如何保障餐饮店、农贸市场、学校食堂等地的食品健康安全？如何确保食品“从农田到餐桌”都能放心吃？重庆江北区积极构建“1个大数据中心+1个智慧监管中心+N个应用系统”的食品安全监管体系，为市民织密食品安全防护网，让每份食物吃着都放心。
实时抓拍后厨违规
去年1月2日，由江北区市场监管局开发的大数据智慧监管平台投入运行，这是全市首个餐饮违规行为人工智能抓拍平台。通过在各餐饮单位配备的全时段在岗“食安视频AI智能系统”，可实时自动监控餐饮后厨情况，对违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，第一时间消除食品安全隐患。
人工智能抓拍到厨师工作时的不规范行为后，会立即发送照片至管理员手机APP示警，系统还可定期自动生成日常巡查和自律自查清单，供企业负责人或监管人员检查督导、调查取证。
据介绍，目前江北区已有230家学校（含托幼机构）食堂、12家养老机构食堂、59家大型餐饮企业和300家餐饮单位实现了智慧监管。
智慧监管食品源头
除了严密监控餐饮终端，对食品源头的监管也不容放松。
通过食品生产远程监管系统，江北区实现了食品生产企业投料、加工、出厂的全程监管，能第一时间发现操作违规等问题，及时督促整改，确保产品符合安全生产标准。目前，全区已有43家食品生产企业实现了远程监控。
通过“智慧农超”监管系统，利用云快检仪、智慧公平秤、LED屏等设备，实时监控农贸市场的经营、检测、溯源等信息，同时进行上传、存档、公示，监管部门可快速掌握市场的价格动态、快检信息，确保市场价稳质优、合法经营。消费者通过手机扫描购物小票查询食品溯源信息，实现食品质量全程追踪。目前，江北区已有5家农贸市场实现了“智慧农超”监管，全年力争建成28个智慧农贸市场（含超市）。
外卖厨房“明厨亮灶”
外卖市场越来越红火，涉及的质量问题也越来越多。去年，江北区市场监督管理局与美团签订网络市场监管协作框架协议，将美团外卖APP明厨亮灶纳入江北区“互联网+明厨亮灶”监管系统，让”阳光“投射进外卖厨房。
通过“互联网+明厨亮灶”系统，消费者可以查看江北区超过200家食堂及餐饮单位的后厨操作过程，下单前可在美团APP上查看烹调状况，让外卖吃起来更安心。
日前，江北区食品药品安全委员会办公室被国务院食品安全委员会授予“全国食品安全工作先进集体”称号。江北区市场监督管理局表示，接下来将不断深化拓展智慧监管，提升监管能力和水平，更好地守护市民“舌尖上的安全”。（汪晶晶）
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