摘要：为解决重庆南川方竹笋的保鲜难题，南川区联合盒马在当地建立了一套液氮保鲜系统。液氮速冻技术能够保护笋的生物组织，只需自然解冻，就能还原95%以上的口感和营养，为方竹笋的错季销售、提质增价提供了保障。
日前，据阿里巴巴集团旗下的新零售平台“盒马”介绍，作为国内方竹笋的重要产区之一，南川区通过与盒马合作，引进“黑科技”液氮保鲜系统，让方竹笋四季保鲜，有望解决鲜竹笋销售时间过短的难题。
南川方竹笋产业协会会长陈建介绍，南川方竹笋一直有两大痛点：一是长在高山险峻处，采收难；二是方竹笋的产季短，不足一个月，且易变质。因此，过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主。笋农在深山笋棚里筑起大锅，经两天两夜，以12:1的比例炕成干笋（即12斤鲜笋炕成1斤干笋）。这套传统工艺费时费力，干笋的市场价值还比鲜笋低了30%。
陈建说，经粗略统计，南川金佛山每年产笋近3万吨，由于产季短，只有10%是以鲜笋形式进行销售的。
为了提升鲜笋销售量，盒马参考进口榴莲的保鲜方法，联合上游合作伙伴在当地建立了一套液氮保鲜系统。每天清晨6点，笋农上山打来的带壳鲜笋被立即运往山下的加工中心，分拣、洗净后，被注入零下110℃的液氮，再送入零下18℃的冻库储存。
“液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织，只需自然解冻，就能还原95%以上的口感和营养。”在陈建看来，液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限，为错季销售、提质增价提供了保障。
同时，盒马将方竹笋纳入其自有品牌“高山鲜”的商品系列，从选品、包装到运输都提高了标准，提升了品牌附加值。
“预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元，是秋季的3倍。”盒马采购员鲁小容说，在盒马新零售的赋能下，今年金佛山方竹笋的收购价也从原来的每斤3元涨到了5元，合作的每个笋农平均增收1000元以上。不少笋农也放弃了炕笋的大锅，人力节省了一半以上。（向菊梅）
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