中国食品安全网讯（石楚园） “遥知涟水蟹，九月已经霜。筐实黄金重，螫肥白玉香。”中秋正是吃蟹的好时候，近日，重庆梁平区明达镇红八村十一组润平水产养殖场内，负责人彭润平正挑蟹、刷蟹、捆蟹、装盒，忙着给前来购买大闸蟹的顾客打包。
“这里的大闸蟹现捞现卖，新鲜又干净。”正在购买大闸蟹的市民向记者介绍，他以每只30元的价格买了10只大闸蟹给家人尝鲜。
近日，明达镇红八村润平水产养殖场内，彭润平正在为顾客挑选大闸蟹
彭润平养出的大闸蟹新鲜肥美，许多市民慕名而来，品质高、味道美的好口碑，还传到了远在云南、海南、西藏等地务工的游子耳中，他们纷纷请彭润平快递一份过去尝尝好味道。据了解，从9月15日开塘捕捞，9天时间，到基地购买的市民已络绎不绝，仅零售额已达1万余元，预计国庆假期将迎来第一轮销售高峰。
为何他养殖的大闸蟹如此受顾客青睐呢？
2017年，彭润平偶然结识了一位来自江苏有着几十年养蟹经验的养蟹人，通过对比，彭润平发现，饲养草鱼、鲤鱼等效益低，大闸蟹却越来越受市场欢迎，彭润平就动了养大闸蟹的念头，并到江苏学习养殖技术。
“做第一个‘吃螃蟹的人’需要勇气，做尝试本土养殖大闸蟹的人同样需要勇气。”因为没有本土化经验，彭润平2018年试养投放的6万只蟹苗几乎全军覆没，亏损20余万元。为此，彭润平特意从江苏高薪聘请了一位技术员来为他养了一年大闸蟹，研究如何将技术本土化。
“要养出好蟹，就必须要有好水。”经过近两年的摸索，彭润平道出了养蟹的诀窍，大闸蟹养殖对水的要求非常高，用彭润平的话来说，在1米范围内，哪怕落根针在水里都能清晰可见的，才算是好水。彭润平选择在明达镇红八村建立大闸蟹养殖场，就是因为这里气候适宜，基地靠近红光水库，他养殖使用的水全都来自红光水库，水质能达到饮用水级别。
近日，明达镇红八村润平水产养殖场内，市民在品尝大闸蟹
养蟹不仅要有高品质的水，还要有好的饲料。据了解，同样的蟹苗，喂不同质量的配合饲料，养出来的蟹无论外表还是口感风味，都有很大差别。“最开始我们采用熟鸡蛋喂养大闸蟹，后来是优质的深海鱼饲料。”彭润平说，这种深海鱼饲料价格高达2.1万元/吨，但对于大闸蟹的生态养殖来说，深海鱼饲料的营养更加全面和均衡，这样养出的大闸蟹更健康，品质更好。
除了水质和饲料外，彭润平还选用了和阳澄湖大闸蟹同一个品种的“长江一号”养殖，在蟹苗上也是选用了优质的江苏苗，而不是价格相对便宜的安徽苗。成熟的大闸蟹常规大小约3两/只，而彭润平养出的大闸蟹最重的能达6两/只左右，光蟹盖就有小碗大小。
据了解，目前该养殖场占地面积70亩，预计今年产出大闸蟹6000公斤，年产值将达60余万元。从9月中旬到元旦，蟹塘都有大闸蟹上市。此外，蟹塘里除了养殖大闸蟹，彭润平还套养了澳洲淡水龙虾、甲鱼等给蟹塘增加效益。
回顾多年来的水产养殖经历，彭润平感叹道：“水产养殖必须要有特色才能赢得市场，我明年还准备用两个塘来养殖俄罗斯金丝草鱼，这种鱼口感、肉质都特别好，可以用来做生鱼片，增加效益。”
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