人声鼎沸的24小时火锅店到充满烟火气的路边摊，重庆从不缺夜间美食。这些夜间餐饮店，不止散发着一座城市的味道，同时还养活着是一家家人、一个个企业。记者走访消费市场发现，重庆餐饮积极释放活力，特别是在夜间消费时间段，部分餐饮夜间营收同比去年增加20%。
单店夜售烤脑花2000个
烤脑花、豆干、蒜蓉茄子······8月23日晚8点，九村烤脑花大石坝店内满是烧烤的香气，其两层楼、数千方的面积并不能满足络绎而来的消费者，店外已经开始排起长龙。
“有时候到凌晨12点，都一直有排队。”对于老板但向飞而言，今年最明显的感受是，夜宵市场变得更喧闹了，更多消费者愿意在夜间消费。同时夜晚上客时间，比起去年提前了一个小时。
“之前一直担心疫情对餐饮的影响，哪知至营业以来，生意迅速恢复到年初水平，店内招牌烤脑花，单店夜销能达2000个,重庆15家直营店日销牛肉1.5万串、韭菜2万串，夏季营业额增幅达20%。”
但向飞称，随着夜宵市场的繁荣，上月，其带领九村烤脑花作为重庆夜宵代表，更登上《天天向上》节目组，与多城市夜宵品牌同台竞技。“基于对重庆宵夜市场的看好，作为旗舰店的大石坝店，准备投入数百万重装升级，打造成重庆地标美食打卡地。”
火锅馆营业时间延长
在夜宵赛道，不仅有传统烧烤，重庆特色美食火锅也争相布局。
记者走访市场发现，今年不少火锅品牌正延长夜晚营业时间，通宵营业的火锅馆持续递增。
周师兄火锅打烊时间已经过了几轮调整，从最初晚上12点调至凌晨3点，最近他们又将打烊时间调整至第二天早晨7点，这意味着它将通宵为消费者提供服务。
“将夜晚营业时间逐渐延长，一方面是出于政府促进夜经济较快发展的号召；另一方面，随着重庆消费市场恢复营业，年轻人夜生活也开始丰富起来，商家通宵营业正是契合了“夜猫子”的消费需求。”周师兄相关负责人介绍，从实际经营情况看，为了更好地服务消费者，让消费者吃到新鲜、干净的菜品，提供夜宵段的消费，品牌成本会有一定增加。如从两个班的人力调整为3个班，拉货节奏也从原来每天两趟调整三趟，仅拉货车油费每月都要花上万元。
“不过，从市场反映看，夜宵生意也逐渐红火起来，目前营业额增长10%。”
餐饮夜间消费趋向中高端，人均60-100元
来自今年美团点评发布的数据显示，2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上涨至35.77%，餐饮夜间消费上升趋势明显。这背后既有消费生活习惯的变迁，也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动。
餐饮夜间消费品类丰富多样，呈现出“一超多强”的局面。夜宵时段（9pm-2am）订单量前5名的品类依次是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。其中，烧烤品类订单量增速高达53.5%，成为最值得关注的潜力王。火锅以压倒性优势领跑榜单，成为2019夜宵市场的吸金王。
在消费水平方面，人均60-100元是夜间餐饮消费的主力价格带，占比37.58%，夜间餐饮整体趋向中高端消费。从品类上看，烧烤人均不过百成主流，火锅夜间消费天花板为150元，而爆品小龙虾仍旧是吸金利器，人均消费高于150元的订单超过三成。
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“夜味”、“夜养”、“夜赏”、“夜玩”、“夜购”丰富夜生活
重庆夜生活的红火，也出现在重庆市商务委的数据里：城市消费60%发生在夜间，夜间经济具有举足轻重的地位。
此前，市商务委等10部门联合印发《关于加快夜间经济发展促进消费增长的意见》（以下简称《意见》），作为新时期、新形势下重庆关于夜间经济的指导性文件，其从总体思路、发展目标等多方面对推动重庆夜间经济提质发展进行了系统安排部署。
《意见》提出，重庆将从“夜味”、“夜养”、“夜赏”、“夜玩”、“夜购”五方面培育夜间生活业态，多维度丰富夜生活选择。
如在夜味方面，进一步引进国内外品牌餐饮、知名酒吧，满足国际化消费需求，集聚打造世界美食专区。深化美食“三品”工程，鼓励重庆火锅、小面和江湖菜等渝派特色美食充分挖掘美食文化、创新菜品，支持特色小店、老字号店延时、错时或24小时经营。开展各种美食节、小吃节、节庆店庆等美食体验活动和美食狂欢夜、啤酒狂欢节、酒吧特色派对等主题活动，推出一批风格各异、环境优美的夜间美食街和酒吧街。（侯佳）
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