近两年，重庆南川区大力推动学校实现明厨亮灶，让学校厨房更加“透明”。今年10月，随着民主镇中心幼儿园明厨亮灶工程验收完毕，我区170所中小学、幼儿园实现了明厨亮灶100%全覆盖。
近日，记者在水江镇宏图村小的厨房看到，食材储存间里，所有食材分类、分区域码放整齐；冰箱里，肉类用食品袋分包装好，口袋外面贴着入库的日期便签。该校后勤主任封云说，厨房一共有五个摄像头，分布在食材储存间、粗加工处、烹饪处、餐饮具洗涤消毒处。同时，学校还成立了膳食委员会，由三名家委会成员和一名教师代表组成，每周对食材进行检查。
据区市场监督管理局工作人员介绍，学校明厨亮灶工程是分三个阶段推进的，第一个阶段是“透明厨房”模式，即采用透明玻璃作隔断墙或隔断窗，“亮化”食品处理区；第二个阶段是“视频厨房”模式，在厨房粗加工（含切配）、烹饪、餐饮具洗涤消毒等重点场所安装摄像设备；第三个阶段是“网络厨房”模式，利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，将各个学校的视频画面与市场监督管理局信息管理平台相连接，实现远程监管。
“学校明厨亮灶工程的监控视频清晰度为1080分辨率，监控视频至少保存一个月。明厨亮灶工程有利于食堂工作人员加强自律，同时通过‘他律’规范操作流程，确保食品安全。”区市场监督管理局食品三科科长曾小川说。
据了解，今年年底，全区所有学校的明厨亮灶监控视频将接入区市场监督管理局的信息管理平台，届时将实现学校食品安全监管的智慧化和远程动态化。（综合）
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