中国食品安全网讯（关照羊）中秋，节日氛围随着月饼散发的芳香逐渐浓厚，作为最具中国特色的传统的食品之一，月饼承载着中国团圆文化的深厚底蕴。它独具一格的制作工艺，更在中华食苑中占据着重要地位。
海南水晶宫饼业有限公司总经理陈万春介绍月饼生产情况
9月14日，海南水晶宫饼业有限公司总经理陈万春，邀请媒体及市民近距离参观了水晶宫月饼制作的每一道工序。
据介绍，吴川月饼，起源于南宋年间，距今已有800多年历史。最早的宫廷饼食配方，经过一代代月饼师傅的坚守和努力，流传至今，传承而来的吴川月饼制作技艺，于2013年入选广东省非物质文化遗产名录。
在海南水晶宫饼业有限公司的展示柜上，摆放着一个个年代久远的月饼模具，这些饼模就像一件件艺术品，保留着传统文化印迹。水晶宫月饼师傅陈观上在31岁那年，受水晶宫董事长陈济文相邀来到海南水晶宫酒楼做吴川月饼。那一年，陈观上除了带着一身做饼的技术，还有摆放在展示柜上那一个个大小不同的月饼模具。
“每个人进入生产车间前，需经过风淋室吹淋，去除身上的尘埃，确保身体洁净才能进入。”总经理陈万春对参观的人员表示。
随后，在工作人员指引下换上工作服，进入到了海南水晶宫饼业有限公司的月饼生产厂区馅料车间。整个车间干净整洁，车间内所有的制饼师傅都穿工作服上岗，并佩戴帽子及口罩，分工合理，井然有序地工作着。车间内正在生产的，正是吴川地区最具特色的就是伍仁金腿大月饼。
工作人员进行纯手工拌馅
据总经理陈万春介绍，伍仁金腿月饼所使用的配料有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、榄仁、杏仁。这些配料经清洗后送到了馅料制作间，进行纯手工拌馅，果仁就不会烂，保证了果仁颗粒完整。伍仁金腿月饼最重要的原料火腿需要提前一天经过6个小时熬制，熬制完还需要进行降温晾干。到了第二天，才能将压制好的火腿丝配上伍仁配料拌制。
工作人员将制作好的馅料分馅制作成型
在馅料间，工作人员将制作好的馅料分馅制作成型，将这些小圆球一个个压扁，变成饼状，称重后进行手工包制。“包饼必须要包丰满，不能让馅料漏出来。”总经理陈万春向参观人员解释道，每一个步骤每一个环节都要按照工艺流程操作，现代机器制作出来的伍仁月饼口感有区别，为了追求口感，水晶宫伍仁大月饼一直坚持采用手工包制，这样柔软度较好，入口酥软带脆。封好口的“包子”包制好后通过机器模具设备成型，然后进行烘烤30分钟后，便可新鲜出炉。
月饼被放进烤箱进行烘烤
烘烤出来的月饼温度高达100℃，还不能直接封装，期间要送至冷却间内，待温度降至55℃再实行无尘独立包装。“一定要控制在55℃，不能有丝毫的误差。”陈万春介绍，温度高的话，月饼内会有部分水分；温度低的话，最容易繁殖细菌，在55℃的情况下包装即能最有效地防止细菌的繁殖，还能使月饼的保质期大大延长，保质期保持在45天。
刚刚烘烤出来的月饼
在成品加工间内，制作好的月饼一个个放到铁架上，然后送往冷却车间，最后再送至成品车间，工作人员各分两边，一边将月饼装入到独立包装塑料膜内，实行无尘包装，另一边的工作人员再将独立包装好的月饼送至另一车间内装盒打包。
工作人员打包月饼
总经理陈万春表示，水晶宫月饼除了“大”以外，与其他月饼不同的是，坚持纯手工制作，这让水晶馆伍仁金腿月饼口感松软，结合熬制后的火腿，香气四溢。从馅料的搅拌到月饼出炉，需要2个小时经过制作配料、和面做面饼、包馅料、装入模具、压制成型，装箱烘焙、冷却、包装等工序。同时，为了保证食品的安全，每一批次成品的月饼还要进行留样，严格按照食品安全标准进行检测，待检测合格后方可出厂，从而确保每位顾客吃到的水晶宫都是合格、安全、放心的。
工作人员对成品的月饼进行留样检测
精细的工艺是吴川月饼传承至今的秘诀所在，而这些细节的技术源自世代月饼师傅的匠心汇聚。近年来，水晶宫在传统的伍仁金腿、豆沙、莲蓉基础上，研发出蛋黄莲蓉月饼、陈皮豆沙月饼等多个新品种，每个新品种的诞生背后都是车间里无数次的试验和再试验。水晶宫月饼于1997年在三亚水晶宫酒楼诞生，23年来，制饼工艺继承和发扬了传统的广式工艺流程，并坚持选取优质配料，做出的中秋佳品获得了众多消费者喜爱。
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