摘要：从重庆市商务委了解到，在疫情防控期间，我市餐饮行业正在推广全新的疫情防控期间的餐饮服务新规则，餐厅将不提供流心荷包蛋等生食或者半生食，从店堂、食品消毒到工作人员身体检查、食品供应流程、菜品调整和店堂服务需求都进行了全新的调整。
记者在市商务委了解到，疫情防控期间，我市餐饮行业推出服务新规则。餐厅将不提供流心荷包蛋等生食或者半生食，餐前小吃一律预包装。
据介绍，根据我市疫情防控需要，在当前需要重点防范粪口传播的情况下，我市餐饮行业正在推广全新的疫情防控期间的餐饮服务新规则。从店堂、食品消毒到工作人员身体检查、食品供应流程、菜品调整和店堂服务需求都进行了全新的调整。
首先是消毒，所有食品接触面及非食品接触面，每天开餐前、中午收餐前，晚上收餐后进行三次消毒；餐具必须用含氯消毒水溶液浸泡 10 分钟或者用使用 75%酒精喷洒；店堂优先考虑用紫外灯消毒；地面每天要用消毒液进行拖地；由于消毒液有一定腐蚀作用，配制人员应戴防护镜、帽子、口罩、乳胶手套。
其次是食品烹饪，使用禽、肉、奶、蛋、水产等材料烹饪食物一定要保证食物的中心温度 达到 70℃以上。原则上不提供流心荷包蛋、单面煎荷蛋等，色拉凉菜等生冷食物也尽量避免； 收货区对食材送货人员进行体温检测；处理生食和熟食之间，之前、之后 、 更换口罩前后 到过电梯间 、外出餐厅后回来 、接触自己面部，特别是鼻孔与眼睛前及后 、双手接触呼吸道分泌物后（如咳嗽或打喷嚏后，餐饮工作人员应立即洗手）。
同时，在店堂服务上，餐前小吃，过去裸露销售的开胃小吃食品，包括瓜子等入口的干果炒货，不得提前摆放到桌面，食客到店才提供，如需提前备制，必须提供预包装；餐桌上不提供散装牙签、叉子等；建议餐厅提供公筷公勺，引导并在必要时帮助顾客分餐；疫情期间，后场菜品加工完成后加上防护罩，上菜时由店员在客人面前当面揭开，店员同时需佩戴一次手套或使用食品夹、筷子等辅助上菜，避免裸手直接接触菜品。（综合）
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