涪陵榨菜：行走的巴渝品牌 流淌的舌尖记忆

中国食品安全网讯（罗莉萍） 一腌一榨，榨出色泽晶莹透亮；二腌二榨，榨出舌尖鲜嫩爽口；三腌三榨，榨出香味入骨入髓……涪陵榨菜作为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业和优势产业，以其独特的魅力，誉满神州，香飘海外。

多年来，涪陵区委、区政府高度重视涪陵榨菜产业发展，将榨菜作为农业农村经济发展特色效益产业和富民兴企第一民生产业，着力用功“七个坚持”，不遗余力推动涪陵榨菜产业发展，实现了“注册一件商标，培育一个品牌，带动一大产业，富裕一方群众”的目标。

村民喜收菜头

夯源头——齐抓共管促生产绿色环保

涪陵区按照“稳主产区、扩次产区、拓展新区”的思路，合理规划规模种植，全面推广优良品种，实施青菜头绿色标准化生产。

加强原料基地建设。涪陵区建立健全农产品质量检测中心、区乡村三级监测网络、监测管理制度，积极探索工厂化育苗新技术，切实加强精细育苗、规范种植、病虫害防治培训指导；建立“公司+基地+农户”的经营模式，带动了23个乡镇60余万菜农榨菜生产，青菜头种植面积稳定保持在70万亩以上，建成全国规模最大的高产、优质、高效鲜销基地和加工原料基地，中国绿色生态青菜头之乡。

坚持环保优先原则。为切实解决榨菜腌制、加工废水乱排乱放污染环境，制约产业发展问题，涪陵区按照“谁污染，谁治理”的环保优先原则，制定扶持政策，督促引导榨菜生产龙头企业、榨菜专业合作经济组织以自筹资金为主，项目扶持为辅，实施集中建设榨菜原料腌制池，建设榨菜废水治理设施，实行榨菜集中加工、集中治污，逐步淘汰榨菜半成品加工户，从根本上解决榨菜原料加工户多、小、散、乱的格局，全区榨菜企业废水治理率达100%。

严格落实监管制度。在青菜头种植环节，落实乡镇街道农技人员深入田间地头，督促种植农户严格按照无公害标准化进行生产种植和田间管理，以保证青菜头品质；在粗加工环节，区、乡职能部门严格按照“十不准、三取缔、两打击”的榨菜质量整顿总要求，加强对榨菜半成品加工环节的监管，确保原料质量；在成品榨菜生产环节，严格按照“涪陵榨菜”地理标志证明商标产品质量要求，按标规范、卫生生产，确保“涪陵榨菜”产品质量。

涪陵榨菜种植基地

重品质——立足高远促科技强劲有力

涪陵始终坚持“科技兴菜”战略，把传统产业与现代科技有机融合，不断提升产品品质。

立足资源优势，促进产业集约发展。涪陵区立足资源优势和产业特色，按照一园一核心一基地布局，以榨菜生产加工为主，科研、培训、物流配套，建设特色鲜明、产业集聚、功能完备、集约发展的国家农业科技园区，努力把园区建设成为国家级榨菜科技创新服务高地、国家青菜头科技种植示范基地、榨菜加工科技型企业集聚高地、榨菜非遗文化传承基地。

强化良种繁育，促进品质改良优化。近几年来，涪陵区每年投入100万元资金用于青菜头良种繁育、病害控防研究，成功培育了拥有自主知识产权的“涪杂一至八号”系列早晚熟青菜头杂交良种，提升了涪陵榨菜的品质，改变了菜农青菜头种植习惯，探索实现了青菜头种植由一季向两季转变。

狠抓生产技改，提高行业领先水平。涪陵区先后在榨菜企业中开展了添制热杀菌设备设施、QS认证、项目扶持技改等升级达标工作，全区榨菜企业投入迁建、技改资金近10亿元。通过技改，涪陵区榨菜生产企业基本采用自动淘洗、切块、脱盐、包装、高温杀菌等先进生产工艺技术，促进了榨菜产品品质的大幅提升，确保了涪陵榨菜自动化、智能化生产水平处于同行业领先地位，产品抽检合格率处于全国领先水平；加快新产品开发，提速升级产品，产品品种由全形、丝、片向颗粒、酱以及附产物开发利用拓展，并全面取消化学防腐剂，向绿色、有机食品等方向转变延升。

智能化生产车间

塑品牌——深耕细作促企业行稳致远

榨菜生产企业是品牌建设的载体，企业自身能力的提升对品牌打造至关重要。

大力扶持见实效。近年来，涪陵区委、区政府高度重视培育壮大榨菜龙头企业群体，明确各项优惠扶持制度，确定建立重点龙头企业挂牌保护等制度，同时还采取特事特办、一事一议的办法帮助解决企业发展中的困难和问题。通过大力扶持培育，涪陵区企业实力不断壮大，龙头企业群体逐步形成，榨菜产业发展后劲显著增强。目前全区区级以上龙头企业占比高达56.8%，涪陵榨菜集团成为全国酱腌菜行业首家上市企业，榨菜成为重庆首支农业股和首支登陆A股的食品股。

凝心聚力创品牌。涪陵拥有“涪陵榨菜”“Fuling Zhacai”“涪陵青菜头”3件地理标志证明商标；全区有半成品原料加工户近4000户，年半成品加工能力在80万吨以上；有榨菜生产企业37家，其中榨菜重点龙头企业21户，年成品榨菜生产能力60万吨以上；有榨菜商标品牌200余件，其中有“涪陵榨菜”“乌江” “辣妹子”“餐餐想”4件驰名商标；形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100余个产品品种，产品远销全国各大中城市及县乡市场，并出口50多个国家和地区。

成果显著赢美誉。“涪陵榨菜传统制作技艺”被国务院列入“国家级非物质文化遗产”保护名录；区财政和企业每年投入上亿元经费在中央电视台等主流媒体和全国各地市场宣传推广榨菜文化及产品；与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并誉为世界三大名腌菜而闻名中外，已发展成为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的优势特色产业。

清脆可口的涪陵榨菜

122年历久弥新，创新不辍，涪陵榨菜经岁月酝酿，铸就中国酱腌菜行业当之无愧的“领军者”。

今后，涪陵将继续以“涪陵榨菜”“涪陵青菜头”品牌为统揽，着力推进榨菜产品、机制、科技创新，努力将涪陵建成全国规模最大、品牌最响、销售最广的榨菜鲜销、加工基地，把涪陵榨菜真正打造成为全市乃至全国特色效益农业样板产业，成为中国酱腌菜行业的“旗舰”。