美景变美食重庆万州八景搬上餐桌

长江三峡素有“山水画廊”的美誉，这里除了有让人心生向往的壮丽风光，还有玉盘珍馐的特色菜。重庆万州作为三峡库区腹心，自古以来，万州菜以制作精细、清鲜爽脆等闻名。在今年第九届三峡美食文化节暨第三届万州烤鱼节上，“万州八景宴”一经亮相，便受到全国媒体报道，到底其独特魅力何在呢？

“旅游 美食”碰撞出的金点子

据介绍，第九届三峡美食文化节暨第三届万州烤鱼节主题为“韵味三峡·鱼香九州”。通过挖掘三峡餐饮和万州烤鱼文化，推陈出新，通过传播地方传统餐饮文化、引导餐饮服务质量提升、展现地方厨艺和美景等方式，助推经济高质量发展。

展会期间，万州隆重推出了特色活动“万州八景宴”，以“万州八景”为主题，将万州传统菜点与地方美景、与历史名人文化有机结合，通过饮食文化形象生动地展示万州特色，借此吸引八方宾客来万投资兴业。

万州区商务委相关负责人介绍，“万州八景宴”是“旅游 美食”碰撞出的金点子，达到了活动举办的初衷。他直言，通过以厨艺雕刻的形式再现“都历摩天”“秋屏列画”“峨眉碛月”“岑洞水帘”“西山夕照（白岩仙迹）”“曲水流觞”“天城倚空”“仙桥虹济（石琴响雪）”等万州八景，真正做好做活“好吃”与“好玩”的结合文章，使得美食产业与旅游产业得到全方位、深层次、宽领域的融合发展，助推万州经济实现高质量发展。

整个活动通过重庆999餐饮管理有限公司、重庆之香唐餐饮文化公司、船王酒楼、小舅母子烤鱼店、大树里海鲜加工坊、囧烤鱼等餐饮企业精心策划、研发制作、创新推出，以八景宴为载体，与三峡特色美食融为一体，展示三峡美食和雕刻厨艺，真正实现了景中有宴，宴中有景。

制作水准高、规模大、影响广

11月21日，“万州八景宴”端上桌后，便立即震惊四座。作为第九届三峡美食文化节暨第三届万州烤鱼节特色活动，在四天展示期间，始终在万州乃至全国朋友圈中霸屏。

“真亏他们能想出这样的创意，我怕在全国都很罕见。”家住百安坝的王翔听说“万州八景宴”后，专程赶到心连心广场一睹芳容。他告诉记者，“平日里最喜欢看餐饮类节目，一直以为大厨离我们很远，没想到咱们万州餐饮水平如此高。”

南瓜雕刻成亭台楼榭，玉米、豆干制作成城墙，可可粉当土地，魔芋粉当河沙，豆腐雕刻成菊花，海带当青石，珍珠镶嵌鱼背……在“八景宴”上，一个个创意十足的搭配吸引不少市民驻足，甚至一些人拿出手机直播现场盛况，惹得众多网友产生了来万州旅游的冲动。

今年52岁的程女士说，给她印象最深的是“仙桥虹济”这道菜。“所有景观几乎全是用食材制作而成，黄瓜雕刻成天生桥，下面还有哗啦啦的流水，让我一下子就想到了以前。”程女士说，不光是桥制作逼真，就连河边的沙也几乎以假乱真，不仅颜色与河沙一样，就连颗粒感也一模一样，另外，用甜点装扮成农作物，很有田园的感觉。

“我比较喜欢‘曲水流觞’宴的这道龙腾盛世，不光寓意好，而且颗粒爆满，栩栩如生。”市民杨德林兴奋地说，在龙虾的背上有大小一致的丸子，就像飞龙身上的宝石，看着就让人流口水，而且今年烤鱼节不仅是一场视觉盛宴，还是一个味蕾享受，真希望能尽快出现在餐桌上。

“万州已经连续举办了第八届三峡美食文化节和第二届万州烤鱼节，随着万州加快建设三峡旅游集散中心，餐饮行业必须加速提档升级，因此本次展会围绕提高质量出发，设计出‘八景宴’等主题活动。”中国烹饪资深级大师，国家一级评委吴朝珠坦言，本次“八景宴”制作水准高、规模大、影响广，希望以美食为支点，推动餐饮业、旅游业等融合发展。

人生的旅途中，唯有美食与美景不可辜负。第九届三峡美食文化节暨第三届万州烤鱼节倾力打造的“八景宴”以著名的景点“都历摩天”“秋屏列画”“峨眉碛月”“岑洞水帘”“西山夕照（白岩仙迹）”“曲水流觞”“天城倚空”“仙桥虹济（石琴响雪）”雕刻创作，色彩鲜艳、造型别致、构思巧妙，集中展现了高超厨艺，让全国人民充分领略了万州菜的魅力。

景点：天城倚空、仙桥虹济

90后团队凌晨三点现场制作

本次宴展中，重庆999餐饮管理有限公司主要负责天城倚空、仙桥虹济两个景点展示。

“我们团队大都是90后，对两个景点印象都不深，特别是仙桥虹济只能从网上找资料。”高列东作为此次参与者之一，他告诉记者，为了尽可能用食材还原景点，他们到天生城实地观察，又查阅了不少天生桥的照片，最终有了初步想法。

为了达到预期效果，他们整个团队前前后后花了不下十天时间，比如城墙刚开始用香菇代替，可发现效果不够立体，又重新制作，为了再现天生桥流水的场景，抽水泵前后换了7个，每一个完整景点的初步模型需要1天才能完成。

“毕竟大部分是食材制作，提前做好色泽不好看，而且运输很不方便，所以我们是21日凌晨三点到现场制作的。”999餐饮管理有限公司行政总厨刘成说，每年的烤鱼节都是万州人民的一场盛会，用食材还原万州古景是从来没有尝试过的，也借着这个机会，让八方宾客真正了解万州的历史文化和城市发展状况。

景点：西山夕照、曲水流觞

成立科技组攻克景色宴席难题

“为了最大限度还原历史，我们不光在景点上下功夫，菜品上同样费尽心思。”重庆之香唐餐饮文化公司厨务总监程光明告诉记者，两个宴席主要分为景点和菜品两部分，景点以泡沫雕刻为主，创新菜品与景点相融合。

“运用阴雕、阳雕、镂空雕等雕刻手法，呈现出两个景点最真实的场景。”程光明直言，不光雕刻手法有讲究，就连泡沫也是专程从重庆寄到万州，师傅通宵达旦雕刻而成，再加以山水定位，达到形神兼备。

在菜品方面，为了与景点相呼应，专门创作出了灵芝参龟汤、龙腾盛世、西山羊泰、仙湖诗韵等菜品。“知道万州将举办‘八景宴’后，我们特意成立了科技组进行创作。”之香唐负责人范兴国说，科技组为了完成龙腾盛世这道菜，前后试菜二十余次，攻克了珍珠与丸子镶嵌等问题。另一道如意花韵，更是将白菊、金菊打成汁，倒入模具凝固成花型，再用青萝卜雕刻成如意。“整个准备耗时之久，甚至两个通宵未眠，但为了能更好地推介万州，一切都很值得。”

景点：都历摩天

请来专业师傅指导只求达到最佳效果

“八景宴”中的都历摩天由船王酒楼完成。“之所以选择这个景，是因为以前仰望都历山，山势陡峻，高插入云，而且从长江下行在江上远望万州，都历山浮若圆珠，这与我们的名字不谋而合。”船王酒楼负责人冉超说。

在整个创作中，冉超和工作人员一起翻阅了很多典籍、咨询老一辈人，最终确定以石材为背景，展现都历摩天的壮观。“我们雕刻花、鸟、鱼这些擅长，石头雕刻基本就是从头学起。”冉超告诉记者，他们找来石雕、园林等专业师傅指导，完成整个都历山外貌，再利用瓜果进行民房雕刻。他坦言，为了不让瓜果变色，他们在活动前两天开始，不眠不休完成了所有雕刻工作，甚至为将豆腐雕刻成菊花，前后失败了一二十次，这些努力只为献礼本届三峡美食文化节暨万州烤鱼节。

景点：岑洞水帘

前后创作十多天时间

“从创作到成型，我都是全程参与，能受到广大市民的喜爱，我们的努力没白费。”小舅母子烤鱼店负责人兰桂芳说，虽然岑洞水帘已经被淹没，但作为地道的万州人，对它仍有一定印象，而为了呈现出最好效果，他们查阅古书和网络搜索，最终形成了今天的岑洞水帘。

在整个景点中，除了运用雕刻等手法还原当时的溶洞，更采用了多肉、绿植等进行点缀，创意十足。小舅母子烤鱼店作为一家专业的烤鱼店，整个菜品贴合烤鱼节与景点特色，创造出绝味武昌鱼配油条、水帘抱鱼、修于成龙等菜肴。

“为了这次的八景宴，我们不计成本前后创作了十多天时间，力求达到最佳效果。”兰桂芳现场介绍道，万州作为“中国烤鱼之乡”，欢迎全国朋友前来欣赏平湖美景，品尝万州烤鱼。

景点：翠屏双塔

将景点注入人文情怀

大树里海鲜加工坊在设计翠屏双塔时，将人文情怀放进了作品中。其负责人范晓春介绍，不少老一辈人中，对翠屏双塔印象颇深。

“我是在翠屏这个地方长大，对此处有着深厚的感情。”参与创作的张师傅说，万州位于长江上游，翠屏双塔有着悠久的历史文化，而大树里海鲜加工坊主要是加工海产品，通过八景宴将企业文化与景点结合起来，真正起到推介作用。

他回忆说，整个翠屏双塔的创作前前后后一共用了十多天时间，仅景点雕刻等就做了好多遍，就是为了让广大宾客通过美食了解万州旅游。

景点：峨眉碛月

为求最佳效果推倒重做是常事

“为了完成峨眉碛月这个景点，我们确实花了不少功夫，仅创造就花了很长时间。”囧烤鱼厨师胡云强参与了整个设计，他告诉记者，由于峨眉碛月已经淹没，要想还原景点原貌，需要多方考究，除了文献资料考究，还邀请了资深厨师进行指导。

记者注意到，整个景点再现了当时南山脚下，水落时出现一弯大碛坝，形如峨眉，细石斑斑。而水果烤鱼、富贵牡丹虾、雄鸡迎春、鸳鸯蝴蝶等菜品，用食材进行雕刻，使得整个景点栩栩如生。

“我们都是利用业余时间完成，有时候甚至通宵雕刻，能够取得如此效果确实不容易。”胡云强开玩笑道，一个菜品为了达到最佳效果，往往会因为一点点瑕疵而全部推倒重做，好在没有拖整个宴席的后腿。（汪佳 付作侨 罗林森）