阿拉善盟开展食品生产环节肉制品质量安全专项治理行动

中国食品安全网讯（赵泽瑞）内蒙古自治区阿拉善盟市场监督管理局严格遵循“四个最严”要求，坚持问题导向，以保障肉制品安全、提升肉制品质量和产业核心竞争力为目标，进一步加强阿拉善盟肉制品质量安全监管，督促肉制品企业自觉履行食品安全主体责任，不断提升阿拉善盟肉制品质量安全水平。

督促企业严格制度执行和人员管理，督促肉制品生产企业配备食品安全技术人员和食品安全管理人员，企业主要负责人对食品安全全面负责，建立健全并严格执行保证食品安全的各项制度，从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。于2021和2022年，组织开展食品生产企业履责报告会，7家肉制品企业均签订企业履责承诺书。组织肉制品食品生产企业的主要负责人和企业食品安全管理人员开展全覆盖“食安员”抽考工作，实现肉制品企业食安员抽考覆盖率、考试合格率均达100%。

督促企业加强食品安全自查，督促企业建立健全食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，按照《阿拉善盟食品生产企业自查管理办法（试行）》要求对食品生产经营活动开展自查并填写自查表，做好相关记录。向属地市场监管部门提交自查及整改报告，以企业资质情况、生产环境条件、进货查验记录、生产过程控制、检验落实情况、贮存运输销售、不合格品管理和食品召回情况、从业人员管理、食品安全事故处置情况、食品添加剂生产者管理、食品标签标识等为自查内容，形成食品质量安全自查评价，并整改自查存在问题。

督促企业健全追溯体系，督促企业建立、完善食品安全追溯体系，并按照有关要求，将相关信息及时录入内蒙古自治区食品安全“风险控制平台”，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障食品质量安全。鼓励肉制品生产企业积极投保食品安全五责任保险，引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升，全面提升食品质量安全管理水平。

监督企业严把原辅料质量安全关，对阿拉善盟食品生产单位摸清底数，实行全覆盖监督检查。督促企业建立稳定的原辅材料供应渠道，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应当符合《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）以及《鲜、冻禽产品》（GB16869），具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。

严格环境卫生和设施设备管理，督促企业保持加工、贮存和厂区等清洁卫生。根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室与生产区域分隔。要求加工区的地面、墙壁、天花板平整、无破损、无污垢，生产设备清洁卫生，直接接触食品的设备、加工器具材质无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，并易于清洁保养和消毒。对加工贮存设备、工具等物品及时清洗并按要求进行记录。要求使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂，清洁、消毒方式避免对食品造成交叉污染。切实做好防蝇、防虫和防鼠工作，定期维护加工、贮存设施设备，要求使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

督促企业落实生产过程控制管理，督促肉制品生产企业加强生产加工过程管理和关键环节控制，设立食品安全关键环节控制措施，并配备相关制度以落实控制措施，严格依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）使用食品添加剂、严禁超范围超限量使用食品添加剂。加强生产环境控制和手部清洗消毒、食品接触面清洗消毒。督促生产加工人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，认真做好关键环节信息记录。加强产品包装控制，真实合规标注标识。

2022年阿拉善盟市场监督管理局对辖区内8家肉制品生产企业及43家肉制品加工小作坊进行“全覆盖”检查，共抽检14批次，无不合格。

据悉，阿拉善盟市场监督管理局将继续深入推进肉制品质量安全提升行动，狠抓贯彻落实，做到措施到位、落实到位。加强监督检查力度。定期组织评价肉制品质量安全提升行动工作进展情况，持续加大对肉及肉制品专项检查及抽检力度，加强原辅材料采购、生产过程控制、出厂检验等方面的检查，严格履行索证索票和进货查验记录要求，严惩采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明等不符合食品安全标准的肉及肉制品的食品生产主体，强化对冷链食品从购进、存储、生产使用全面监管。进一步完善符合实际的肉制品质量安全提升措施，及时分析新问题、研究新情况，加大工作推进力度。提升监管服务水平。充分发挥市场监管部门优势，加大对肉制品生产企业和小作坊的扶持力度，推动中小企业做大做强，引导食品生产企业不断增加人员技能培训、安全管理能力提升、基础设施改造等方面的投入促进转型升级，进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，满足人民群众日益增长的美好生活需要。