河南商丘 “明厨亮灶”助力校园食品安全

　　（记者 程文超）“中午最紧张啦，直到最后一个孩子吃完饭，我才会长出一口气。”在孩子们的进餐中，曹银英轻声地说。
　　
　　曹银英是商丘市睢阳区北海小学一(3)班的班主任老师，每天，除了正常的教学及班级管理外，她还要操心孩子们的午餐。
　　
　　一(3)班有52名学生，其中留下吃午饭的有25人。每天上午下学后，她一方面将其他孩子安全地送出校门，另一方面则要陪着孩子们就餐。不够吃了她来添饭，吃饭说话她要制止，饭菜烫了她要提醒，饭菜撒了她要收拾。“简直比上课都累，主要是操心。”曹银英说。
　　
　　北海小学是商丘市城乡接合部的一所普通小学，学校共有2300多名学生，他们的父母大部分在外务工或做生意，所以孩子的午饭成了问题。为解决这个问题，从本学期开始，该校与河南阿衡餐饮管理有限公司（以下简称阿衡餐饮）合作，委托阿衡餐饮负责午餐供应。
　　
　　据该校郭正江校长介绍，北海小学有超过一半的学生不能正常在家吃午饭，总人数超过1300人。他说：“他们也属于‘留守儿童’，不把他们的午饭问题解决了，学校的一切努力都是白搭。”
　　
　　双方的合作按照严密的流程进行。每天中午11点30分左右，阿衡餐饮的送餐车准时开进校园，负责保管餐车钥匙的校方值班老师打开餐车，经查验无误后，再由班主任及阿衡餐饮的专职分餐人员分发到每位就餐学生手中。
　　
　　北海小学只是阿衡餐饮服务的众多客户之一。据该公司总经理田伟峰介绍，目前，该公司共为商丘市13所市区中小学提供供餐服务，每天服务学生11000人。“饭菜是营养餐标准，餐费是每人每餐12元，不但管饱，而且管好。”田伟峰说。
　　
　　据田伟峰介绍，阿衡餐饮中央厨房占地面积超过3万平方米，总投资1.2亿元，通过高科技物联网技术，可以实现采购、快检、存储、切配、烹煮、炸蒸、调味、分装、运输等全流程监控。
　　
　　在整个商丘市，像阿衡餐饮这样的中央厨房式供餐企业共有4家，每天为数万中小学生提供午餐服务，其中市区有两家、虞城县两家。商丘市区除了阿衡餐饮外，还有商丘一粒米餐饮有限公司。
　　
　　在虞城县，禾豆坊中央厨房服务的学校有103所，服务学生超过23000人。而另一家和谐中央厨房则服务中小学校93所，服务学生超过14000人。两家供餐企业的投资都在1亿元以上，基本上都已实现自动化。其中和谐中央厨房更建有自己的蔬菜生产基地7100亩，食材服务辐射开封、安阳、南阳及山东、安徽等地，服务人群超过17万人。
　　
　　中央厨房供餐只是商丘市众多校园餐饮模式中的一种，所占比例并不大。在商丘，学校食堂的主流模式仍是学校自行经营。不过，随着商丘市“明厨亮灶”活动的深入展开，越来越多的学校开始通过“互联网+明厨亮灶”活动，将校园食品安全提升到一个新的高度。
　　
　　走进位于虞城县的商东外国语实验学校餐厅，首先看到的是墙上的大屏幕，以及屏幕上显示的动态监控画面。该校小学部校长解庆伦介绍说，餐厅共有摄像头138个，分布在餐厅各个关键位置，实时监控餐厅生产过程及就餐环境。“无论是监管部门，还是学生家长，通过手机登录，就可查看后厨中的备料、加工、出餐等操作实况。”解庆伦说。
　　
　　在商丘市博睿蓝天幼儿园，一张张《家长品餐意见反馈表》颇为醒目，参与品餐的家长认真填写相关项目，从早、中、晚三餐的菜品种类、颜色，到每个菜品的口感、点评等，记录颇为详细。该园园长李敏才说：“我们通过这种形式，提高家长的参与度，从某种意义上讲，这也是一种‘明厨亮灶’。”
　　
　　据了解，2018年4月，国家市场监督管理总局制定、下发了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确鼓励餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。2019年2月，教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求有条件的学校食堂做到“明厨亮灶”，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。2019年5月，河南省市场监督管理局正式印发《河南省明厨亮灶建设规范提升行动方案》，要求2019年底，全省学校（含托幼机构）食堂“明厨亮灶”建设达到80%以上，“互联网＋明厨亮灶”达到70%以上。
　　
　　据商丘市市场监督管理局党组书记、副局长马索义介绍，目前，商丘市共有学校食堂1979个，其中幼儿园食堂1064个、中小学食堂893个、高校食堂22个。在这些食堂中，属于学校自行经营的有1658个，其他321个食堂由87个学校食堂托管餐饮公司承包，其中包括4家中央厨房餐企。目前，该市已有93%的学校食堂正在开展“明厨亮灶”活动，其中已采用“互联网+明厨亮灶”的学校食堂有784家。
　　
　　郑州大学经济系教授李中建认为，民以食为天，安全、健康的食品供给，不仅关乎民生，也关乎社会和谐稳定。他说，大多数人还是相信“眼见为实”的，“明厨亮灶”可以有效缓解人们对于校园食品安全的担忧。“可视化的流程，可追溯的食材，专业化的采购、加工、配送等，再加上严格的管理与监管，相信校园食堂的餐桌会越来越让人放心。”李中建说。
　　
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