中国食品安全网讯（周茜 周光辉） 麻辣与卤香的碰撞，冬日与火热的会面，红油油的辣汤被火烧得冒泡，卤味和其他食材在里面尽情地释放自己的原汁原味……在美食横溢的重庆梁平，卤味火锅用自己独属的品牌味道给不少食客留下了一段舌尖记忆。
2019年，主打现捞热卤，经营面积达2000余平方米，可一次性容纳40桌顾客的热卤火锅店——卤校长老火锅（以下简称“卤校长”）在梁山城区热闹开业。
“卤校长”的经营者是三位年轻人：郑伟、彭世祥、刘行旺。去年，他们三位突然萌生了开火锅店的想法。于是，他们辗转多地试吃不同品牌、种类的火锅，最终极具特色的“卤校长”征服了他们三位的味蕾。
“卤校长”锅底的鲜香软糯，现捞热卤与火锅结合的爽浸入髓，辣卤与老火锅碰撞出的美味吸引了三位经营者，也抓住了都梁儿女的味蕾。短短半年时间，“卤校长”便在双桂街道兴茂时代广场开了二店，新增了1600余平方米经营面积，上下两层楼迎客，减少了等号时间，满足了更多食客的味蕾需求。
近日，“卤校长”店内，食客在用餐。
“口感、份量、服务、创新。”谈及“卤校长”短时间内在梁平受欢迎的秘诀，郑伟分享了这8个字。为了保证口感，“卤校长”的卤菜、牛肉、鸭肠等食材，不储存、不隔夜，都是每日采购本土的新鲜食材，以保证每份食材都经过了精挑细选的采购、专业手法的处理、精美装盘等流程。
以其特色菜——现捞热卤为例：每日上午9时，后厨便将洗净的新鲜猪蹄、鸡爪、排骨及肥肠等食材，放入历经60多年的老卤水配方中，慢熬炖煮后，再上蒸笼。上桌的每笼卤味软硬拿捏得极好，咬上一口，卤汁便在口中爆开，从里面的卤味再到食材原本的美妙，追求着食材新鲜感的同时又保留了原汁原味的美味。
“卤校长”的特色辣卤。
在份量方面，每份菜品坚持保质保量、严格把关。服务上，除了常规餐饮店的店内热情服务外，“卤校长”还提供全程对接服务，及时与延时跟踪食客的美食反馈，根据反馈情况每月一次定时改良锅底和增减菜品，使得“卤校长”更加符合都梁人民的口味。
如果说口感、份量、服务是“卤校长”的脊梁，那创新则是“卤校长”的灵魂。从店面装修到锅底再到菜品，甚至甜品，在保留自身特色的同时，也结合了梁平风土人情加以改良，用行动践行“开一家特色梁平火锅”的初心。
烫一片鲜毛肚入锅。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。的确，一群人围坐在“卤校长”的长木凳上，看那一汪红火又热辣的牛油，翻腾着卤香四溢的卤味，卤水汁温柔渗透而出，火锅香惊艳飘街串巷，再品尝着豆乳奶茶、芒果芝士条、杨枝甘露等甜品，谈古论今，把酒言欢，对于“吃货”而言，真正的温柔乡、理想国就在眼前。
特色甜品透心凉冰粉。
“卤校长”丰富的各色菜品。
梁平的“卤校长”让卤味与火锅来了一场美妙的邂逅，麻辣鲜香，冬日温情，加以软糯与温暖的浸润，张扬了梁平人敢爱敢恨的麻辣性格。在冬日相约“卤校长”，倾诉衷肠，糅取火锅的鲜美，辣卤的软糯，加以喷香的甜品调味，味蕾的一抹温暖肆意绽放，定能让人回味无穷。
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