中国食品安全网讯（刘承鑫 吕欣欣 王海明）为进一步规范餐饮单位年夜饭市场秩序，切实维护消费者饮食安全，青岛市即墨区市场监管局从摸清底数开始，采取摸底登记、业务培训、现场检查、应急值守等有效措施，全力保障广大市民和留守即墨人员的年夜饭食品安全。
即墨区市场监管局切实抓好“年夜饭”就餐安全 图片来源：即墨市场监管局
1月26日，潮海市场监管所执法人员到辖区现场摸底年夜饭提供单位及订餐情况，并结合检查现状对从业人员进行现场业务培训，及时提出整改意见。1月29日上午，即墨区市场监管局分管局长带领餐饮科和古城市场监管所执法人员到古城和丰德酒楼检查年夜饭，检查人员跟负责人了解年夜饭的订餐数量人数、菜品和食材供应及从业人员情况后，分组进入前厅、后厨、仓库等主要点位，对年夜饭供餐单位进行全面检查。随后，执法人员又来到君澜酒店进行严格检查，对发现的不规范问题进行现场指导整改。与此同时，蓝村、通济、环秀、北安等基层市场监管所也正在对辖区“年夜饭”供餐单位进行“回头看”，针对前期发现的问题整改情况一一落实到位。
为及时发现和消除安全隐患，即墨区市场监管局采取“摸底排查，健全登记档案，行业自律、落实主体责任，严格督查、及时消除隐患，全面值守、做好应急处置”等措施，切实抓好“年夜饭”就餐安全。首先通过对辖区餐饮单位摸排，全面摸清承办“年夜饭”餐饮单位的底数及供餐能力，对接受“年夜饭”预订或集体聚餐的餐饮单位进行登记备案，严格审查“年夜饭”菜谱、承办桌数、从业人员人数及持证情况等信息，掌握“年夜饭”预订基本情况，做到底数清、情况明；在此基础上，加强行业自律，对辖区内承接“年夜饭”的餐饮单位，开展行政指导，进行重点培训，增强其主体责任意识，要求餐饮单位强化食品安全意识，加强对从业人员的管理和食品安全知识培训，签订《餐饮食品安全承诺书》。严格要求年夜饭供餐单位源头把关，建立健全台账，形成较为完善的食品安全追溯体系。在现场加工环节，要求操作规范，从原料存放到菜肉处理都有章可循。
即墨区市场监管局切实抓好“年夜饭”就餐安全 图片来源：即墨市场监管局
“我们对年夜饭供餐单位积极推行明厨亮灶和4D标准化管理模式，切实保障规范化操作、标准化执行，食品以及原料要分门别类整齐摆放各类食品及原料离地、离墙的距离都不能低于10cm，生熟食品原料的冰箱分开，蔬菜、肉类、海鲜的存放也是分门别类密封存放的，确保食品风险可防、可控、可溯。”即墨区市场监管局餐饮科科长杨振峰说。执法人员在把好食品安全关同时，还加强供餐单位疫情防控监管，严格敦促年夜饭供餐单位严格落实疫情防控主体责任，在经营场所配齐卫生防护和消毒用品，全力做好入店人员健康码查验、测体温；每天监测从业人员体温及晨检登记，落实操作人员佩戴口罩；每日定时对餐厅、操作间等空间进行消毒并做好记录；对收银台、取餐口设置一米线，严格控制人员集中聚集。
据悉，即墨区共有年夜饭经营单位20家，预订年夜饭就餐180余桌。春节期间，即墨区市场监管局结合疫情防控形势，进一步加强应急值班力量，每天安排专门应急小分队，及时处置疑似食源性疾病等食品安全事故，维护消费者权益，防控出现餐饮服务环节负面舆情和较大食品安全事故，确保广大市民和外地游客度过一个安全、祥和的春节。
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