有序回归，重拾烟火。随着疫情防控进入新阶段，大街上的车密了，商超里的人多了，餐饮业开始复苏。连日来，记者调查了解到，为了聚集人气、减轻资金压力，太原市餐饮商家仍在最大限度挖掘线上能力，链接社区周边熟客、外卖加拼团预售……力争把之前疫情带来的损失降到最低。
线上订单激增
“堂食暂未开放，顾客纷纷转为外卖下单，一天外卖的收入已经可以覆盖店铺正常情况下近一半营收。”12月4日21时许，就餐高峰时段已过，胜利街一家专售麻辣拌和热干面的小吃店却格外忙碌，面店老板和员工忙得不可开交，一边烹饪，一边接单。“单子太多，两个手机同时接单，都忙不过来！”老板说，恢复营业才两天，每天收到大量外卖订单，晚上这时候也闲不下来。“防疫是大事，我们无条件配合。相信市场越来越好，作为个体的我们会更好地发展。”
位于胜利东街的谭鸭血火锅店，推出了外卖送到家服务，还通过网络直播平台，加大了预售力度。该店一位工作人员介绍说：“之前堂食暂停，外卖订单量大增。现在，人们流动性变大，餐饮堂食会陆续恢复，我们还会加大线上营销的力度。线上平台不仅提高了餐饮品牌的认知度，也为疫情后招揽食客和品牌推广，起到积极作用。”
采访中，餐饮企业满怀信心，他们认为，线上渠道成为当前餐饮企业“突围”的关键一招。只要目标清晰、用心经营，肯定会盈利。
“社区餐饮”兴起
一些餐饮小店开始链接社区周边熟客，以走出经营困境。
“即日起恢复营业，店内已全面消杀。”王东在体育路经营老妈妈打卤面饭馆。12月5日，在得知可以恢复营业的信息后，他早早到店里打扫卫生、消杀环境，对所有食材产品进行复检，并将恢复营业的信息推送给了周边熟客。“之前店面无法经营，我们专门建立的社区熟客群，根据大家的需求，订制加工餐食。”王东介绍说，恢复营业，并不等于疫情结束，出来吃饭有顾虑可以理解，目前的服务对象仍是周边社区居民。“大家有想吃的，我们就按需加工，尽可能弥补之前歇业期的损失。”
“今天社区熟客订了10只酱鸡。”薛涛在东岗路经营着一家烧烤店。新一轮疫情发生后，他将社区熟客拉进群，开启订制餐食服务。“前几天，客户都在居家防控，有想吃麻辣烫的，我们就加工到位，无接触给客户送餐。这几天，群里有客户表示想吃熟食，我们就按量加工，避免造成浪费。”薛涛告诉记者，在之前的疫情防控形势下，一些在社区周边经营的餐饮小店都通过建立微信群等渠道，拓展社区熟客，销售半成品餐食或提供订制餐饮服务，凭借即订即送的便捷性、供应链成熟等优势，实现了店休人不歇。对于小餐饮业而言，“社区餐饮”具有较强的抗压效果。
预售充值“解压”
预售充值原本是电商行业常用的营销手段，为了吸引顾客、减轻资金压力，餐饮业也尝试推行这个办法。
“对于我这样的常客来说，4个预售套餐券一两个月内肯定能用完。”家住北肖墙的王慧蕾只要一打开手机上的直播APP，便会跳出一大堆餐饮预售信息。以前她并不理会，但发现其中有一家她常去的汉堡快餐店，快餐店发出营销信息：“活动仅限100单，手慢无！”打开直播预售视频，王慧蕾看到这家快餐店推出提前购活动66.5元就能买到价值130多元的套餐。她立即下单买了4个预售套餐券，待后使用。王慧蕾说，“很少遇到打这么低的折扣，估计商家也是拼了，尽快积累人气，顾客正好得实惠。”
同样，太原市胜利街一家连锁火锅食材店也加大了直播预售力度，积极拓展客源。工作人员介绍，疫情后各类消费活动复苏，如何保障消费者的良好体验，至关重要。对于消费者来说，预售充值的优惠诱惑力很大，也存在一定的风险，因此选择商家时仍需谨慎，尽量选择口碑好的品牌购买。（梁丹）
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