中国食品安全网讯（赵永恒 记者 黄官国）为了解中小学营养午餐供应和学生营养素摄入情况，上海市食品安全工作联合会受上海市教委的上海市科技艺术教育中心委托，从2019年起在本市范围内开展了中小学营养午餐调查与评估。复旦大学公共卫生学院、上海体育学院、上海市普陀区市场监督管理局等单位参与该项目。日前调查与评估工作已完成。
本调查与评估对象为上海16个区47所学校52000多名中小学生。内容包括调查对象在校连续五天的营养午餐就餐情况、食堂及供餐单位基本情况、学生体质指数等。
调查评估根据国家卫生和计划生育委员会发布的《学生餐营养指南》等要求进行。调查发现，被调查学校均能提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食品。中小学校在对学生的配餐方面基本遵循了主食多样性、深色蔬菜丰富、鱼虾类及禽类优先选择等原则。但提供奶制品和新鲜水果的量较少。
调查结果显示，学生的谷薯类、鱼虾类和蛋类供给量较为合适；畜禽肉供给量过高，蔬菜类和大豆类供给量不足；烹调油用量偏高，可能与煎、炸等烹调方式使用偏多有关；食盐摄入量控制不理想。
能量和营养素供应方面，蛋白质和脂肪供给量偏高；钙、硫胺素（维生素B1）及核黄素（维生素B2）供给量偏低，与部分食物种类供应偏少有关。调查还发现，学生营养午餐丢弃情况较普遍，尤其蔬菜类食物丢弃量最多。
调查对26000多名学生的身高、体重作了测量，分析发现中小学生的超重和肥胖发生率为25.75%，显示上海中小学生的超重、肥胖问题依然很严峻，必须予以重视。
调查中还开展了学生喜爱的午餐菜谱评选。调查了学校食堂及供餐单位的基本情况，学校关于合理配餐和食品安全培训、营养与健康宣传教育、菜谱公示、专职或兼职营养专业人员配备等方面情况。
为此建议，学校午餐多选择受学生喜爱的绿叶蔬菜和豆制品并考虑种类和数量；减少畜禽肉特别是红肉的供应量；降低煎、炸等烹调方法的比例以及减少食盐的用量；增加学生体育锻炼和室外活动。
中小学营养午餐调查与评估将为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于推进健康上海行动的实施意见》《上海市国民营养计划（2019-2030年）实施方案》等有关要求提供依据。
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