“小零嘴”消费迎“多变”之春 量贩零食超市街头走俏

“上周末学校组织春游，孩子让我去买零食，结果好几个品种大超市都买不到。”4月15日，网友“豌豆酱”告诉记者，她本来准备上网淘零食，经同事提醒才知道市区有不少量贩零食超市，很多网红款零食在本地就能买到。

从百货大楼、杂货店到农贸市场、小卖部，从大型连锁超市到电商巨头线上线下齐开花，零食销售场景的形态不断发生变化。近两年，市民身边出现了越来越多“小而美”的量贩零食超市，它们装修精致、风格年轻，以快速更迭的新品、小巧便携的包装收获消费者的认可。

论斤卖小而美市民爱逛量贩零食超市

90后女生小楼在市区一家网络公司上班，由于工作忙碌时经常要加班，在办公室常备零食已成习惯。“公司楼下就有一家量贩零食超市，价格比大超市便宜10%~20%，我每次都消费100多元。”小楼向记者展示了自己抽屉中的零食，有饼干、咖啡、小蛋糕、坚果、肉脯等。“基本都是比较扛饿的东西，适合加班的时候垫肚子。”这些零食都是迷你包装，有的一包里才一小片蛋糕，“女孩子食量小，这种小包装特别讨喜，如果买大包的，一次吃不完很浪费，放到第二天就受潮变味了。”

这种迷你包装零食，正是目前市区街头量贩零食超市里的主打产品。市区江北新华街一家零食超市负责人介绍，目前店里共有千余种商品，以论斤卖的小包装零食为主。店铺位于江北商圈中心，人流密集，双休日均交易量可达四五百单。4月15日中午，虽然当天是工作日，面积仅70平方米的店内仍然有十几名消费者正提着购物篮采购。“我在这里办了卡，充值500元，凭卡消费可以积分，每个月8日还有会员折扣，挺划算的。”刚买单完的一名市民说，这种量贩零食超市品种比大超市多，可以满足“吃货”的要求。

市区量贩零食超市不少属于连锁加盟形式，还有一些零食超市是本地自营品牌。兰溪街的一家零食超市就是自营品牌。店铺不大，约100平方米，货架上满满当当陈列着五花八门的零食，基本都是论斤卖的迷你包装，如一包不到20克的老爸豆腐干、仅儿童手掌大小的果冻包装甜酒酿等。“就算你只买几片肉脯、一块饼干，都可以称斤买单。”店主全刘欢说，这种量贩形式让消费者选购起来更灵活方便。

“我以前是在上海开超市的，这几年零食超市火，就尝试转型。”全刘欢说，来逛量贩零食超市的大多是20~40岁的消费人群，每天傍晚下班后就是营业高峰期。据她观察，来消费的市民很注重产品的更新，老顾客经常催她去进新产品。

同质化竞争大小零食如何坐稳大市场

记者搜索大众点评等APP发现，市区量贩零食超市不少，例如本土老牌子“依邻依味”、沪上品牌“来伊份”等。

量贩零食业态正在进行细分。与大部分偏向中低端零食超市相比，市区中村的一家零食超市偏向中高端。记者在店内看到，店铺面积仅40平方米，商品六七百种，在货架显眼处，有现在网上最火的“书本柠檬水”“霸道总桶”“猪饲料”等，其中“书本柠檬水”就是饮料瓶外形酷似一本方方正正的书本，1瓶售价18元。“年轻消费者追求商品时髦，对价格关注度不高，愿意为这些价格不低的网红零食买单。”店主飞飞告诉记者，她的店铺去年1月开业，生意最好时一个月营业额超过5万元。

“小零嘴”有大市场。随着互联网推动和消费需求更多元化发展，零食产业规模、外观包装、销售渠道以及消费习惯等都进入“多变”的时代。《消费升级背景下零食行业发展报告》指出，从2006年至2016年，仅10年时间，中国零食产业总产值就从4240.36亿元增长到22156.4亿元，年复合增长率为17.98%，预计到2020年零食行业总产值将达3万亿元。据BCG和阿里研究院联合发布的报告《中国消费新趋势》，2016—2021年，拥有全新消费习惯的新世代群体不断释放消费潜力，线上线下全渠道的发展推动，休闲食品市场因产品消费频次高、场景广阔、消费群体广泛等因素影响，保持快速增长。

“这两年我家附近陆续开了好几家量贩零食超市，不过有很多没开多久就关门了。”家住市区江南的一名市民告诉记者，这些店装修大多走小清新路线，店铺规模都不大，卖的商品也比较雷同。

如今，知名零食电商巨头选址金华开设实体店，进一步搅动我市零食零售江湖。街头那些不断涌现又悄然关张的量贩式零食店，让业内开始思考如何念好小零食的生意经。

全刘欢说，经营零食超市要面临食品的保质期把控压力，有的食品保质期才一个月，如果过期滞销，就得由经营者自己承担。

“去年12月，我把开了大半年的零食超市关了。”记者联系到了此前在宾虹路经营量贩零食超市的业主吴先生，他说，开量贩零食超市门槛低、容易复制，同质化现象日趋严重，要实现盈利并不容易，高昂的房租、囤货成本以及食品安全风险等，都是量贩零食超市面临的考验。