中国食品安全网讯（潘经纬 严清清） 在重庆秀山，有一道餐桌上的经典传奇——陈记秀山风味羊肉。2020年，由这道菜壮大的重庆培君稥熹食品有限公司获得了重庆市民宗委2020年市级民族企业示范单位。这个品牌的背后，是秀山“啃一腿”创始人、人称“秀山羊脚夫妇”的陈天培和他的夫人伍丽君，在创业路上的不停“折腾”。
从羊肉小店到食品企业，陈天培这一路走得并不轻松。
1972年，陈天培出生在秀山县邓阳村，作为家里的老大，为了减轻家里的负担，他15岁时就走上了南下打工的路。为求生计，陈天培先后在矿山挖过矿、伐过木，为造纸厂割过芭茅草、砍竹片，这一去就是五年，收入却并不理想。
2003年，陈天培决定回乡发展。回乡的第一年，陈天培当起了屠户，干起了杀猪卖肉的营生。陈天培吃得苦，勤劳能干，为了获取更高的利润，他还走村串户，收猪收牛收羊，卖不完的，就贩运到湖南吉首、怀化等地大市场去卖，这期间，他认识了不少一起做生意的朋友，也获得了更多见识。
1994年，陈天培与妻子伍丽君结婚，从此有了贤内助。他在外面杀猪、贩牛羊、购农资；妻子就在家卖肉、卖农资、收红苕颗、装闭路电视，生意做得有声有色，生活过得有滋有味。
几年下来，有了积蓄，陈天培在家修了个楼房，也成为了当地的有钱人家。但陈天培告诉笔者，如果他当时不折腾，就这样守着一亩三分地过日子安居乐业，他最多就是个杀猪匠、牛贩子。
陈天培和妻子都向往都市生活，希望在城市有一块立足之地，于是他们又谋划着向城市发展。陈天培借了点钱，买了大车，开始跑运输。运矿石、运货物，长途短途都干，几年下来，却亏了10多万，最后把车卖了。
夫妇旧照
这时，他们想到了餐饮。论炒菜，他们厨艺不行，但是论对猪牛羊的熟悉，他可是内行，可以熟悉到每一块子骨。陈天培夫妇开始谋划做特色菜，并且想到了羊脚。那时候，在乌杨的杀羊区，到处都是倒掉的烂羊脚。陈天培想，他可以变废为宝，把被人嫌弃的羊脚搬上餐桌。
敢想也敢干，2002年8月，他的“陈记秀山湘西羊肉馆”在秀山麻土开张了。新的菜品是全新的尝试，要得到人们的接受，打开市场，并非易事。陈天培不断地听取意见，改进配方，探索口味。
最开始的半年，他的小店生意惨淡，这让他一度想要放弃。但是突然的一次生意有了起色，营业额突破了2000元，让他又看到了希望。他坚持不断改进，最终形成了独特的口味和风格，生意越来越好。最火爆的时候店里客人还要排队等候，甚至要等上一两个小时。
夫妇俩的店
小店成功了，赚了钱，陈天培夫妇却没有停下来，又“折腾”起来。
2008年，麻土店重新装修，提档升级，却仍然满足不了顾客需要，要求打包带走的越来越多。但是他们的产品是即食品，适合堂食却不方便携带。于是他俩开始思考开分店及包装走出去的问题。
2009年，连同找门面、签约、装修、开业，他俩仅花了29天，便开了现在位于秀山县政府对面的二店。
生意火爆、收入稳定的“陈记湘西羊肉馆”，却不能让陈天培停止脚步，他和妻子想开个工厂，试图将他的“羊脚脚”通过工厂制作走进千家万户的餐桌。为了开好这个工厂，陈天培跑了多个地方进行学习考察和展销商品，并且把他全部的积蓄和羊肉馆餐饮店的收入，全部补贴进工厂。从原材料采购，到各式终端销售平台的建立，陈天培都是亲力亲为。为了他的“啃一腿”从口味到品质上达到与餐饮店一致，他从温控到杀菌、从储存到包装，不断地试验了不下一千次。
在秀山县工商联、县商委、县工业园区、县食药监局、巨邦众创空间等相关部门和领导的支持下，“重庆培君稥熹食品有限公司”厂房在秀山县工业园区落地，并于2017年开始试生产，2018年3月正式开业，2019年，这个厂的年产值达到了2000万。
今年，陈天培夫妇又开了“啃一腿”秀山汽车站体验店，将“啃一腿”做成了独一无二的品牌，独一无二的品味。从无人问津的小店，到如今产业链完整的食品产业，他俩把自古以来“臭大街”的羊脚脚搬上餐桌，做成了秀山美食特色，让外地人了解秀山，也让秀山人记住乡愁。
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