摘要：疫情期间，景德镇市市场监管局通过要求食品企业加强从业人员健康管理，强化消毒清洁日常管理，强化原件采购溯源管理等措施，认真做好防疫和食品安全工作。
中国食品安全网讯（杨兰兰） 食品生产企业该如何安全地复产开工？如何既保证产量，又保证厂内不发生疫情？景德镇市市场监管局要求全市复工食品生产企业强化从业人员健康管理、强化加工过程合规管理、强化原料采购溯源管理、强化消毒清洁日常管理。认真做好疫情期间的防疫、食品安全工作，确保全市人民“舌尖”上的安全。
强化从业人员健康管理。从业人员上岗必须持有健康证明，应尽量避免与呼吸道疾病症状的人密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物及变质肉。食品生产加工者应对从业人员每天进行测温等健康检查，并做好记录和建档工作，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，责令其立即停止工作，及时就诊。
强化加工过程合规管理。严格工艺流程，防止人员交叉接触、人流物流交叉污染；做好加工过程暂存物料的防护工作，避免长时间裸露，防止在进入生产流程前被污染。
强化原料采购溯源管理。禁止采购、使用来源不明的食品原料加工食品；原料进货必须严格执行索证索票制度，确保来源可溯、合法合规。
强化消毒清洁日常管理。每天对生产加工场所，包括空气、地面、墙壁、设施设备用具进行消毒，做好清洁消毒记录。食品生产加工者应保持加工场所空气流通，如是密闭的空调空间，要保持新风系统的正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。企业应做好厂区、员工宿舍及周边环境的消杀工作，应当保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。清洁消毒用具要专区存放、清洁消毒剂要明确标识，并与食品及其原辅料分隔放置，避免错用。
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