在川渝地区，几乎家家户户都有土陶坛子，坛子里泡着萝卜、辣椒、豇豆……泡菜是流传了一代又一代传统手艺的杰作。无论时代如何更迭，泡菜代表了家的味道，也是爱的延续。
“小泡菜”成就“大产业”
在重庆市璧山区福禄镇和平村王老头泡菜基地，几间阴凉干燥的房间里，整整齐齐地摆放了近1000缸泡菜坛，场面甚是壮观。一进门就能闻到酸爽的味道，还能隐约听到泡菜坛里发出“咕噜咕噜”的声音。老板王子彬笑着介绍道，这是泡菜在自然发酵过程中冒出的气泡发出的声音，有时候坛子上扣的大盖碗都会被这种力量掀起来！
早在30年前，王子彬的家里只有两口泡菜坛子，那时候他还是个孩子，总看见父亲王坤禄往坛子里放进辣椒、豇豆、萝卜等各种蔬菜。过段时间，就能享受到泡菜带来的美食，泡萝卜熬的鲫鱼汤、泡豇豆拌稀饭、泡椒炒肉……对于儿时的王子彬来说，那酸辣爽口的味道就是人间佳肴，令人回味无穷。
由于泡菜做得多，王坤禄便挑了些到城里餐馆去卖，不曾想竟受到不少餐馆老板热捧，每次都一售而空。于是，王坤禄开始不断增加泡菜坛，慢慢地从最初的2个壮大到现在的近1000个，泡菜还是供不应求。
价格比市场上的其它泡菜贵一倍，订单还络绎不绝，王老头泡菜靠的是什么？
坚持传统延续家的味道
如今，市场上很多泡菜为了追求时效会添加各种调味剂，而王老头泡菜如此畅销，靠的是坚持传统制作工艺。已年满71岁的王坤禄坚持亲自堆料发酵，不使用化学添加剂，从入坛密封到取出售卖，至少需要一年以上的时间。新鲜的食材在天然乳酸菌的发酵下，慢慢吸入盐水中的精华，最终形成经典的酸辣味。
王老头泡菜的制作工艺简单，发酵初期加入食盐、泡花椒、泡大蒜以及冰糖、麻糖等调味食材和延存了30年的老盐水。王子彬说，制作泡菜最重要的是材料和平时管护。他家的坛子是土陶里的一等品，敲击时，会发出清脆之音，选用的辣椒香而不辣，适合做各种菜肴。
泡菜的管护由王子彬父母亲历亲为。他们每天都会围着泡菜坛子打转，给坛沿加加水，看盐水有没有生花，只为了让泡菜保持最原始、纯正的口感，让每一位在外飘荡的游子品尝到家乡的味道。（李勤）
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