厦门市拟出台分餐制管理标准

聚餐时用公筷夹菜，正被越来越多的厦门人接受，分餐进食成为一道文明风景线。疫情发生以来，厦门市通过发布“文明用餐同心战疫”倡议，在2020年精神文明教育活动中专项部署文明餐桌行动等方式，大力普及推广“公筷制”“分餐制”等文明用餐行为。全市自上而下形成了“主管部门宣传倡导、餐饮企业响应落实、广大市民主动参与”的浓厚氛围。如今，聚餐时使用公筷不再显得那么生分，反而凸显出为了彼此身体健康的关怀与共识，一勺一筷都是满满默契。

在国际会议中心酒店，服务人员正往桌上摆放公筷。黄晓珍摄

做法

每个餐位两双筷子一黑一白公私分明

近段时间，许多餐饮从业者和市民都感受到，越来越多的人开始在饭店或家中使用公筷公勺。常约饭的林女士说:“过去我们都没用公筷的习惯，现在菜一上桌，大家先让服务员多拿几双公筷，用起来方便。”90后蔡小姐曾在疫情发生后为了让父母用公筷大费口舌，最近她的父母终于不再抵触，会在家族聚餐中主动招呼亲戚用公筷，“新闻中经常有宣传，他们也慢慢重视起来，觉得这确实是挺好的做法。”她说。

不仅市民的意识有所提升，全市众多餐饮企业对“公筷制”“分餐制”的推广均表示支持，将公筷公勺列为餐桌“标配”，为消费者营造文明卫生的用餐环境。

在中华城的荣先森闽南菜餐厅，每张餐桌都配有摆放公筷公勺的抽屉，餐桌上贴着提醒顾客自助取用的醒目标识。“荣先森”营运督导毛行斌介绍，餐厅所有餐具都是顾客入座后，再从高温消毒柜中取出摆放，服务员在摆台和上菜时会温馨提示顾客使用公筷，“食品安全是餐饮业的生命线，我们希望推广公筷公勺，进一步保障消费者舌尖上的安全。”他说。

最近，厦门国际会议中心酒店试水推出“即位分餐制”婚宴服务，将每道菜肴装盘送至宾客面前，并配套独立餐具，以保障疫情期间的宴请安全。事实上，国际会议中心酒店推广分餐制时来已久，“分餐制的菜肴不仅更精致，宾客吃得也更卫生、健康。”酒店行政总厨陈智灵表示，疫情发生后，国际会议中心酒店加大对“公筷制”“分餐制”的推广，除了每个餐位上都摆放“一黑一白、一公一私”两双筷子及分羹外，在餐桌转盘上的各个方位也增设公筷，让宾客感受到无处不在的“公筷理念”。

行动

厦门市分餐制管理标准即将出台

今年5月是厦门的文明卫生示范月，按照“弘扬鹭岛新风文明有你有我”精神文明教育活动的12项部署，市委文明办牵头，市市场监管局、市商务局配合推进落实“公筷公勺，拒食野味”文明餐桌行动。这是事关群众卫生健康的民生事，也是餐桌文明礼仪的表现。

据悉，市市场监管局结合日常检查工作，加大宣传引导力度，提醒餐饮企业做“公筷公勺”“光盘行动”的文明践行者。在总结提炼厦门市餐饮企业分餐管理经验做法的基础上，近日，受市食安办委托，市食品安全工作联合会、市标准化研究院牵头制订了厦门市餐饮业的分餐制管理标准，拟确定分派式、自助式、位上式、套餐式四种分餐模式，引导广大市民形成健康的用餐方式。

疫情防控时期，市商务局通过微信公众号保持宣传“不断电”，并利用下企业走访调研，助推复工复产的时机，向餐饮企业广泛倡议拒绝经营野味，提供公筷公勺或分餐服务，指导餐饮企业做好氛围布置，把“公筷公勺”纳入员工培训，引导消费者践行文明用餐、“罩”消费等理念，确保安全健康用餐。（卫琳）