当人们浪费粮食时，浪费的不仅是眼前的几粒米，还有粮食生产、运输、加工等各个环节上投入的大量人力、物力与财力。近日专访了西南大学资源环境学院谢德体教授，为大家解读粮食浪费背后的“隐性浪费”。
一亩水稻的生产成本为600元至1000元
谢德体认为，水稻的生产过程较为复杂，从育秧、栽秧、施肥、抽穗到最终成熟收割，成本可达600元至1000元。除了一般的人力成本之外，水稻的生产过程还伴随着大量的资源消耗，其中，最常见的为淡水和化肥。
“生产水稻十分耗水，每生产1公斤水稻大致需要消耗2吨淡水资源。而我国目前淡水资源较为紧缺，且分布不均，这就对水稻生产造成了较大挑战。”谢德体说，除了水稻以外，生产其他主粮也需消耗大量的淡水资源。如，我国目前每生产1公斤小麦大约需要消耗1吨水，每生产1公斤玉米大约需要消耗1.2吨水。
谢德体说，肥料素有“粮食的‘粮食’”之称，肥料用得对不对关系着粮食产量高低。“粮食生产离不开氮肥、磷肥、钾肥等肥料。一般来说，每生产100公斤水稻，需投入2至3公斤氮肥、1至1.5公斤磷肥与2至3公斤钾肥。”
此外，粮食的生产过程也与气候条件紧密相连。“遭遇连续干旱、暴雨洪涝等极端天气时，粮食的品质与产量会受到很大影响。”谢德体说。
机收粮食的损失率在10％左右
秋收时，粮食的损失仍不可避免。目前，粮食收割主要有“人工收割”与“机械收割”两种方式。谢德体指出，随着农业机械化程度的提升，机械化收割成为我国的主要收割方式。这一方式大大削弱了因收割不及时而造成的减产，也大大降低了人力成本。
“在人工收割的年代，4个人能收割1亩地，这大概需要人力成本400元。再加上收割时的其他消耗，收割1亩粮食的最终成本往往需要600元。而机械化收割后，1亩地的成本仅需100元左右。”谢德体表示。
但这并不意味着机械收割能降低粮食的损失率。谢德体说，虽然机械化的收割方式能有效降低人力成本、提升工作效率，但也会造成粮食损耗。研究表明，目前机收粮食的损失率在10％左右，略高于人工收割的损失率。此外，收割的设备性能各异，维修保养与更新换代也会是一笔较大的开支。
运输、仓储等环节损耗粮食5％至10％
秋收后，粮食在运输、仓储、加工等环节也会受到损耗。“目前，我国粮食的年产量约为6.6亿吨，而运输、储存与加工环节大致会损耗5%至10％的粮食。”谢德体说，“乍一看，5％的数字很小，但在较大的产量基数下，这5％的损耗已经很大了。”
“运输期间的粮食损耗主要由运输距离、道路情况、包装磨损等因素共同影响。”谢德体说，运输路上的粮食消耗不可小觑。
此外，“粮食储存环境”也是粮食浪费的重要环节，环境是否恒温、恒湿、防虫、防鼠，是能否减少粮食损耗的重要因素。
在水稻“变身”精米的加工环节，由于机器性能存在差异，粮食损耗在所难免。“一般来说，1斤水稻可以被加工成7两可供食用的大米，但如果机械设备老化或者性能较差，则会造成更大的损耗。”谢德体说。
“舌尖上”也有显性浪费与隐性浪费
“生活中，我们可以看到的显性浪费主要是餐桌上的剩菜剩饭，很多人都认为浪费几粒米并没有什么大不了，但这种想法真的是大错特错。”谢德体指出，目前我国存在较为严重的食物浪费，餐桌上的浪费更是令人痛心。数据显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费更是高达38%，尤其是在一些大学与中学里，餐盘中三分之一的饭菜都被倒掉了。
除了餐桌上可见的“显性浪费”，谢德体认为，我们也不能“小瞧”食物背后的“隐性浪费”。“隐性浪费”，主要指食物背后的“主粮”。谢德体说，我们谈论的“粮食”，普遍来说是指谷物、薯类等主粮，但实际上我们食用的肉、蛋、奶等食物也与主粮息息相关。比如，我们食用的1斤猪肉，其实隐含了喂猪的近3斤粮食，我们食用的1斤鸡蛋，也隐含了近3斤粮食。“因此，除了人的口粮外，饲料用粮、工业用粮的需求量也是相当大的。”
“从一粒种子到变成‘盘中餐’需要消耗大量的人力、物力与财力。我们面前浪费的这几粒米凝聚了生产、收获、运输等各个环节的成本。”谢德体认为，每个人都需了解“盘中餐”来之不易的过程与背后的隐性成本，真正地将珍惜粮食、爱护粮食的行为落实到一日三餐中。（滕华）
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