“六味斋”为“二青会”供餐力保食品安全-“二青会”视线-食安山西-中国食品安全网

中国食品安全网讯（沈赓前记者黄永建）第二届全国青年运动会开幕在即，主办城市——山西太原已经入“二青会时间”。从7月17日青运村“开村”以来，来自全国各地的体育精英、运动健儿、工作人员，正陆续抵达太原。

青运村抵离服务中心

大型运动赛事成功举办的决定因素有很多，包括组织统筹、场馆建设、赛事服务等等。其中，餐饮服务不仅要满足来自全国各地的运动员、教练员的饮食需求，还要保证比赛期间食品的卫生和安全，可以说是大型赛事成功举办的关键。

为了让运动员在比赛期间吃到可口饭菜，在训练比赛后迅速恢复体能，而且不产生厌食的情况，二青会餐饮保障部门不仅在原辅料及食材的安全上，严密把控，在菜品种类、口味和特色上同样精益求精。

作为太原市民的“食堂+厨房”，“中华老字号”——太原六味斋实业有限公司通过了层层筛选和审核，入选二青会第一批供餐企业，也成了二青会运动员和工作人员的“厨房”。

六味斋共为二青会供应36种主食、17种肉制品，还要准备运动员餐、职工餐以及开闭幕式演职员盒饭餐食，早中晚夜共四餐，少时一两千份，多时上万份。

为了保障供餐的质量和安全，六味斋专门成立了以董事长为组长，食品安全、生产、销售、物流分管副总为副组长的保障小组，带领近500名的生产人员和近20人的检测人员，投入二青会的供餐生产中。

对于运动员餐饮来说，除了食品安全，与普通餐饮最大的不同就是需要全面剔除“食源性兴奋剂”。“二青会”兴奋剂检测超过50项，“食源性兴奋剂”达30多项，丁香、甘草、莲子、动物内脏、瓜子炒货、释迦果这些日常调味料、吃食里，都可能含有违禁物质。

山西体育中心罗列出的运动员外出就餐禁用食品（常见）

然而，像丁香之类的调味料和香料，是六味斋食品的风味和特色构成，是六味斋的美食“秘笈”。为此，产品研发人员对原有的200多种原辅料进行了筛选，剩下保证安全的56余种，同时改进相应工艺，制定标准化生产流程，还要最大限度地保持产品原有风味。为了确保万无一失，研发人员亲自下车间盯工艺，调配方，测数据，终于生产出风味经典、配方安全的六味斋“二青会版”。