和大多数践行公益的创业者一样，过三关火锅店的老板蒋世平有种“自带”的淳朴和善良。这位四十多岁的中年男人在和笔者聊天时，一直面带笑容的说，“不要写得太夸张，请环卫工人们吃饭的初衷本来也很简单”。他虽不善言辞，但提到火锅和公益，眼里就闪着光亮。
走过许多路 最终选择餐饮这条道
来自农村的蒋世平从小就有种敢闯的劲和“不认输”的态度，虽然学历不高，但永远有自己的追求和向往。人生需要经历沟沟壑壑，才能让自己变得更完美和强大，蒋世平说，他初中毕业后不想一辈子面朝黄土背朝天的活一辈子，就走上了创业的道路，回老家养鸡、开玻璃店、卖防盗门……每一次创业都是全新的方向。
与火锅结缘，是蒋世平感到幸运的一件事。“做餐饮不会有人拖款，只要安排好了，也没得什么售后，比较单纯。”这是蒋世平最初进入餐饮行业朴实的想法，然而进入餐饮行业后，他才晓得一切并不是像他表面看到的这么简单，从食材采购、炒料、菜品研发、人员配置……哪一项也马虎不得。为了找到合适的原料，他还会和炒料师傅一起逛市场，不爱吃辣椒的他，把干辣椒、干花椒直接放到嘴里尝，已是家常便饭。他说，从最初的不懂到现在的喜欢，自己相信过三关会越来越好。
用行动践行公益 再难也要坚持下去
10月26日，是环卫工人的节日，也是过三关的周年纪念日。每年的这一天，过三关总上演着温馨的一幕，身着橙色衣服的环卫工人成片的坐在店里，边谈笑边烫着火锅。“当初的想法很简单，就是想免费请他们吃个饭。”蒋世平说，他是从农村出来的，看着环卫工人就像自己的兄弟姐妹一样。开这家火锅店的第一年，机缘巧合知道了10月26日就是环卫工人的节日，他便赶忙联系渝北区龙塔街道，组织了第一次宴请，而这一坚持便是四年。后来很多环卫工人来感谢他，他和团队商量索性把这一天也定作火锅店的周年纪念日。
2018年的10月26日正好是蒋世平宴请环卫工人的第四年，也是过三关火锅店的第四周年纪念日，蒋世平像往年一样联系街道，让他们组织了上百位环卫工人到店里烫火锅。他说：“只要过三关还在一天，这件事就要坚持下去”。不仅是直营店，就算是加盟店，蒋世平也要求加盟商把这件“小事”做下去。如今，过三关面向全国加盟，如果哪位环卫工人想要加盟他们家火锅店，凭工作证免加盟费，要是环卫工人不加盟他们店，想要创业开火锅店，他也承诺无偿提供技术帮扶。
过三关从最初的三个股东，到陆续退股，最后只剩下他一人，即便是过三关最艰难的时期，他也没有想要暂停这件公益的事。“2014年到2017年5月之前，过三关一直处于亏损状态，直到2017年6月，店面重新装修营业过后，才慢慢有所好转。”他说，“只要过三关还在一天，这件事就要坚持下去”。
有追求有担当 让员工与企业共成长
说到管理团队和企业，蒋世平也较有心得。为了让过三关这个品牌走得更远，蒋世平先后换掉了几波炒料师傅和厨师。团队是企业的核心，团队的成长就是企业的成长，为了让团队更有战斗力，他不惜花重金请来专业的顾问公司为过三关的员工专门制定个人职业规划和培训计划。“一个员工愿意跟着你，你不能让他两年三年后还在原来的工作岗位。”他说，从事餐饮工作的人员相对来说学历较低，而他们普遍都是从农村出来的，对于二十出头的这些年轻人来说，但凡有点出路，他们是不会选择从事餐饮的，跟着自己能学到本事、有所成长，能独当一面则是蒋世平想看到的。
做一件好事很容易，把一件好事坚持做了四年却实属不易。说帮助员工成长简单，要落到实处却很难。说起追求，蒋世平有点腼腆和谦虚的讲到，做到餐饮他自己还是想做点成绩出来，不过这个时间可能有点长。
蒋世平这位低调、务实的农村小伙，带着不服输的坚韧一直走在创业的路上！（华龙网综合）
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