中国食品安全网讯（刘琦） 东溪，一个来了就不想走的古镇。南华宫、万天宫记录古镇历史，草鞋市、太平桥承载时代回忆，刘氏黑鸭、杨狗烧腊回味记忆味道。
清晨6点，东方泛起鱼肚白。行进在干净的柏油路上，古色古香的木质建筑不断后退，穿过草鞋市牌坊，再往前走不多远，就到了东溪美食广场。走进广场右侧的一条幽深巷子，第一眼看见的便是“杨狗烧腊”招牌。见到杨狗烧腊的传承人杨正坤时，他正搬出一张竹椅，在门口坐下，顺手点燃一根烟，沐着晨风，静静地等待送肉人上门。
传承50多年的招牌“杨狗烧腊”
不多时，送肉人来了，杨正坤起身打了声招呼，随即注意力便紧紧放到肉上。
“肉是新鲜的？”杨正坤双手“抚摸”着肉，抬头问道。
“对头！昨晚才杀的猪，新鲜着呢。”
“那行，来搭把手。”杨正坤卷起袖子，和送肉人一人站一边，双手使劲用力，肉便被抬了起来，送进店中。由此，杨正坤也正式开始了一天的忙碌。
清理、焯水……做完这些工序，天色已经大亮。焯完水的肉再次下锅时，里面多了一个白色的调料包。据杨正坤介绍，包里面的香料都是自家特制的，有40多种。一切准备就绪，开火，水温渐渐升高，慢慢的，一股肉香从锅盖缝弥漫出来……
烧腊色香味美，令人垂涎欲滴
杨狗烧腊的名字来源于杨正坤的父亲。“改革开放初期，我爷爷就辞去了他的‘铁饭碗’，专心做烧腊。”杨正坤一边切配菜，一边回忆说：“我爷爷就用我爸的小名，命名了这家店。我开始记事儿的时候，一碗烧腊卖2角钱，大家都喜欢吃，味美价廉，招牌就渐渐打起来了。”
受父亲影响，杨正坤也爱上了烧腊。在部队当兵期间，杨正坤还时常到厨房打下手，有时也会自己动手，为战友们做上几道美食，赢得了战友们的夸赞。
“今年疫情期间，待在家出不了门。人都快闲出病来了。”杨正坤笑道，“时间长了，不做烧腊，总觉得少了点什么。我现在做烧腊已经不单纯为了赚钱，这是我家几十年的传承，它更像一种精神，刻到我骨子里了。”
闲聊中，肉香愈加浓郁，等到9点，香味达到巅峰。杨正坤搓搓手，“肉，卤好了。”
揭开锅盖，香气扑面而来，等到雾气渐渐散去，整锅肉泛着诱人的红褐色。杨正坤和妻子同心协力，将肉一块块捞出，摆在了门口的盘子里。
等肉渐渐冷却，拎出一块猪耳朵、一块鸭郡肝、一块猪头肉，杨正坤开始展露自己的刀技。一块木墩当做砧板，刀从上往下一前一后切，声音响亮且富有旋律。切出的肉厚薄均匀，令人食指大动。
“先不急尝，我先帮你打一份蘸料。”说着杨正坤拿起一只小碗，舀了一勺油、一勺辣椒，又撒了一些葱花，放到笔者面前。
“油是我们自制的香油，辣椒是工作人员手工研磨的。”杨正坤自豪地笑道。夹一块猪耳，蘸上料，放入口中，轻轻一嚼，香脆可口；郡肝嚼劲十足、猪头肉肥而不腻，多吃几块，香辣适宜，唇齿留香。
杨狗烧腊色香味俱全，辅以特质辣椒面
到了11点，店里的客人渐渐多了起来。或是三两好友，或是一家老小，客人纷纷进入店内坐定，写下菜单，坐等美食上桌。
“现在是秋季，吃烧腊的人比较少，每天只做一锅，点热菜的人相对较多。到了夏天，吃烧腊的人就多了，早上、中午都要准备一锅。”杨正坤介绍，“淡季每天也有100来人，旺季的时候，特别是节假日，要排队等。”
夫妻俩忙不过来时，就喊上家人，还不够，那就招工。“现在店里有6个人帮忙，都是家庭比较困难的，希望力所能及地帮帮他们。”杨正坤说。
由于两个儿子还在上学，杨正坤暂时没有开分店的打算。“不过我还是有一些规划。”杨正坤说，“这段时间，我打算申请重庆市级非遗，还打算近期内教个徒弟。总不能让这招牌在我这里断了不是。”
猪耳、猪牙梗、蹄髈、兔肉、牛肉、郡肝……店内近20种卤味，传承了50多年，成了大多数东溪人最熟悉的味道。东丁河水还在日复一日拍打着两岸的礁石，古镇在时光里日新月异，然而，那条巷子里的招牌一直未变，人们记忆中的味道也一直没变。
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