中国食品安全网讯（赵泽瑞） 2020年伊始，一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。“黑天鹅”总是突袭，非典、H5N1流感、禽流感、口蹄疫、猪瘟……无论哪一次莫不是对餐饮行业的警示。
如何才能避免好了伤疤忘了疼，然后又去后悔，进入一个死循环呢？
危机——与其焦虑 不如反思
内蒙古上尚兄弟餐饮管理有限公司创始人王震认为与其焦虑，不如反思！反思自己面对“黑天鹅”不堪一击背后真正的原因是什么？如何预警、应急？什么是健康的现金流？什么样的合作才是“共同体”？什么样的业态适合什么样的商业模型？当下的顾客需要什么样的企业？企业需要具备什么样的能力才能可持续？员工之于企业，企业之于行业，行业之于产业；企业与顾客，同业之间，上下游等等。
内蒙古上尚兄弟餐饮管理有限公司创始人王震
转机——更健康的产品 更好的服务 更好的体验
王震认为，疫情不光是一次巨大的危机，也是餐饮行业中一次极佳的验证机会。要扭转困境，对我们自己来说，只有不断的去迭代、去创新、去优化，可能才能在行业里面持续地活下去，活出中国餐饮行业企业家的使命。餐饮企业只有两个选择：向左，做精做细、提升食品品质和用餐体验；或向右，大胆拥抱变化，开辟外卖和新零售，寻求新的变机。才能继续往前走，向更健康的产品、更好的服务、更好的体验去发展。
文化感，深耕内蒙古、鄂尔多斯文化，把品类历史做成品牌底蕴，品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系。
鲜活化，把熟悉的场景做出仪式感，用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感，明档现做，更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。
新鲜羊肉现点现割现穿现烤
休闲化，做“餐饮 +”模式，如今餐饮消费从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功能性消费演变成精神性消费。
多元化，打破固有枷锁，餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵，多渠道提振消费信心，助力品牌营销。
再生——安全认知抢占的机会
将安全上升为第一战略，疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖，这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色、花样多，而疫情期间的外卖则需要安全感。所以干净明亮卫生，是在疫情后餐饮品牌的第一战略，也同样成为让用户进店的第一理由。
全方位安全公示，打造核心信任状。疫情期间重点是对员工的安全公示，而疫情后，则需要的是餐厅全方位的安全展示。每天从开门营业开始，每一个动作都需要加入安全意识，给到顾客安全的信号。比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装，还有食材的采购时间，餐具的消毒，制作流程，制作人的健康状况等等。在每一步都做到安全后，打造企业最有力的信任状，成为品牌传播的武器，在疫情后的竞争中杀出重围。
东胜区市场监督管理局提前介入服务 协助合理化 规范化改造厨房
主动接受监督，不断提升自我。王震向笔者介绍说，我们从来不怕检查，政府各职能部门的监管是对我们各方面能力最有效、最快速的提升，所以我们更欢迎检查，近期，我们对内蒙古上尚兄弟餐饮管理有限公司第一批店铺进行升级改造时，东胜区市场监督管理局交通街道市场监督管理所为避免整改，费时费工费钱，提前介入服务，协助我们合理化、规范化改造厨房，真正发挥市场监管服务、政策、环境的乘法效应。
食材溯源公示，抢占核心食材的安全认知。虽然此次疫情的危机并非在食材上，但食材的公示一直是特别重要的一件事。特别是平常顾客心中容易有安全隐患的食材，更需要给到顾客信心。比如羊肉串这种有传统偏见的品类，这时候一定要将食材的源头，还有加工处理的流程展示出来，明档化呈现，现点现割现穿现烤，让顾客有绝对的食材安全认知。
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