炖肉是我们生活中常吃的一道菜，相信自己在家炖肉时也一定会遇到这样的场景：生肉在锅中煮一会，锅面就会浮起一层白沫子，很多人会习惯性将它撇去，因为，常识告诉我们这是肉中的脏东西，但是也有人说煮肉时出的白沫是精华，事实到底是怎样的呢？
要不要撇，看白沫子是什么时候产生的！
初期产生的白沫：要撇掉！其实这一点大家做的都对，生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的影响食物的美观，影响食欲，所以最好将其撇去。
后期产生的沫子：不用撇去。我们发现，煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子完全不必撇去的。
这些沫子就如大家说，是“精华”所在。此时的沫主要是蛋白质、脂肪等，此时的汤不止味道好，也很有营养！煮燕麦时容易泡沫也是因为其含有大量蛋白质。
不同人群的汤推荐胃肠不好：餐前一小碗鸡肉汤。因为，鸡肉汤里含有容易快速吸收的可溶性含氮物，能够刺激消化液的分泌。除了鸡汤之外，稀粥也有类似的效果。
减肥的人：餐前半小时喝点低能量的汤，如茶、清汤、稀粥汤等。这样的话，可以减少吃饭时食物的摄入，略微减少正餐热量。
三高患者：清淡汤茶是优选。如对于高血压患者及血脂异常的人来说，要限制盐及脂肪的摄入，小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，是不错的选择。对糖尿病患者来说，除了同样需要控制油和盐之外，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不要选择大米粥。
痛风患者：拒绝咸汤和饮料。主要是考虑食物中的嘌呤含量，鱼汤、海鲜汤都建议不喝，饮料甜饮料也不要多喝，糖会促进内源性尿酸的生成。那喝什么呢？可以选择淡茶、稀粥汤和白水。
哺乳妈妈：最理想的是杂粮汤。高油高脂高营养的汤其实并不适合哺乳期的妈妈，产妇吃的太油腻，除了会长胖外，还会使乳汁中脂肪含量增高，导致宝宝虚胖。因此，最好是杂粮汤，这些汤富含维生素B1，能提高母乳的质量，让宝宝受益，其中含有的膳食纤维，对预防便秘也有帮助。（综合）
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