运动员的食品安全咋保障？ ——二青会青运村“探营”

中国食品安全网讯（记者 黄永建） 2019年，山西省的大事之一就是将于8月在太原开幕的“二青会”。“二青会”是第二届全国青年运动会的简称，是新中国成立以来山西省承办的规模最大、参赛项目（49个大项）、参赛人数最多的一次全国大型综合性赛事。届时，有约35个代表团参加比赛，其中，参赛运动员至少在2万人以上，各代表团教练员、领队、队医，以及赛会裁判员、技术代表、媒体记者超过1万人。

距离二青会开幕只剩1个多月的时间，这三万多人的后勤保障工作准备得怎样了？运动员作为特殊人群，他们的食品安全有哪些特别之处？如何保障？日前，二青会食品安全保障工作牵头部门——山西省市场监督管理局，邀请多家媒体前往青运村，了解二青会食品安全保障。中国食品安全网食安山西记者一同前往青运村一探究竟。

青运村抵离服务中心

青运村“万事俱备”

“青运村”位于山西体育中心“红灯笼”附近，东至滨河西路，南至健康南街，西至健康西街，北至健康北街，总建筑面积约3.61万余平方米。青运村按照居民高层住宅楼房设计，层数在30～33层之间，6342间卧室能够容纳9000名运动员入住，可以为运动员提供包括居住、休闲、娱乐、健身、医疗等在内的配套设施。

“村口”设置“抵离服务中心”，相当于酒店前台，主要负责为运动员安排车辆座位和住宿床位。

运动员餐厅“探营”

在运动员的日程里“吃住训赛”，“吃”排在第一位。青运村的餐厅是大家关注的焦点。青运村的运动员来自全国各地，近万人的餐饮需求，如何满足？

青运村运动员餐厅位于青运村“村口”，面积约12700平方米，可同时容纳1万人用餐。为运动员们提供保障的是一个1200人的大型团队，其中厨师488名，24小时为运动员提供餐饮。
目前，各类厨房设备已经全部到位，餐厨工作人员正在对厨房设备进行调试。青运会为来自全国的运动员选手设计了中国八大菜系齐全的菜谱，兼顾南北方饮食习惯，同时还提供部分西餐。不仅如此，为了满足少数民族地区的朋友就餐，还将设置独立的厨房、餐厅，以及厨师团队。此外，运动员因伤病不能到餐厅就餐的，还将享受到“病号餐”。

最大亮点是，将有各种山西美食无限量供应，莜面栲栳栳、过油肉、头脑……这些山西人耳熟能详的地道美食，也将亮相运动员餐桌。

青运会期间，青运村餐厅将24小时不间断供餐，早、中、晚、夜任何时段进入，餐厅内均有热腾腾的饭菜供应。

运动员餐厅

运动员食品安全跟一般食品安全有啥不一样？

众所周知，运动员的饮食要求非常严格。不仅在营养搭配、数量质量方面有严格标准，食品安全要求更是与一般人有不少区别。因此，食品安全保障是二青会各项保障工作的重要内容，全省市场监管系统全力以赴，做好“万全”准备。

据太原市场监管局餐饮监管科科长景佩星介绍，为了保证二青会特别是青云村运动员的食品安全，相关部门从餐厅的设计和建设阶段即开始介入，制定了餐厅建设标准，并要求青云村餐厅按照相关标准建设，例如选址应远离污染源，流程设置应达到食品安全保障避免交叉污染的要求，仓储设置要满足一定规模和一定数量，场所设置，人和物以及加工过程的动线等。做到了监管走在建设之前，在前段即避免了运行后可能出现的问题和漏洞。

为了对所有食材精准监管，保障部门还开发了物流跟踪管理系统，对所有进入青云村的食材给付二维码，通过关键点位上的监管人员，实现对食品的全程跟踪可追溯管理。同时在设施设备的选用上也按照最严标准选择，包括操作台、冷藏柜等全套厨房设备，均按照最高标准执行。

运动员外出就餐禁用食品

高标准建设、全流程监管保障了青运村餐厅的一般食品安全，但运动员们的饮食还有不少“禁忌”，其中最敏感的就是“兴奋剂”。对于这些要求，监管部门怎么做？

二青会组委会食品和药品安全保障部负责人、山西省市场监管局餐饮管理处处长许锋告诉记者，运动员饮食最主要防控的是食源性兴奋剂和突发性食物中毒事件。监管部门通过把住5个关口，阻断了运动员食品安全事件的发生。首先是原料采购关，从源头开始把控，要求所有动物源性食品，包括牛肉、羊肉等肉类要求定点基地供应；二是运输关，所有的食材运输由定点基地统一进行冷链运输；第三是交接关，在食材的交接过程中，由监管人员现场交接，并签字确认；第四是检验关，所有食材在技术层面上，进行全品种全项目实验室检测和全批次全项目快检；第五关是现场监督关，在加工过程中，派驻专人进行监督检查。

目前，前端控制方案和后续应急预案已经全部到位。随后相关部门将进行5次演练，保障部门间配合的顺畅和安全。
为了营造安全放心的食品消费环境，二青会期间，保障部门还将在全省范围集中开展食品生产、流通、餐饮服务环节食品安全专项整治工作，对重点食品生产企业、批发企业、超市、商场、青运村、二青会接待酒店以及比赛场馆、旅游区和机场、车站等周边1000米以内的餐饮服务单位，通过隐患排查和监督检查，严厉查处食品安全违法违规行为，规范食品生产经营秩序，及时消除食品安全风险隐患。
同时结合全年食品监督抽检计划，以食用油、面粉、水产加工品、乳制品、肉制品、调味品、豆制品、饮料等为重点品种，开展专项抽查监测，保障二青会食品安全。

运动员之家让运动员“回家”

与青运村相邻，就是山西省体育中心，被市民戏称“红灯笼”。在体育中心内，除了自行车、球类、游泳等九大运动产场馆外，还有一座面积为1825平方米的“运动员之家”，也以全新形象等待迎接来自全国的运动健儿。

运动之家

据负责山西体育局所属运动队后勤餐饮保障工作的山西体育中心副主任李生保介绍，运动队最大的特点就是“吃住训赛”四位一体，作为家门口的大型赛事，二青会也是对我省体育后勤保障工作的一次检阅。

其中，为了帮助运动员们在紧张的比赛间歇放松身心，体育中心打造的运动员之家将向所有二青会运动员、教练员开放。运动员之家内包括影院、卡拉ok、图书阅览室、台球斯诺克、沙狐球，以及桌游、电子竞技等休闲娱乐项目。山西体育人也将以最大的盛情迎接二青盛会。