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“六味斋”为“二青会”供餐 力保食品安全

2019-07-24 16:41 来源:中国食品安全网 编辑:郭子禾
  

中国食品安全网讯 (沈赓前 记者 黄永建) 第二届全国青年运动会开幕在即,主办城市——山西太原已经入“二青会时间”。从7月17日青运村“开村”以来,来自全国各地的体育精英、运动健儿、工作人员,正陆续抵达太原。

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青运村抵离服务中心

大型运动赛事成功举办的决定因素有很多,包括组织统筹、场馆建设、赛事服务等等。其中,餐饮服务不仅要满足来自全国各地的运动员、教练员的饮食需求,还要保证比赛期间食品的卫生和安全,可以说是大型赛事成功举办的关键。

为了让运动员在比赛期间吃到可口饭菜,在训练比赛后迅速恢复体能,而且不产生厌食的情况,二青会餐饮保障部门不仅在原辅料及食材的安全上,严密把控,在菜品种类、口味和特色上同样精益求精。

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作为太原市民的“食堂+厨房”,“中华老字号”——太原六味斋实业有限公司通过了层层筛选和审核,入选二青会第一批供餐企业,也成了二青会运动员和工作人员的“厨房”。

六味斋共为二青会供应36种主食、17种肉制品,还要准备运动员餐、职工餐以及开闭幕式演职员盒饭餐食,早中晚夜共四餐,少时一两千份,多时上万份。

为了保障供餐的质量和安全,六味斋专门成立了以董事长为组长,食品安全、生产、销售、物流分管副总为副组长的保障小组,带领近500名的生产人员和近20人的检测人员,投入二青会的供餐生产中。

对于运动员餐饮来说,除了食品安全,与普通餐饮最大的不同就是需要全面剔除“食源性兴奋剂”。“二青会”兴奋剂检测超过50项,“食源性兴奋剂”达30多项,丁香、甘草、莲子、动物内脏、瓜子炒货、释迦果这些日常调味料、吃食里,都可能含有违禁物质。

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山西体育中心罗列出的运动员外出就餐禁用食品(常见)

然而,像丁香之类的调味料和香料,是六味斋食品的风味和特色构成,是六味斋的美食“秘笈”。为此,产品研发人员对原有的200多种原辅料进行了筛选,剩下保证安全的56余种,同时改进相应工艺,制定标准化生产流程,还要最大限度地保持产品原有风味。为了确保万无一失,研发人员亲自下车间盯工艺,调配方,测数据,终于生产出风味经典、配方安全的六味斋“二青会版”。

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六味斋工作人员在生产为“二青会”提供的产品前对设备进行消毒

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六味斋工作人员正在生产食品

为了不与日常生产冲突,“二青会”餐食生产与一般生产在时间和空间上割裂开。白天,流水线结束生产后,需要消毒干燥2小时后再开始生产特供产品。

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“二青会”专用生产加工设备

原辅料由组委会严选授权的流通环节供应商供应,专库存放,专人领取,500名生产人员和20人的检测队伍通常是八、九个小时的白班,加八、九个小时的夜班“连轴转”。

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装车的产品在运输前会加上铅封

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工作人员可以通过扫描二维码得知车中货物的各项信息

每一品类或批次的产品下线,都要经过自检,并附上检测报告,随后由经过报备、GPS定位的10辆物流车和专门司机,在监管人员和公安人员监督下装车,并用铅封,然后挂上一个可以查到食品来源、质检报告、产品批次、配送信息等一系列数据的二维码“身份证”,交接并运往青运村和红灯笼体育场。

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工作人员正在将制好的火腿切成2毫米的薄片

为了保证餐食的最佳保存温度和食用便捷性,六味斋提高工艺标准,如将火腿全部细切成2毫米厚薄的片状,方便下一步程序加工,将盒饭餐食控制在60—80度,保证用餐者吃到热饭热菜。

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生产出装箱的产品进入待检区

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检测人员正在进行产品的微生物检测

据不完全统计,此次青运村总仓存储配送的食材共涉及全国127家食品企业,374个单品。其中,山西省食品企业还包括金大豆、水塔醋业、大象农牧、山西金午、华建油脂等等,共计单品40多个。

为了让端上运动员餐桌的粮食、蔬菜和肉类安全可靠,目前,所有相关食品企业正在以百倍精神全面投入生产,为维护“二青会”公平竞技,弘扬体育精神,助力山西食品走向全国做出贡献。

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