“拒绝舌尖上的浪费”成重庆万州餐饮行业风向标

餐桌文明、珍惜粮食是中华民族的传统美德，小小一方餐桌，折射出人们餐饮习惯和文明就餐的理念变化。当前，全国范围内已经掀起节约餐饮的行动。连日来，记者走访发现，在万州区，“拒绝舌尖上的浪费”也成了餐饮行业的风向标，城区各大餐饮企业积极响应践行节约光荣美德，将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，在确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

餐饮店张贴着节约粮食的提示语

线下提醒食客按需点餐 线上外卖推出“小份菜”

“我们店的菜品分量比较足，你们只有三个人用餐，建议少点一点儿菜，这样可以避免浪费。”近日，记者在位于长江之星的菜香玉园采访时看到，一位服务员正在餐桌前温馨提醒前来用餐的顾客适量点餐。记者留意到，在这家餐饮店的大堂里，“光盘行动”“适量点餐、剩餐打包”“不剩菜、不剩饭”的提示牌或宣传画随处可见，一目了然。

“在我看来，餐饮店自觉主动提醒顾客适量点餐，不仅提高了餐饮店在顾客心中的形象，也能让我们消费者吃得健康理性。”正在点餐的市民黎曼琳告诉记者，他们一般在外面点餐时之所以能做到精准把控分量，主要归功于服务员的“现场指导”。由于点餐时不太了解每一份菜的分量，服务员在一旁就会根据人数、菜品分量进行判断，提醒他们按需按量点餐，之后如果不够吃可以再加。

“我们店一直都在开展‘厉行节约 反对浪费’的文明餐桌行动，希望通过温馨提示等细节服务来引导顾客转变消费观念，营造浪费可耻、节约为荣的社会新‘食’尚。”该餐饮店经理陈小瑛告诉记者，他们店里还建立了餐饮节俭消费提醒提示制度，服务员也会在顾客点餐时主动提示，帮助其合理配餐。同时，在平时的例会中，他们也在尝试通过培训加强服务员的勤俭节约意识和服务能力，力争使每位员工都能以优质规范的服务引导顾客文明消费。

“现在很多顾客已经习惯了适度点餐，大部分顾客都能做到‘光盘’。”该店的一位服务员表示，即使有剩菜，顾客也会选择打包带走。陈小瑛还向记者表示，前段时间，他们店里还在线上的外卖服务中推出了“小份菜”，品质不变，分量减半，价格也相应降低，深受顾客欢迎。这也是推行“光盘行动”的重要举措之一。

“提倡节约，避免浪费，我们店里的每一个员工也要以身作则。”采访中记者还了解到，该餐饮店对于员工用餐这块儿也有严格要求，店里规定员工用餐不能有剩饭、剩菜的现象。

点菜实行“N-1”模式 提供免费打包服务

日前，记者在位于驿鑫广场的三峡盛宴看到，该餐饮店各部门的负责人正聚集在一起开会，除了安排当天的工作外，每次的“碰头会”上，必不可少的就是强调一下各环节的节约问题，这也成为了该餐饮店日常管理的一个常态。

“我们店自开张以来积极响应国家号召，推行‘光盘行动’。如今，又推出更多措施制止餐饮浪费行为，营造节约光荣的氛围，让‘舌尖上的节约’成为人们的一种生活习惯。”该餐饮店的经理罗文建说，珍惜粮食是中华民族的传统美德，“厉行节约、反对浪费”是社会进步的体现。店里要求服务员提醒顾客适量点菜，将节约意识放在利益之上是餐饮企业应尽的义务。

“节俭是我们的传统美德，同时避免餐桌上的浪费也是文明就餐的一种方式。”采访中正在该店用餐的胡女士告诉记者，以前总觉得请人吃饭打包带走会显得很没“面子”，但现在自己也慢慢习惯了家庭聚会时吃多少点多少，朋友、同事聚会时吃不完的菜打包带走，减少浪费。

“制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，我们餐饮企业应该积极引导消费者理性消费，让每一位前来就餐的顾客既有‘面子’也有‘里子’。”罗文建说，制止餐饮浪费对餐饮企业来说是全产业链的改革创新，这为餐饮业产品品质的提升和评价体系的改进带来了机遇。为此，他们店里还推出了免费打包服务，所提供的打包盒也是可以直接进微波炉加热的。

“对于我们店来说，首先要求所有员工都要有引导客人合理消费的意识。”罗文建介绍，他们店里正在推行“N-1”的点菜模式，也就是说十个人来就餐，店里的服务人员就会建议顾客点九个菜，九个人就餐，就建议顾客点八个菜。

“我们还加强内部管控，从自我做起，制止餐饮浪费，培养节约习惯。主要的举措就是优化菜品的生产流程，增加对边角料的使用，从而减少烹饪过程中的食材浪费。”采访中罗文建还向记者表示，厉行节约不仅仅需要顾客方的努力，餐厅后厨对食材的“源头”把控更为重要。比如他们店在加工烹制环节，就加强了对原材料的回收利用，特别是一些瓜果皮、菜根、青菜叶之类的回收利用，可以用这些边角料来做盘饰。同时，他们在采购食材的时候，会根据预定客人的情况，来决定当天食材的分量，避免食材不新鲜造成浪费。

“如今，全社会都在响应‘节约’的号召，店里到处张贴着‘提倡节俭、拒绝浪费’的提示牌，大家的节俭意识也随之增强了。”采访中罗文建还表示，如今，适度消费、按需点餐已经成为多数市民的自觉行为，“吃多少点多少，吃不了就打包”的文明餐饮理念也正成为一种时尚。 （李静）