中国食品安全报讯 8月1日，由中国食品安全报社主办、中国食品安全网承办的“加强网络食品经营者食品安全供应链体系建设研讨会”在京举办。会议围绕“如何完善网络食品经营环节供应链可追溯、如何借力网络第三方平台技术和信息优势，发挥第三方技术机构技术支持，实现政府引导、企业履责、行业助力的食品安全风险过程管理，保障消费者舌尖上的安全”等问题展开讨论。

图为会议现场

国家市场监管总局网络交易监管司副司长韦犁出席会议并作指导；中国食品安全报社社长、总编辑朱长学代表主办、承办单位致词；中国物品编码中心产品信息与追溯应用开发室副主任贾建华，沃尔玛食品安全协助中心执行主任严志农博士，DNV GL管理服务集团大中国区食品行业总监王冬冬，中国食品工业协会总工程师李宇博士，饿了么食品安全总监贾娅玲博士等展开专家研讨。会议由中国食品安全报社副社长、副总编辑李涛主持。报社副总编辑牛春安及部分餐饮企业代表参会。

国家市场监管总局网络交易监管司副司长韦犁

韦犁副司长在会上提出，网络经营食品安全工作是当前食品安全监管的重点内容，也是消费者最关心的话题。总书记批示食品安全“四个最严”， 总局按照“四个最严”的要求履行监管职责。从农田到餐桌，食物供给供应链长，食品安全监管的难度也增大，组织食品安全供应链研讨会恰逢其时。供应链追溯，从技术手段可以实现，但是如何推广落实，涉及到生产者、经营者、乃至消费者各个环节。 

中国食品安全报社社长、总编辑朱长学

朱长学社长在会上谈道，要鼓励发展基于供应链体系建设的“务”联网，推进“互联网+食品”监管、引导和支持大数据、人工智能等新兴技术在供应链领域的应用。值得关注的是，加强供应链管理和食品安全供应链体系建设，能够在发现食品安全问题时，根据记录在案的信息确保产品可召回、原因可查请、风险可控制、责任可追究。 

中国物品编码中心产品信息与追溯应用开发室副主任贾建华

贾建华副主任从什么是GS1、GS1全球统一标识体系、GTS全球追溯标准、GTS解决方案和国家食品安全追溯平台等6个方面介绍了全球统一标识体系（GS1）如何在供应链搭建和产品追溯方面发挥作用。GS1是全球标准化的组织，全球有112成员组织，服务有150多个国家，中国物品编码中心在1988年代表中国加入了GS1，目前全国有47个分支机构。GS1组织主要服务于整个供应链的，大的制造商、零售商、物流商都在其董事会成员里，核心目的就是制定统一的标准，让整个供应链上的参与方都适用一个标准。 

沃尔玛食品安全协助中心执行主任严志农

严志农博士表示，沃尔玛做为零售企业的龙头，发布了中国区的追溯平台，有23个产品进入到了区块链的平台上。比如，扫描二维码就可以查询到科尔沁的牛肉的相关信息，产品名称、哪里生产的、批次、在哪里交货的、检疫报告以及配送环节等，通过区块链能够完全的特定化。同时，追溯体系不仅是做到供应链信息可查，还可以大大缩短食品安全事件发生时的来源信息追踪，给未来区块链技术在整个食品安全保障体系方面的普及性的应用提供了信心。 

DNV GL管理服务集团大中国区食品行业总监王冬冬

据王冬冬介绍，网络餐饮供应链食品安全管理大致包括原料采购，加工制作和外卖配送三个环节。网络餐饮虽是新的业态，但其作为餐饮服务行业本身的特性并没有改变，特别是食品安全管理方面与传统餐饮区别不大。因此，餐饮供应链管理的关键核心环节还是加工制作环节。正如CAC相关操作规范和美国FDA数据分析的结论，储存加工卫生的管控仍然是重中之重，特别是员工的个人卫生，防止交叉污染以及温度的管控。 

中国食品工业协会总工程师李宇

李宇博士在会上提出，企业建立追溯体系，要区分保障供应链环节食品真实性的主动追溯和控制食品安全风险的被动追溯。供应链体系的建立，一定有助于食品安全风险的控制，但不应本末倒置。对于直接支持食品安全管理的追溯要求、比如前一步、后一步的记录要求、必要的记录信息政府应当作出明确的强制要求；企业首先要满足这些强制要求，至于企业为了强化自身供应链管理开展的追溯能力建设，应当属于企业自己的商业行为。重要的是，政府、企业以及第三方要形成合力，发挥好各主体的角色，以供应链体系的追溯管理推动食品安全可追溯建设。 

饿了么食品安全总监贾娅玲

贾娅玲博士认为，建立信任消费弥合消费者对于食品安全风险的认知差异。相比行业内食品安全话题，网络订餐行业食品安全话题呈现最敏感，消费者最关注的也是食品安全。从消费者角度讲，对于食品安全风险感知停留在感知上的风险，对于风险较高的微生物风险、食源性疾病风险等的认知相对较低。做为网络第三方平台，除了将HACCP原则引入在食品安全风险管控，查找风险源头，强化从准入、过程、配送和消费各环节的食品安全风险控制，也更加注重针对消费者的食品安全知识和营养健康知识的普及。在建立信任消费方面，网络订餐平台建立了全过程的食品安全管理流程。