重庆餐饮业迎新转机保障安全餐桌

“今天的外卖火锅已经点了400多单了，还没到下午四点，明天的订单也有300多单。”重庆秦妈火锅店的王兴凡一边接着记者电话，一边应着同事安排外卖。

连日来，包括重庆秦妈火锅店的35家火锅品牌72家店，线上、线下忙得不亦乐乎。2月13日，在重庆市商务委指导下第一批零接触火锅外卖服务正式推出。当天夜里四点，秦妈火锅店就开始接到了食客的点单。王兴凡说，“现在，每天的订单数都在上涨，50辆专车送餐压力挺大，但更有信心做好服务”。

重庆市商务委服务业处相关负责人表示，疫情期间，为了帮助餐饮行业渡过难关，利用互联网优势，在做好疫情防控、确保人民群众健康安全的前提下，重庆市商务委指导重庆市火锅协会、重庆江湖菜发展促进会、阿里巴巴本地生活、美团点评推出了系列活动，为市民提供安全便捷的服务。同时，重庆市商务委迅速发布了《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间实施无接触点餐指南》，为战“疫”安全保驾护航。

零接触火锅成外卖新宠

据王兴凡介绍，为了作好防疫工作，秦妈火锅所有复工复产员工首先保证无武汉旅行史、接触史，身体健康、体温正常。为了保证全程做好防疫，除了员工戴口罩、戴手套并做好个人消毒外，秦妈火锅员工按流程分班在后厨加工区工作。菜品打完包后，包装消毒、送餐车消毒、送餐人出门前再测体温并消毒，送到后再消毒。王兴凡说自己两天就用掉了一瓶60毫升的消毒液。

为增强可追溯性，秦妈火锅店还给每位客人准备了安心卡，卡上不仅详细说明秦妈火锅煮制流程，还注明了送餐员名字、电话、体温、联系电话。记者注意到，自首批零接触火锅外卖推出以来，各火锅企业在防疫环节、服务细节、配送模式上纷纷创新探索，为消费者提供安全化、标准化的服务。

据重庆火锅协会秘书长李乾惠介绍，首批零接触外卖深受市民喜爱，不少门店在半夜还“被迫”接单。短短4天，35个火锅品牌共72家门店外卖火锅线上订单超过10000单，总销售额近300万。“会员们的积极性被调动起来，第二批80家火锅门店又加入了零接触外卖的大军”。

虽然餐饮业因疫情而受到影响，但火锅企业家们不忘为战“疫”贡献力量。重庆佩姐火锅坚持为驰援湖北的医护人员及家属义卖火锅超过4000份，周师兄腰片火锅累计向重庆慈善总会捐赠超80万元，企业家们纷纷表示，捐赠将一直坚持到战胜疫情的那一天。

零接触大厨团膳丰富安全餐桌

为了让市民的餐桌更有品质，重庆市商务委联合相关部门指导重庆江湖菜发展促进会等单位，推出“同舟共济抗疫，名厨教你做菜”系列视频，十余位名家大厨纷纷报名参加首批自拍视频录制。

重庆市商务委指导阿里巴巴本地生活携手重庆市江湖菜发展促进会、重庆市餐饮协会，在自愿报名的基础上，严格规定餐企卫生防疫等各项条件，筛选出首批64家餐饮门店，提供价格合理、准时送达、全流程无接触配送“企业团餐”服务，确保复工复产的职工，抗疫和营养两不误。

同时，重庆市商务委还联合美团点评，集结249家餐饮门店共同打造“安心美食，美味送上门”，利用线上平台全面推行“无接触配送”点餐、预点餐、取餐服务，让重庆市民能通过线上享受到美味。

餐饮业迎新转机新思路新体验

以“大品牌、好食材”而扎根重庆餐饮业二十余年的重庆阿兴记产业集团有限公司，是从非典之后得以迅速成长起来的企业。“这几天，不少同行都在线上发展有所突破，这更让我坚信疫情之后餐饮业发展将迎来新机遇，从消费理念、消费习惯、消费品质都在改变。”董事长刘英坦言。

阿兴记是重庆的保供企业，在企业拥有数千平米的中央厨房内，架设着自动煮饭生产线，可全机械化制作中式盒饭。刘英说：“企业从大年初八开始担负保供任务，现在每日已为复工企业提供8000份盒饭，通过无菌生产车间包装，无接触配送运至各单位。这次政府搭台的系列活动，不仅能让更多企业了解安全健康的团膳，也让阿兴记开始尝试在美团、饿了吗线上外卖水煮鱼、泡椒兔、芋儿鸡、夹沙肉、烧白、南瓜汁大馒头等特色菜品，拓展线上外卖新模式。”

和刘英有同感的，还有重庆周师兄大刀腰片餐饮管理有限公的CEO周到。“这次周师兄的公众号开发出的外买点餐比电话更有号召力，与加班狗的合作也不错。”周到说。

身兼重庆市饮食行业协会名誉会长的刘英表示，由重庆市商务委指导推出的系列活动，为餐饮业上下游提供了合作机遇，激发了餐饮企业思考战略布局、客群拓展、产品研发、线上渠道、提升服务、品牌增值等方面的调整，以多元化高质量的产品与服务适应市场新需求，寻求行业转型发展的新增长点。（综合）