迎合消费者需求 方便食品多方位创新

日前，中国食品科学技术学会在河南省汤阴县组织数十位专家和行业人士对2018-2019年方便面、挂面行业的创新产品进行了现场品评。“今年方便面、挂面从原料、加工工艺、消费场景、包装的创新都太优秀了，难以取舍。”这是在评审会现场专家们发出的感慨。

方便面越来越真材实料 更趋于“完美的一餐”

为推进方便食品行业科技与产业对接，鼓励创新，中国食品科学技术学会延续多年成果，于每年“方便食品大会”前夕梳理行业创新产品，并对行业创新趋势予以归纳分析。今年参评的方便面产品数量较去年增长29%，其中非油炸面类产品占产品总数的41%。

中国食品科学技术学会孟素荷理事长表示，面对餐饮外卖冲击，近年来“方便食品行业”创新力度不断增强。本年度方便食品行业推出的方便食品更加实惠，贴近厨房味道，地方风味特色凸显，与快递送餐展开了正面的竞争。

今年的拌面系列更是显示出接近餐饮店美食的理念。统一公司推出的香拌一城酸辣凉皮、麻酱凉皮受到与会专家的一致好评。南街村近年创新力更是可圈可点，针对我国高铁特殊环境的要求和消费特点开发了高铁专用产品，走进高铁餐厅，有望成为一个新品类和新增长点。

作为一家咸味香精公司——河南京华公司推出了咸蛋黄拌面让大家颇为震惊。对于京华公司以先通过终端产品测试市场，再服务于行业的模式，专家们表示赞许。

对于康师傅的速达面馆系列-私房红烧牛肉、金牌香辣牛肉、招牌川辣牛肉面里采用了鲜嫩入味的超大肉块包。对此，河南农业大学陆启玉教授表示，“在方便面里使用真材实料，让方便食品回归厨房味道，这是一种趋势。”

在中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强看来，近年来科技的进步，高科技的投入，才使得方便食品能有今天如此的五光十色；同时在健康中国的大背景下，紧贴“健康、营养”潮流，以新工艺的突破，让方便食品兼顾了营养与美味。

老范家速食面馆面，面饼、汤菜包均采用了真空冷冻干燥冻干技术，大大地提高了面产品食用品质。日清食品（中国）公司与中国企业清汤面不同，坚持自己的浊汤特色，推出的日清拉王碗面（九州黑蒜油风味、福冈辣豚骨风味、中华街担担面风味），不但以非油炸面、浓郁豚骨汤底为特色，还在杯面的基础上新增了分量更足的碗面，包装设计还使用了日式手绘画风。即使在家里也能享受到如同在日本拉面店一样的美味体验。此外，作为以枣类食品加工擅长的河南好想你公司，推出了“好想你”简单枣面，该产品仅用80℃以上热水冲泡2分钟即可食用， 其中面饼、汤菜包均采用真空冷冻干燥技术加工而成，极大限度地保留了原有食材的营养和风味。

镇江幸运食品有限公司的镇江锅盖面(油炸方便面)引起了便利蜂食品安全总监程缅的注意，她说，镇江锅盖面因央视《舌尖上中国》播出而走红，而使传统的地方特色实现了方便化，创新技术对地方特色工业化的贡献可见一斑。

对于旺旺公司的哎呦麻糬Q米捞面主打西式口味，还搭配独家秘制的Q弹麻糬包。“这种让方便面食品休闲化的创新”也得到了专家们的赞同。

挂面营养健康升级加速 便利化、时尚化、高端化

在挂面创新评审环节，孟素荷理事长指出，随着消费升级和消费者结构分化，挂面行业近年来创新也进入了活跃期，亦由此形成了各具优势的差异化竞争格局，营养健康、小众多元、追求时尚、跨界交叉是近年来挂面创新的主要趋势。

专家指出，今年挂面创新最突出的表现就是营养健康升级加速，报送的18款送审产品中，有9款产品使用了杂粮、蔬菜等健康原料。其中，高杂粮含量产品成为今年挂面创新中的一大亮点。

如湖南裕湘食品有限公司的裕湘糙米米粉，再如白象食品股份有限公司的100%苦荞麦挂面。

北京上尚府餐饮管理有限公司香辣牛肉味拌面套餐，通过特殊工艺不但保留拉面味道，除煮食之外，还可以使用焖烧杯泡食，开水仅用7分钟即可把面泡熟，大大增加了产品的便捷性。

基于消费者多样化的需求，今年挂面创新更聚焦于精致的多样化以及料包的更丰富的风味。邢台金沙河面业有限责任公司的世名面系列根据各地名面的特点分为不同的条形挂面，其中包含了河南烩面、兰州拉面、四川担担、上海阳春、北京鸡蛋等国内各地的名面。

成都徽记食品有你一面怎么拌系列拌面的包装袋的设计冲击感很强，以漫画形式表达，一只憨实的熊猫IP的各种夸张吃面的表情包；加上轻松、诙谐的文案直击消费者的内心，黑色的包装在陈列上特别的突出，更容易抓住销费者眼球。

“怎么好吃，想怎么拌就怎么拌，有料有趣更能随时尝鲜，拌出不同一款产品，千万种吃法，怎么拌都好吃”从产品力出发链接消费者，与消费者建立一种新的联系，除了吃与被吃、拌与被拌的关系，还可以一直“玩”下去。

挂面给消费者的印象一直是价廉物美，而今年创新产品开始有向上突破的迹象，向高端化方向发展。如中粮粮谷控股有限公司推出的福临门臻享粹系列挂面、金健米业股份有限公司金健猴头菇挂面。

产品创新营养化、延展性、便捷化成为潮流

为迎合消费者对食品多元化的需求，近年来方便食品行业在产品创新中多方位多角度不断融入健康元素，加速扩充产品品类，助推行业转型升级。对于今年送审的创新产品，专家指出今年的创新产品整体都在向健康、营养转型。而精致化、便捷化是大的发展方向。

如统一公司的开小灶（土豆煨牛腩、宫保鸡丁、小香菇烧肉）成为本年度创新产品的一大亮点。产品的幕后，他们聘请五星级大厨烹饪美味料理，并以此开展了技术开发，采用的栅栏减菌控制技术和低强度杀菌技术，突破性地解决了菜肴常温储存的技术制约，最大程度地保留了菜肴的特征风味与滋味。

再如金光能量棒，赋予产品更自然口味与香气，引领本行业的技术创新。新工艺、新配方呈现好嚼感，酸奶涂层+水果，呈现层次感。

另外，在评审会的现场还出现了有趣的一幕，来自便利蜂公司的程缅，收集了一大箱来自评审会现场的参评样品，准备带回公司。她对表示，“这些都是专家评审出的最新产品，非常有价值，拿回去给负责采购的同事，让他们抓紧联系厂家，让这些产品尽快出现在便利蜂的货架上，让消费者第一时间品尝到。”（综合）