中国食品安全网讯（宁建鹏 鞠海生） 在推进食品安全规范化现场管理中，食品生产企业如何通过“车间革命”来遏制食品安全隐患？食品流通领域如何通过“柜台革命”让消费者大胆放心消费？餐饮服务单位又该如何通过“厨房革命”来消除广大食客对餐饮食品的担心和忧虑？8月26日至27日，河南省市场监督管理局在郑州市召开的全省食品生产经营规范化管理现场会，为广大消费者和河南省市场监管系统的食品安全监管人员找到了一个完美的“答案”。
河南省食品生产经营规范化管理工作现场会会场
为在全省食品生产企业、经营商户，以及餐饮服务单位中强力推行规范化、科学化现场管理模式，进一步提升河南省食品安全保障水平，加快推进“食品安全省”建设，严密守护好消费者舌尖上的安全。河南省市场监督管理局利用两天时间，组织该省18个省辖市和10个省直管县（市）市场监管局的主要负责人、分管食品生产经营监管工作的副职，以及食品生产、流通、餐饮科（处）的负责同志，深入郑州市管辖的食品生产企业、食品流通超市（商店）和餐饮服务单位，现场观摩学习郑州市市场监管局在积极践行“6S”管理模式中的经验和做法。
8月26日下午，以河南省市场监管局党组书记马林青为组长的观摩团，先后深入位于新郑市的拙卓食品科技有限公司、河南久居香调味品有限公司，以及位于郑东新区的永和伯爵国际酒店、麦德龙超市和金水区的金水金街等地观摩学习。以河南省市场监管局局长唐远游为组长的观摩团，先后前往新密市郑喜旺餐饮服务有限公司、大隗虎记老牌子牛肉加工厂、金凤路食品安全示范街和位于郑州市区的河南饭店、丹尼斯花园路超市等地参观。每到一处，马林青、唐远游都细心听取工作人员对“6S”标准化现场管理运行、整体布局、工艺流程、制度落实及溯本通推广使用等相关情况的详细介绍，并详细询问他们在推行“6S”管理中取得的经验和成效。
河南省市场监管局党组书记马林青听取“6s”管理情况介绍
8月27日上午，河南省市场监管局在郑州市召开食品生产经营规范化管理工作交流会。会上，郑州市人民政府副市长万正峰致欢迎辞。郑州市市场监管局以及金水区市场监管局、新密市市场监管局的负责人分别介绍了他们在推行“6S”管理体系、全力保障食品安全的做法和经验。
马林青就河南省全面启动实施“6S”现场管理体系发表重要讲话。他说，从郑州市推行的效果来看，积极推行“6S”管理体系，对提高食品生产经营规范化管理水平，提升从业者的职业素质，提高产品品质，营造清洁有序的生产加工和经营环境，保障食品安全等具有极其重大的作用。
河南省市场监管局局长唐远游查看超市食品安全
马林青指出，此次观摩会以后，全省各省辖市和直管县（市），要以郑州市的做法作为基础，把拿来主义与创新发展相结合，在拿来中创新，在创新中发展，努力推动全省食品生产经营监管工作进一步走向规范、走向精准、走向智慧。
马林青还就如何做好食品安全监管工作，加快推进“食品安全省”建设提出了具体要求。
拙卓食品科技有限公司生产车间
据了解，郑州市辖区有食品生产企业1610 家，餐饮服务单位5.5多万家、食品流通企业 8.3万余家。食品安全监管任务重、责任大。今年以来，郑州市市场监管局按照习近平总书记“四个最严”要求，对标实施国际先进管理模式，在郑州市委、市政府的大力支持下，在全市食品生产、流通和餐饮单位全面推行“6S”现场管理模式。“6S”标准化建设的基本内容是：整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)和安全(Safety)。该标准要求，餐饮区域清除掉不需要的东西，保持工作现场无垃圾、无污秽状态，工作人员保持整洁、卫生，并透过整洁美化的工作区与环境，使员工的精力充沛，并使员工养成持久有效的清洁习惯等。
“6S”管理是现代经济社会发展过程中产生的一种科学的、行之有效的组织管理方法。“6S”之间彼此关联，整理、整顿和清扫是具体内容，清洁是整理、整顿和清扫做法的制度化、规范化，素养是指培养员工养成良好的行为习惯，并遵守做事规则；安全是核心和基础。“6S”管理是对传统管理模式的创新，是食品安全管理模式的升华。
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