重庆梁平夫妻二十年苦心经营 餐馆已成为当地招牌

对都梁儿女来说，餐桌上藏着太多的情绪。它是温暖家庭的一个缩影，是记忆里永远无法割舍的专属味道，更是心头念念不忘的思乡之情。

2010年，一家名称独特的餐饮店在都梁大地上萌芽——老古板餐馆（以下简称“老古板”）。“老古板”，表面意思是固执守旧，深层含义却是其创始人陈倪夫妇坚守本心、追寻传统的餐饮理念。十年来，梁平的餐馆饭店不断更迭变换，“老古板”始终屹立不倒，凭借的正是陈倪夫妇那份不忘初心、坚守自我的餐饮精神，他们用真心做食物，用真情对食客，每道菜都经得起食客的味蕾考验。

特色菜鲍汁金砖

夏去秋来，记者走进“老古板”，探寻其备受欢迎、独树一帜的餐饮奥秘。

坚守餐饮初心 创立专属品牌

1999年，下岗后的陈倪夫妇开起了梁平第一家清汤羊肉汤锅店，凭借着独有鲜美的味道，迅速抓住了众多食客的胃与心。不过由于对市场行情的不熟悉，所以只经营了四个月就关门歇业。

陈倪夫妇并没放弃，几年来一直在餐饮行业中摸爬滚打，但始终没能有自己的一席之地。那一刻，陈倪明白了只有打造自己的品牌，创建属于家乡独特的餐饮才有真正的发展。

靠着从头再来的勇气与决心，凭着义无反顾的干劲与坚持，陈倪夫妇在2010年重拾老本行，并结合以前的教训经验，将清汤羊肉与中餐相结合，真正经营起自己的独创品牌餐饮店——老古板餐馆，并于2013年，为扩大店面及顺应都梁新区发展，将店址迁到了双桂街道兴茂熙街。历尽千帆，几经磨难，陈倪夫妇终于迎来了属于他们的灿烂春天。

“我们不用华丽的广告来争取顾客，也不会单单靠打折来留住食客。”陈倪说，即使是开业，“老古板”也没有大力宣传过，他们坚信“酒香不怕巷子深”，味道和口碑才是“老古板”的发展根基。

“老古板”也不会依靠打折降价来刺激消费，因为降低价格就意味着降低成本，而降低成本则会带来食材品质的降低。这违背了“老古板”一直坚守的“新鲜，传统，不掺假”的经营理念。

常有人笑话道：“陈倪你真是个‘老古板’，不知变通。”可陈倪从不放心上，他认为这就是他们做餐饮的初心，坚信只要选料真实、做法地道、用心经营、真诚待客，就会有好的回报。

诚然，“老古板”做到了，不靠广告靠口碑，不凭价格凭味道。一传十，十传百，“老古板”就这样靠着与日俱增的“回头客”，成为了后起之秀，在都梁大地的美食界赢得了自己的一席之位。

专注新鲜健康 秉承美食初心

一餐一饭关系民生，一瓢一饮贴近生活。新鲜的食材总是带着难以抵挡的诱惑，气味葱郁、色泽莹亮，烹煮前或声音清脆，或韧劲十足。

“老古板”始终坚持选用新鲜的食材，最大限度地留住大自然的恩赐，让每个顾客都能吃上安全健康的食物。几乎每个餐饮店都会用冻库来延长食材的储存期限，但“老古板”没有冻库。因为在陈倪看来，冷冻过的食材是不新鲜的，过夜了的食材是不健康的。

健康美味的滋补鹅汤

“我们有属于自己的食材直供基地，每天为餐馆运送新鲜采摘的原材料，在食材上保证绝对的新鲜健康。”陈倪说，直供基地位于合兴镇柳家沟的“老古板家庭农场”，农场里的蔬果均采用天然无害的种植方法，包括池塘里的鱼都是只吃草和水果的“生态鱼”，一切皆为了保持食材的绿色健康。

如果说新鲜的食材为“老古板”的口碑奠定了良好的基调，那么秉承美食初心，坚持用传统的美食做法便是为“老古板”出色的口碑“保驾护航”。

“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”羊肉能御风寒、补身体，作为冬令补品，深受人们欢迎。“老古板”菜品中历史最为悠久的一道菜正是清汤羊肉，保留其传统做法，既简单又细致。选用梁平本地的新鲜山羊肉，用最原始的砂锅熬制方法，不添加任何增色增味增香的化学添加剂，用最简单的盐、老姜等基础调料，花费将近14个小时的熬制时间，不间断的调整火候，时刻的关注看守，让时间这位最好的烹任者，将羊肉最原始鲜香的滋味慢慢地打磨出来。

人生有很多事急不得，得等它自己慢慢熟。这道清汤羊肉便是如此，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。没有快捷方法，只有安静的等待、耐心的守候，才能迎来它“化茧成蝶”的芬芳时刻。

除了清汤羊肉，用十几种秘制药材熬制的滋补鸡、滋补鹅等滋补系列，健康养生的五谷杂粮猪肚汤，美味独创的绝味回锅鱼等等，不以调料之味喧宾夺主，葆其本真。“老古板”在追寻传统的基础上，保留原始做法，不断推陈出新，让每道菜品在传承与创新中达到平衡，打造出了属于自己的独特品牌。

常有熟客亲切地称呼陈倪为“羊老板”，因为这碗清汤羊肉早已深入人心，打上了他的烙印。

味至浓时是故乡，人世浮沉，谁不眷念一茶一饭的光辉。一碗清汤羊肉，承载的是“老古板”多年的积累与沉淀，勾起的是都梁儿女对故乡的熟悉与亲切。在寒风凛冽的冬日，与家人围坐一起，共话时光；在城市的钢铁丛林中，喝下去的是一种幸福记忆。（杜杭 谭燕）