老广美食入选广州非遗

日前，广州市政府公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。9月24日，记者从广州市文化广电旅游局获悉，第七批市级非遗代表性项目共认定16个项目，其中新增项目9个，扩展项目7个。

此次是文化旅游部门合并后的新一批市级非遗代表性项目公布。在新增项目中，广州“美食之都”的文化底蕴得以发掘，广式凉果等三项家喻户晓的美味进入市级非遗目录。

目前，广州已开展两次全市非遗普查，从市级层面认定七批代表性项目及六批代表性传承人，建立起较为完善的四级非遗项目名录体系。第七批市级非遗代表性项目的9项新增项目中，包括粤讴、蔡李佛拳、白眉拳、书画装裱修复技艺、广式凉果制作技艺、广式点心制作技艺（象形点心）、广式烧味制作技艺、二天油技艺、肌骨同治疗法。

在广州市文化广电旅游局非遗处处长严明看来，第七批市级非遗代表性项目更具有大众性。“新增项目中，有三个是饮食类的，这些项目的社会认知度高，与百姓的日常生活紧密联系。”

有着上千年生产历史的广式凉果起源于广州、潮汕一带，以甘草等调香的制品和糖衣类产品为主，丁香榄是流传最广的广式凉果之一。

清道光年间，广州已形成经营凉果酱料的行业。广式凉果以新鲜果子为主要原料，经过浸泡、蒸煮、发酵和晾晒等工序制成，并根据果实的不同，分为干制与湿制两种制作方式。广式凉果由传统手工制作，具有回甘清甜的特点。

在此前的亚洲美食节上大放异彩的广式点心又称为广州点心，其中纯手工制作的象形点心是一大亮点，它们造型立体、形象逼真，色、香、味、型俱全。以广州泮溪酒家象形点心为例，款式达300多种，与早茶搭配，形成广府餐饮特色。

而广州人餐桌上少不了的广式烧味主要有烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧肉、烧乳猪、烧枚叉、烧排骨、烧乳鸽等20多个品种，在以清淡见长的粤菜系中独树一帜。传统广式烧味制作技艺，以炭火明炉烧、挂炉烤为主要方式制作，成品色泽鲜明，皮脆肉嫩，油而不腻，口感略带甜味，既符合广府人的饮食习惯，并且在广府地区具有喜庆吉祥的寓意。（刘丹颖）