天津海关水产品专家帮您挑选巴沙鱼与龙利鱼

时下，有一种完全剔除了鱼刺鱼骨的冷冻鱼柳、冷冻鱼片一路走俏，成为儿童和不会吐刺星人的吃鱼福利。这些食材可以在超市和市场买到，而更多的被送进了餐厅，成为水煮鱼片、香煎鱼排、鱼火锅的原材料，备受商家和食客们的追捧。但是，您真的清楚这是什么鱼吗？资深吃货可能会说这是龙利鱼，内行可能会答那是巴沙鱼，也可能有人认为巴沙鱼就是龙利鱼呀。

龙利鱼

龙利鱼俗称“鳎目”。“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭……”这首经典的绕口令里面大名鼎鼎的鳎目就是火遍了大江南北，人见人爱的龙利鱼。龙利鱼，俗称鳎目、子板鱼，属鲽形目鳎亚目，“嘴歪眼斜”，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼是海鱼。龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，是优质海洋鱼类。

龙利鱼营养价值高，价格昂贵。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，鱼肉久煮而不老，蛋白含量高，富含不饱和脂肪酸，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。因自然资源量少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格昂贵，约150元/公斤。

巴沙鱼

巴沙鱼是一种鲶鱼。巴沙鱼属鲇形目。巴沙鱼是中国、越南等亚洲国家重要的养殖鱼种，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。1年能长大1.5斤，2年能长到4斤，最大的可以长到30斤。

巴沙鱼是淡水鱼。巴沙鱼是养殖淡水鱼。我们都知道，海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。

巴沙鱼性价比高。巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工。虽然口味和营养价值要比龙利鱼差一些，但价格要亲民的多，市场售价多在20-30元之间。

鉴别龙利鱼与巴沙鱼

龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，容易让人混淆，或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。

数据显示，2018年1月至5月中旬，天津口岸进口龙利鱼0.4万吨，同比增长22%。巴沙鱼进口量约为2万吨，同比增长218%，呈显著增长态势。越来越多的冷冻鱼肉进入中国市场，天津海关担心某些不法商家挂龙利鱼之名，售巴沙鱼之实，从中获取差价损害消费者利益。现在，快跟着天津海关食品专家学习选购小技巧。

比价格。最直观的就是售价，通常随着市场行情，龙利鱼每斤会在50元以上，如果出现离谱的低价就可基本断定是巴沙鱼冒充的。

查包装。如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。

看肉质。龙利鱼的鱼柳非常薄，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

品味道。鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。