在市场监管部门发布的食品抽检通报中，常出现“菌落总数”、“过氧化值”等专业性较强的名词，它们从多个维度衡量食品安全。那么，这些词都是什么意思呢?一起看看吧！
菌落总数：菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。
过氧化值：油脂过氧化值超标，主要是反映油脂不够新鲜，通常情况下油脂的哈喇（酸败）味就会较浓，人们一般不会食用。食用过氧化值超标食物过多会对人体健康产生一定影响。
酵母：食品中酵母菌含量超标，说明该食品的生产环节卫生把控不严，以及这种食品已过分发酵，容易变质。酵母虽然本身并非有害菌，但酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能引起腹泻，危害人体健康。食品中酵母超标的原因可能是操作人员不按生产要求进行操作；对设备清洗不干净或消毒不严；加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染等。（徐慕旗）
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