山西：预制菜 乡村产业新优势

春节临近，谁来做年夜饭的话题又成为热门，购买“预制菜”来丰富年夜饭餐桌也成为很多上班族的最优选择。如何满足人们的消费新需求，将山西省“特”“优”农业资源优势转化为预制菜产业的发展优势，进而引领乡村产业发展，带动农户增收，就成为农业农村部门的一个研究课题。山西省农业农村厅组织调研组通过深入调研，摸清了山西省预制菜产业发展现状，并提出推动产业发展的建议。

山西省具备区位优势和资源基础

“通过我对近期消费市场和消费群体的观察，发现都市白领最喜欢我们的预制菜，除了省事便捷外，还因为预制菜的外观大气，能为年夜餐桌增色。”1月11日，山西三安诚有机食品超市的销售人员王咏郿高兴地给记者介绍最近店里异常火爆的预制菜生意。

预制菜并不是一个新鲜概念。随着人们生活节奏的加快，预制菜需求已经由原来的净菜、半成品发展为即烹产品、即热产品，也就是可直接入锅简单加热调理就可享用的产品。3年新冠疫情也让人们在家“吃大餐”的需求明显上升，对于一些并不擅长烹饪的人群来说，即热预制菜就成为一个上佳选择。

预制菜产业一头连接农产品生产源头的田间地头，一头连接餐桌消费，符合“粮头食尾”“农头工尾”的农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级趋势。从上游的肉、菜、果等原料生产，到中游食品精深加工制造，下游餐饮、电商、外卖，预制菜产业显现出“补链成群”的强大合力。山西省具备发展预制菜产业的先天优势和良好基础，目前，一些畜牧及渔业企业、农副产品加工企业、食品制造企业、餐饮企业、零售企业等都开始布局预制菜。

山西省紧邻京津冀都市圈、关中平原经济圈和黄河流域高质量发展区，在北京、天津、西安、郑州、雄安等城市3小时经济圈范围内，依托正在大力推进的山西中部城市群和太忻经济一体化建设，山西省发展预制菜产业具备明显的区位优势。

农牧业资源丰富。山西省是名副其实的特色农产品大省，其中杂粮面积和产量分别占到全国的10%、15%，苹果、梨、红枣、核桃产量位居全国前5，60%的夏秋菜外调全国，道地中药材远志、连翘、黄芩产量分别占全国的70%、50%、40%。近年来山西省大力实施“特”“优”战略，围绕水果、中药材、杂粮等特优产业，先后创建8个国家级产业园、3个产业集群，农牧业得到快速发展。

省农业农村厅乡村产业融合发展中心主任武东轶介绍说：“通过调研发现，目前山西省预制菜产业有一定的基础和规模，年产值150亿元左右，产品涵盖畜禽水产类、果蔬类、杂粮类、主食类等多种品类，产业发展有基础、有潜力、有前景。”

龙头带动下的蓬勃发展

1月10日，在长风街的美特好超市，“优鲜多歌年菜”位置人头攒动，美特好集团优鲜多歌副总裁时晓钰介绍：“2023年春节，我们优鲜多歌以‘年夜饭’的场景迅速攻进BC端渠道市场，推出‘老太原八大碗、霍州年馍、雁北羊蝎子锅、老太原糖醋丸子、黄米凉糕、黄河大鲤鱼、6度陈醋带鱼’等20余款山西特色预制菜产品，满足‘山西胃’、‘山西思乡情’的市场需求，通过线上、线下多渠道推广，这些预制菜产品得到市场的高度认可，同比增长197%。”

优鲜多歌供应链公司成立于2020年，是美特好集团旗下的预制菜工厂及冷链物流、农产品食材供应的制造零售公司，具有全球基地直采、产品研发创新、智能化生产、顶尖的食品安全体系、先进的信息化系统支撑、全程冷链配送、BC双轮驱动全渠道拓客等七大优势。经过近2年发展，该公司已在预制菜赛道初露锋芒。优鲜多歌作为农业产业化龙头企业，今年将山西地标农产品、山西特色农产品与山西文化有机结合，通过产品创新研发、工艺转换、农产品精深加工，生产出高端、好吃、美味、健康、安全的品牌预制菜产品，助一产提二产连三产，有效助力农户增收、助力乡村振兴。

怀仁市金沙滩羔羊肉业股份有限公司则是一家上游的农牧型预制菜公司，按照从牧场到餐桌、从生鲜肉品到美味食品的发展理念，推出的烤羊排、羊蝎子、怀仁羊杂、罐装羊汤等产品，得到餐饮市场和国内外消费者的一致青睐，正成为推动公司发展和带动农民增收的动力源。

在大同市云州区装备制造产业园黄花产业园内，山西宜发同诚农业发展有限公司已建成居国内外领先技术地位的主食生产线、酱菜生产线、酱卤肉制品生产线等五条产品深加工流水线，具备三十万级空气净化技术，进口万能蒸烤箱、真空制冷机、炒菜机器人、氮气保鲜包装机以及高效的智慧物流系统，培育延伸基地建设、净菜包装、肉类加工冷链、仓储物流的预制菜全产业链，将更多绿色安全的产品送入国内大市场、寻常百姓家。

通过发展以预制菜为核心环节的全产业链，把农业种养生产、以食品加工为主的工业生产和现代服务业有机联系在一起，不但可以提升农产品原料价值、增加农民收入、提升企业效益，还将在创造社会财富、解决百姓就业、提高群众生活品质等方面发挥重要作用。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模约为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局提升，预制菜行业将以20%的增长率逐年上升，2023年达到5165亿元，远景预期总量在3万亿元以上。

“特”“优”优势如何变为产业优势

山西省独具特色的自然环境和资源禀赋造就了“特”“优”农产品资源优势，如何将资源优势转变为产品优势、转化为产业优势是我们面临的现实挑战。

调查显示，山西省11个市有126家预制菜企业，年营业收入约148.65亿元。年营收2000万元以上的企业50家，年营业收入144.03亿元。主要产品有各种肉类熟食产品及小米粥、碗团、凉粉、杂粮面、速冻水饺、面食、糕点等主食产品。

目前，山西省预制菜产业呈现蓬勃向上的发展态势，但也存在企业对预制菜市场了解不足、规模不够、品牌意识不强、产业链较短、加工深度较低、标准化生产不够等问题，不能完全适应市场需求和发展趋势。

为推进山西省预制菜产业的进一步发展，省农业农村厅多次组织山西省预制菜产业发展研讨会、论证会、调研会等活动，分析山西省预制菜产业发展现状，分享相关案例，探讨产业发展趋势。

在这些活动中，大家纷纷表示，当务之急是要充分认识预制菜产业在推动乡村产业振兴中的重要作用，推进各部门现有扶持政策与预制菜产业的有效衔接，鼓励各地搭建平台、自创政策，形成支持预制菜产业发展的政策合力。

具体来说，就是要立足山西省“特”“优”资源，围绕产业链条打好特色优势牌、有机旱作牌、加工转化牌“三张牌”，完善预制菜产业发展体系，发展重点品类。加快特色优势农产品的加工转化，以发展功能食品为方向，延伸升级杂粮类、畜禽水产类、蔬菜类、果品类、主食类、药食同源类等预制菜产品形态，以标准化、工业化、创新化、数字化、品牌化为方向，提升山西省预制菜产品形态，加快预制菜产业园区建设，推进预制菜产业融合发展，补短延长、培优锻强预制菜全产业链，打造产业链条全、经营主体壮、创新能力强、品牌认知高、市场营销优、带动能力强的预制菜产业体系，打造全国重要的特色预制菜产业发展高地。（王秀娟）