味厚香浓辣鲜刺激重庆万盛火神江湖的香辣诱惑-麻辣重庆-食安重庆-中国食品安全网

摘要：在重庆万盛滨江路，有一家正宗的盐帮菜餐厅——火神江湖，油焖腰花、剁椒猪蹄、鲜椒鱼籽鱼肚……一道道经典的盐帮菜“味厚香浓、辣鲜刺激”，香气氤氲中，调动食客的味蕾，令人想大快朵颐。

人生苦短，需要五味调和，而美食就是最佳调剂品。美食融入了人们对生活的不同感受，每一道舌尖美味的背后都蕴含着不同的人生经历，因为这是用生活做的底料。来自四川自贡的盐帮菜就是其中的代表之一。

盐帮菜并不神秘，属于川菜的一个流派，起源于东汉时期。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

餐厅大堂

另类川菜鲜香滋味

在万盛滨江路，有一家正宗的盐帮菜餐厅——火神江湖。油焖腰花、剁椒猪蹄、鲜椒鱼籽鱼肚……一道道经典的盐帮菜“味厚香浓、辣鲜刺激”，香气氤氲中，调动食客的味蕾，令人想大快朵颐。

餐厅老板杨兴武是一名“90后”。3年前，杨兴武第一次在四川自贡“邂逅”盐帮菜，便对它“一见钟情”，从此念念不忘。回到家乡万盛后，杨兴武便开了这家盐帮菜餐厅。

杨兴武笑言，自贡盐帮菜在许多人眼里，属于另类川菜。他们品尝了盐帮菜后，第一感觉就是麻得发抖、辣得冒汗。其实，在麻与辣之间的那一股鲜香滋味，才是盐帮菜的特色所在。

剁椒猪蹄

选材讲究味道辣鲜

“盐帮菜讲究味重、味厚、味丰，注重舌尖的辣鲜刺激。”傍晚时分，食客纷纷到来，杨兴武在餐厅后厨忙碌，起锅烧油，放尖椒、花椒、生姜爆香，紧接着将鱼籽、鱼肚放入锅中，炒熟后加佐料调味，最后起锅装盘，放上几片薄荷叶点缀，一份色香味俱全的鲜椒鱼籽鱼肚就出锅了。

杨兴武介绍，鲜椒鱼籽鱼肚是店里的招牌菜。为保证菜品口感，他只选用新鲜的鲤鱼鱼籽和鱼肚。由于对原材料要求较高，这道招牌菜经常“售罄”。“盐帮菜在选材方面十分讲究，要求食材新鲜，佐料喜使用生姜和花椒。”杨兴武说，来店的客人都是火神江湖的“上宾”，绝不能用“将就”来“敷衍”他们的味蕾，店里的所有食材都是当天到菜市场或农户家中采购的。

鲜椒鱼籽鱼蛋

季节限定菜品独特

如今，杨兴武的火神江湖吸引了一大批回头客。除了鲜椒鱼籽鱼肚，油焖腰花也是不少回头客的必点菜。“油焖腰花不只味道巴适，‘颜值’也十分诱人。”张先生带着家人来火神江湖“打卡”，兴奋地给家人“安利”这道特色菜。只见服务员先端上一小盆热油，然后现场将一盘新鲜腰花下入油中，刹那间，盆里泛起晶莹的油花，麻辣鲜香扑面而来。待热油停止沸腾，食客便可以享受这道让人赏心悦目的美食了。