“人造肉”离端上 家庭餐桌还有多久

在资本风口猛吹了一阵之后，人造肉被端上了日常餐桌。在汉堡王、赛百味、肯德基相继宣布推出人造肉新品测试后，麦当劳近日也宣布推出人造肉汉堡，人造肉成为快餐连锁巨头们菜单上争夺的目标。随着快餐连锁巨头们的试水，人造肉逐渐走入日常餐桌，业内人士建议加强监管，应该明确“人造肉”的具体类别，建议以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉”三类进行细分。

快餐连锁巨头将人造肉“日常化”

据了解，此次麦当劳推出的人造肉汉堡的供应商是被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。这款名为“P.L.T”的人造肉汉堡由“人造肉”肉饼以及西红柿、生菜等组成，从9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售，每个汉堡的含税售价为6.49加元，约合人民币34.92元，测试为期12周。

“我们一直在研究我们的（人造肉汉堡）菜谱配方，而现在我们准备好要聆听来自顾客的反馈了。”麦当劳方面在通报中表示，此次在加拿大28家门店测试，是因为消费者对人造肉产品兴趣的日益增长。公司将对此次测试的结果进行全面审查后，再把人造肉产品添加到全球各地门店的菜单上。这能帮助麦当劳全球市场更好地了解什么是最适合顾客的产品，在真实环境中测试人造肉汉堡的影响，包括对顾客需求和餐厅运营的影响。

在8月份，Beyond Meat公司还与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。汉堡王也从8月起在美国全面推广无肉汉堡，另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。标准化生产的连锁快餐巨头的推波助澜，加快了人造肉日常化的速度。

在9月份淘宝造物节现场，记者品尝了Omnipork带来的人造肉产品，包括三明治、红烧狮子头等，从外观上看几乎跟普通肉制品差别不大，但是入口还是感到要比动物猪肉口感更软。Omnipork是Beyond Meat公司的亚洲经销商Green Monday旗下的首个自有人造肉产品，由香港食物科技公司Right Treat研发，主要原料为豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，在香港有7个售卖点。

Omnipork的中文翻译是“新猪肉”。“称得上‘新猪肉’是因为其质感媲美手打真猪肉，容易处理而且百分百迎合东方人口味和饮食文化，无论是素食者抑或肉食者，都能创作出更环保的崭新美食。”Right Treat兼Green Monday创办人杨大伟表示。此外Omnipork预计将在近期上线天猫国际对外销售。

加强“人造肉”监管

“我们发现喜爱人造肉的消费者年龄在20-30岁之间，现在吃素食的年轻人越来越多，而且我们的人造肉可以制作肉饼、小笼包等中式菜式。一些米其林餐馆和酒店已经在使用人造肉作为原料之一，比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末，有的菜式销售超过预期10倍。”Green Monday运营相关负责告诉记者，由此人造肉的普惠程度也更高。

有分析认为，预计人造肉市场将出现爆炸式增长，未来10年人造肉全球市场份额将增长到1400亿美元。杨大力认为，参考目前猪肉的市场规模，人造肉未来将是万亿美元的市场。

对于快餐连锁巨头来说，人造肉也是其可持续发展的选择。麦当劳在去年10月的“麦麦全席”上宣布，从2018年底至2022年，麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅，而在2015年，麦当劳中国相继取消麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒，改为单层包装纸，减少了相关产品包装近80%的用纸量。肯德基也开始在餐厅使用可回收的餐篮，并在杭州开出首家KPOP绿色餐厅。

在中国植物性食品产业联盟主办的“中国人造肉行业发展及政策研究座谈会”上，业内专家估计全球“人造肉”市场规模预计2019年将达到120亿美元，2025年将达到280亿美元。对于中国消费者而言，一份调查数据显示，74%的消费者愿意接受“人造肉”，为全球最高，这得益于中国有食用肉类替代品的传统饮食习惯。从产业角度来看，在美国，1公斤加工肉类的价格为7美元，而“人造肉”的价格为15美元，二者的价格差距在缩小。据记者了解，Omnipork在香港的价格是230g43港元。根据商务部公布的监测数据显示，9月16日至22日，中国36个大中市场的猪肉价格为每公斤36.39元,较前一周下降0.4%。杨大力表示，随着技术的进步与市场接受程度变高，人造肉的成本还会降低。

随着人造肉成本的预期下降和快餐连锁巨头的试水，人造肉开始真正变成餐桌上的食品。但目前，国内对“人造肉”的监管还处于相对模糊地带，业内提出要对“人造肉”加强监管，以便相关政策、标准等早日出台。植食联盟秘书长薛岩提出，“人造肉”作为新生事物，在前期想要获得良好发展和消费者喜爱，需要好的引导和规范，应该明确“人造肉”的具体类别，建议以“素肉”“植物蛋白肉”“细胞培养肉”三类进行细分，便于对消费者的宣传以及配套相应的生产标准和监管标准，促进行业发展。(彭颖)