记者从重庆市黔江区市场监督管理局获悉，为保障企业复工复产后餐饮服务食品安全，黔江将明确餐饮业主需要履行的9大主体责任。
这9大主体责任是：严格从业人员管理，从业人员必须符合复工、返岗排查要求;持有效健康合格证明，每天晨检，发现有发热、咳嗽、胸闷、乏力等症状的人员要立即停止上岗，并及时就诊、上报;做好个人卫生，操作全过程佩戴口罩。严格原料采购和食材管理，及时清理过期变质食材。严格落实索证索票制度，确保食品及原料来源可追溯，严禁圈养、宰杀活禽动物，严禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。严格加工场所卫生管理，加强病媒生物防控，落实防蝇、防鼠、防尘等措施，每日对场所进行消毒，保持空气畅通、墙地面及桌面清洁卫生。严格餐用具清洗消毒，做好餐用具清洗消毒保洁，保持食品加工工具容器清洁干净，使用安全、无害的配送容器。严格加工制作过程管理，按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。严格就餐管理，实行分餐配送、打包分散就餐形式，使用安全、无毒、清洁的餐具和包装材料，保持配送容器清洁，提倡个人自带餐具，打餐后单独用餐。严格执行留样制度，所有食堂、集体用餐配送单位按规定做好留样工作，每餐每样菜品分别留样，量不少于125g，并贴标签作记录。严格餐厨垃圾管理，设置餐厨垃圾密闭收集容器，与有资质单位或个人签订收运处置协议，作餐厨垃圾流向记录，做到日产日清。严格相关信息记录，建立专门台账，如实记录从业人员每天健康状况、原料采购情况、餐具消毒记录、餐品流向等涉及疫情防控的关键信息。
“下一步，我们将继续加大宣传力度，加强日常监督检查，坚决把好关口。在经营期间，一经发现有违反要求者，将按《食品安全法》及疫情防控有关规定严肃查处。”该局相关负责人表示。( 王华松 周丁)
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