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明星奶茶店生意火爆 涉足餐饮明星流量变现能持久吗

2019-07-29 16:59 来源:上游新闻•重庆商报 编辑:陈芮
  

7月1日,TFBOYS成员之一王俊凯的父母,在重庆龙湖时代天街开设了一家名为“星卡里”的奶茶店。该店一经开业,随即引发粉丝疯狂排队,有不少人从外地专程赶来,队伍绵延数百米。

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近年来,明星涉足餐饮业的不在少数,凭借着明星效应,开业初期无不人气爆满,不过新鲜感褪去后,人气并非一直维持高位,部分餐饮出现了关店潮。在行业竞争如此激烈的当下,明星餐厅如何才能走得长远呢?

早6点就有人排队,绵延数百米

7月2日中午,记者来到 “星卡里”的排队现场。眼前的队伍从该店门口一直延伸到了商场另一端的烧肉店门口,绵延数百米。尽管夏季烈日炎炎,依然有众多粉丝打着伞,坚持排队,吸引了不少路过的人拍照和驻足。

有粉丝告诉记者,自己从早上9点多开始排队,一直到拿到奶茶花了差不多3个小时。另一位粉丝则从徐州赶来,排队时拖着行李箱。

据了解,该店大部茶饮都分集中在十几元左右,另外还提供糖醋排骨、辣子掌中宝、冰粉凉虾,价格不超过20元。门店内陈列了王俊凯的童年照片、家人合影、收集的手办等,另外电视上还一直持续播放着王俊凯参与的综艺节目。

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对于开店原因,王俊凯的爸爸告诉记者:“我们家都很喜欢喝奶茶,为了新店筹备了将近一年时间。没有想过对标网红茶饮品牌,就是想开一家好喝的、亲民的奶茶店,让更多年轻人喝到好喝的味道。”为了缓解大家排队的压力,王俊凯的爸爸还沿着队伍依次为粉丝散发矿泉水,提醒他们注意身体。

明星涉足餐饮店 频引粉丝打卡热

与其他餐饮店不同,明星开设的餐饮店往往一开业就能引爆流量,吸引众多粉丝前来打卡。 主持人孟非开的“孟非的小面”,以及孟非和黄磊合伙打造的火锅店“黄粱一孟”,成龙大哥的港式餐厅“有璟阁”,韩寒的“很高兴遇见你” ……这些都是曾引发话题的明星店。

2014年,孟非的小面第一家店在南京河西万达广场开业,当天粉丝把商场堵得水泄不通,为此登上过热搜。在重庆一碗小面大概在6元到10元左右,孟非的小面价格在28元到40元不等。而为了吃一碗小面,该店排队三四个小时是常态,甚至产生了黄牛卖号的现象。不过2018年开始,孟非的小面在苏州、昆明、南通连续关店。不少网友评价排队时间太长,口感并不惊艳,并且价格偏贵,均让该店的光环逐渐消退。

除了孟非,作家韩寒也涉足过餐饮业,2014年在多地开设了中餐厅很高兴遇见你,巅峰时期超过60家。由于快速扩张,曾爆出过卫生情况堪忧和加盟店老板跑路的问题,后来迎来了一波全国关店潮。而吴尊、吴建豪、辰亦儒等明星投资创办了面包店品牌“贝肯庄”,2017年底,其内地首店落地在重庆南坪步行街。据了解,该店请来了台湾面点师,产品价格在6到20元左右。目前,该店已经关店,并且退出了重庆。

不过,也有不少明星餐饮维持了人气。成龙参与投资的港式餐厅有璟阁,2017年在重庆先后落地了两家,至今仍然持续营业,高峰期上座率超过八成。另外,重庆本土明星投资的“豁飘米线”在全国开了130多家,重庆目前江北区、沙坪坝、渝北区、大足区、潼南区等多地也均有分布,部分店登上过该区美食排行榜。

【专家观点】

IP光环难长久,必须回归餐饮本质

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者:“明星开店的优势在于其可以利用人气,成功实现流量变现。不过问题也相对突出,明星店将明星作为了IP去吸引粉丝,但很多明星并没有亲自参与门店日常管理,这种甩手掌柜模式的运营风险是非常高的。”

他认为,明星涉足餐饮业是一种流量变现的常见方式,在当前的消费环境下,光靠明星IP的光环是很难长久的,必须要回归餐饮的本质。“不管开店初期人气多么高,要想长期开下去,打造口碑和品质吸引回头客必不可少,而且还应该注意吸引粉丝之外的普通客人。”(唐小堞

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