都会举办具有浓郁特色的主题活动，吸引大批游客前来，通过大力挖掘乡土文化，不断提升乡村旅游的内涵，目前已形成“一年四季都有好看的，一年四季都有好玩的”的格局。

达则兼济天下，友军食品在坚持快速、平稳发展的同时，不断用自身的实际行动展现出责任担当。友军食品不仅加工转化了大量的农副产品，安排了大量的农村剩余劳动力就业，解决了2200多人就业，还积极投身社会公益事业。自新冠肺炎疫情爆发以来，友军食品主动捐献口罩、农产品等物资，体现了一位农民企业家的赤诚之心和朴素情怀。

特色产品展览室

站在日新月异的市场需求之峰，余家友透露，团队正尝试巧克力香脆椒，桃仁腰果香脆椒等产品的研发打造，立足把辣椒文化做大做强。

如果说有一种味道可以自成江湖，那毫无疑问是辣椒，它是生活化的、大众化的，也是豪爽的、刺激的！辣椒一路攻城成为最有穿透力的味道，而今天，这红红火火的辣椒文化，也将因为重庆友军食品的不断推进而变得更加丰富多彩。

展望未来，重庆友军食品有限公司将继续以“友军品质”为信念，凭借着“追求卓越”“勇于创新”“诚信服务”的创业精神和态度，定能打造一个更值得信赖、更具高品质的食品品牌。