汉水波浪远，巫山云雨飞。6000年前，择水而居的大溪先民，摸到了熟练捕鱼的门道，总结提炼出吃鱼的步骤和技巧，他们一起结网、抓捕，相对分工又紧密协作，萌发并创建了初级形态的社会。更耐人寻味的是，每次捕鱼丰收，大溪人手拎鱼串欢呼吟唱，情不自禁的跳跃律动，触碰到打开诗歌、音乐和舞蹈之门的开关，成为汉字“舞”的质朴造型。勤劳智慧的巴人和“鱼”结下了不解之缘。有一种说法，现代的“巴”就是早期“鱼”的别音和音变，巴人就是捕鱼之人的昵称。
在本世纪初，考古学家在巫山小三峡发现巴人遗迹13余处。巴人手中拥有得天独厚和无比珍贵的食盐，他们逐水而居，捕鱼技术高超，鱼与盐的结合，修改了烤鱼的技术说明书和美食导览图。随着巫山地区的政治、经济等地位的上升，对外交流日益频繁。烤鱼技术得到全面升华和快速推广，花椒、生姜、茴香、桂皮以及葱、蒜等芳香和调味植物，在去腥解毒，增进食欲，烘托清香等方面发挥了重要作用。铁器的成熟，尤其是在厨具中大量运用，孵化了酱、卤、炖、煮、煎等烹饪方法，推动着纯粹以烧和烤为主要特点的烤鱼技术不断创新。本地首创有盖土陶坛子的出现，改变了春秋战国以来的制作和储存方法。简易时尚的泡菜迅速进入千家万户，直接为烤鱼的辅料注入了鲜明的地域特色和饮食趣味。
巫山烤鱼萌生于洪荒时代，发轫于大溪文化，崛起于巴人部落，成熟于秦汉之际，蜚声于大江南北，传承与街头巷陌，千百年来，因其工艺繁复，选料考究，一直是大户人家和寻常百姓的桌上珍馐，成为巫山社交礼仪和餐饮美食的代表。
随着物质条件的日益丰富，巫山人走出三峡，挥洒青春，听惯了船工号子，看惯了船上白帆的巫峡儿女，思念着家乡的一草一木，怀念着家乡的五谷百味，巫山烤鱼就成为乡愁的解药，也成为征战商场结交朋友的“定海神针”。渐渐地，敏锐的巫山人捕捉到这道美食攻城拔寨的能力势不可挡，融合腌、烤、熏等多种烹饪工艺，结合重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒味烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、庙党烤鱼等，共十余种口味，适合东西南北各方口味。
巫山烤鱼既是佐饭拌酒、口味奇绝的情怀小吃，又是层次丰富、吉祥温馨的标准大菜，很快巫山烤鱼名声鹊起，各种以巫山烤鱼命名的店铺如雨后春笋林立大江南北。据不完全统计，目前，全国以巫山烤鱼命名的门店约1.3万家，并设计了统一标识、统一店铺牌匾，建立了“互联网+云平台”全国烤鱼智能零售模式，进一步打响“巫山烤鱼”品牌。（向海燕）
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