摘要：近日，青岛崂山区市场监管局发布五一假期食品安全警示，要求餐饮单位严格落实主体责任。
中国食品安全网讯（于世恩 鞠洪涛 李爽）五一小长假即将来临，气温升高、游客激增，餐饮消费将迎来高峰，餐饮单位一旦操作不当，极易引发食源性疾病。为此，青岛市崂山区市场监督管理局向全区餐饮服单位发布五一假期食品安全警示，要求餐饮单位严格落实主体责任，坚持“六要六不要”，严防食品安全事故，保障广大消费者饮食安全。
人员要测温戴口罩，不要带病上岗。严格落实从业人员晨检制度，每日开展体温检测，有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊；从业人员上岗时必须佩戴工作服帽、口罩、勤洗手消毒。
场所要清洁消毒，不要脏乱差。每天对就餐场所、操作场所、工器具、餐饮具等进行有效的通风、清洗、消毒，做好消毒记录。加强防鼠防蝇防虫和防尘等设施设备配备使用，保持场所清洁卫生。
采购要追根溯源，不要来路不明。禁止加工野生动物及其制品，严格落实食品原料的索证索票和肉类检疫合格证明规定，做好进货查验记录；不得采购腐烂变质、超保质期原料。
加工要规范操作，不要交叉污染。食品加工要严格按照餐饮服务操作规范的要求，分区加工水产品、肉类、蔬菜，生熟分开，烧熟煮透，避免交叉污染；要加强餐饮具清洗消毒，保洁存放。
贮存要控时保温，不要放置过长。食品要当餐制作、当餐食用；熟食在常温下放置不得超过2小时，做好防尘保温，存放超过2小时的，应在8℃以下或者60℃以上环境下贮存。
团餐留样要足量够时，不要敷衍了事。每餐按照标准（125g以上）留足食品品种和数量，专门冰箱留存48小时以上，并做好留样记录。
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