从月饼到肉夹馍 “人造肉”是产业革命还是风头炒作

中秋节即将到来，五花八门的月饼成为市场的宠儿。然而，今年这一市场却格外新鲜，“人造肉”将借势正式登陆中国市场，“人造肉”月饼未面世先火。

实际上，“人造肉”已在市场上打响前奏。今年上半年，一股“人造肉”风潮突然刮向市场，一时间，人造肉概念股受到追捧。而今年五一节后，国内更是涌现出很多初创企业、众多传统的肉企和食品企业对“人造肉”产生很大兴趣，大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”产品。“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿蓄势待发。

那么，“人造肉”究竟有何魔力，惹得众多企业和创业者蜂拥进入？“人造肉”究竟是概念的炒作一场还是食品界的革新？“人造肉”热的背后，真实的产业链又究竟是什么样子？近日，记者对“人造肉”市场及产业链进行了调查。

“人造肉”产品陆续来袭 产业仍在草莽阶段

在中秋节前夕，“人造肉”月饼将登陆中国市场的消息尘嚣甚上，引发热议。

该消息源于双塔食品与国内人造肉行业企业珍肉（北京）食品科技有限公司一份合作：双方将在植物蛋白肉项目建立全面、深入的合作关系。

双塔食品方面表示，近期经过持续合作研究，公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。

珍肉食品创始人兼CEO吕中茗在接受记者采访时表示：“‘人造肉’月饼是限量款，主要在线上渠道发行，对标上海鲜肉月饼，肉馅比重大，可以让消费者进行比较选择，目前公司已提前接到大量订单。”

他透露，目前“人造肉”月饼还没有大规模进商超，公司会谨慎选择高端消费者进行体验，整个产业仍在起步阶段。

吕中茗还透露：“除了月饼之外，公司后续还将与渠道合作推出‘人造肉’的火锅和肉夹馍，时间大概会在年底前，对标高级肉。”

业内人士认为，中国“人造肉”的相关产业已出现萌芽，但产业化产品落地还需时间，此次部分公司选择在季节性较强的月饼上实现落地，也是对市场接受度的进一步考察。

虽然“人造肉”未真正面世，但已引起市场关注和资本追捧。

实际上，人造肉的火爆并非没有前兆。目前，众多国外肉企都推出了植物肉产品，几大餐饮集团汉堡王、肯德基等在北美、欧洲都卖出了人造肉汉堡，国外很多快餐企业、餐厅也都推出了各式各样的植物肉产品。

对于是否会在中国市场引入“人造肉”，肯德基相关人士在接受记者采访时表示：“如果中国市场成熟，消费者接受度达到理性化，肯德基不排除会在合适时机推出‘人造肉’相关产品。”

“‘人造肉’在国外相当成熟，但目前在我国只处于导入的阶段，目前产业还处于野蛮生长状态，其在短期内不太可能取代真正肉类。但随着更多新公司进入，以及技术进一步发展，‘人造肉’对肉类生产链的长期或产生巨大影响。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对记者表示。

“人造肉”叫法引争议 行业仍需统一

值得注意的是，尽管“人造肉”受到追捧，亦引发诸多争议。

实际上，在很多业内联盟协会人士、权威专家、相关监管部门人士看来，“人造肉”的叫法并不科学，这种说法早期来自于媒体或者机构的解读，而后被广泛应用开来。

在业界，“人造肉”通常被称为“植物肉”或“植物蛋白肉”。

“人造肉”可细分为三个品种：传统素肉制品；植物肉，以植物组织蛋白（大豆、豌豆）为基础，从口感上更接近肉；细胞肉，以动物肝细胞为起点，通过干细胞分化，让动物肌肉组织生长，从而获取肉，是一种肉的新的生长方式。

记者从权威人士处了解到，目前，我国所谓的“人造肉”主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中，原材料比较容易获取，中国有大豆、豌豆的产业基地，工艺适中、成本可控；细胞肉，是一种新型的动物肉提取的技术方向，其可以省去很多动物养殖的中间环节，产出更高效，但目前相对成本较高，短期内难以进入市场，这一现象还更多出现在实验室，目前是“人造肉”新型的科研方向。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受记者采访时表示：“目前肉制品面临的主要问题是产能不足，加工效率效率不高，而市场需求却异常庞大，植物肉和细胞肉就是在这样的环境下，出现的一种解决方案。”

植物肉的产业链包括上游原材料提取，中游深加工、工艺制造，下游以原料方式进行渠道销售及独立以“人造肉”销售等多个环节。

目前，我国在上游原材料领域较有优势。中国是全球第一大大豆消费大国，原材料成本相对较低，但在“人造肉”生产环节却面临一定的技术门槛，这也是目前行业面临的痛点。如何做出真正像肉的产品，增强中国市场的接受度，是很多进入这一领域的企业正在探讨的。

“人造肉”市场热度上升，也并非偶然。健康、回归传统消费理念、环保等因素推动人造肉市场需求增长。有数据显示，2023年全球肉类替代食品规模有望达到64亿美元，市场规模有望达到140亿美元。

据了解，植物肉、细胞肉的应用，可以解决动物饲养过程中可能出现的检验检疫安全、激素、抗生素等问题，从而阻止部分可能出现的食品安全问题。同时，规模化养殖生猪等碳排放占据总量的45%，养殖生猪会带来严重的污染，植物肉则会相对会安全、环保。

“从能效产出比上看，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量，猪肉的能效产出比是25:1，而植物肉是2:1；从健康角度看，我们发现，50年前，中国人日均肉制品摄入量为20克，2018年这一数字是255克，然而在这几十年里，人类的慢性病快速上升且年轻化，与不健康饮食方式有极大关系。植物肉是对可能存在食品安全问题的肉类的替代品，也可能成为一种革命性产品。”薛岩告诉记者。

他认为：2040年之前，全球植物肉、细胞肉的产业化成本可以降到消费程度，植物肉将有望替代三分之一传统肉。

在大多数权威人士看来，虽然“人造肉”被是一个新的应用方向，但他们普遍认为“人造肉”的叫法，本身并不成立，表达也不准确，从命名上有待进一步规范。

一位产业协会人士透露，联盟协会与相关政府部门一直在交流，以明确植物肉的分类和命名，进一步规范这一行业；在监管方面，对新食品、新原料的审批进一步完善。

“目前全球对植物肉产业链在监管上仍处于完善阶段，甚至在规范、立法上存在空缺。同时，行业仍存在核心技术需要进一步突破、产业和企业仍需规模化、成本仍旧高企等问题。中国在这一行业处在前列，有责任去推动这一产业健康发展。未来这一行业将更加清晰规范，原料、流程、加工方式等环节也会更透明化。”薛岩表示。

“人造肉”涌现资本热下的理性思考

人造肉今年在中国出现的风潮，受多方因素影响，其中不乏国内肉制品生产效率达到顶点、食品问题凸显、消费趋势改变、风口上的IPO催化等。

今年5月2日，有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat正式登陆纳斯达克市场。Beyond Meat开盘后价格为46美元，较发行价25美元溢价84%，收盘时上涨至65.75美元，较发行价涨幅为163%，创下了金融危机以来美股IPO的最佳表现。

人造肉在中国资本市场引发热潮，与Beyond Meat上市的成功有很大关系。“一年前，我们想要在国内找相关专业团队很难，但今年五一之后市场就涌现出近15家初创企业，它们的创业者大多为海归，看到了市场在中国的前景。”一位机构人士表示。

据了解，在美国，特别是北美市场，整个植物产业领域的累计投资额超过170亿美元，整个投资并购共超出223笔，可以看到植物产品在欧美一级市场投资处于火爆的情况。

“这种趋势也一定会在中国发生，从我们的接触来看，目前中国一级市场投资人还是理性谨慎的，更看重品牌、渠道、资源整合能力较强的企业和高管团队。目前整个产业链虽然处于起步阶段，但都在高速发展期，从高蛋白植物种植、深加工、解决方案到渠道品牌建立，整个产业出现百花齐放的格局，但还远远达不到竞争，市场仍存在巨大空间，但‘人造肉’不会与‘肉’产生竞争，只是给消费者多一个选择，未来产业和企业都会逐渐规范化、规模化。”吕中茗说。

薛岩认为，资本与企业对“人造肉”要避免一窝蜂，需理性投资。“‘人造肉’的趋势根本是产业链升级、生产效率的提升、消费方式变革。作为投资者，要知道产业链在哪些方面正在改变，要了解产业链的根本，才能真正进入和了解行业，在投资上更为理性和谨慎。”（贾丽）